[huáng yú] 黃魚

黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。

黃魚形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。

大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產(chǎn)。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點，最具食用價值。據(jù)《吳地記》記載： 公元前505年，中國東海已經(jīng)有捕撈活動。，“舟山大黃魚”是國內(nèi)最有名的海水魚類。 體長，略側(cè)扁、一般體長20～30厘米，體重250～1000克左右、背鰭一個頗長，連續(xù)、鰭棘部與鰭條部之間有一深凹、鰭棘部后上方有一顯著黑棕色大斑。眼后緣有一羽狀（皮質(zhì)）突起、體被小櫛鱗、易脫落。側(cè)線完全，每側(cè)各有5條、其中第4條側(cè)線始于胸鰭基下方附近，向后止于腹鰭后端的前上方、體黃褐色。通體有蟲紋狀白色斑點，背部黃色較深，腹部較淺、此外，自眼隔到尾柄背側(cè)有9個灰褐色大暗斑。臀鰭淺綠色，有多條黑色斜紋。尾鰭截形灰褐色。

大黃魚分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。由于光學(xué)的原因，黃魚在白天打撈一般呈白色，在夜晚則呈黃色，尤其在沒有月光的時候。

簡稱"黃魚"，學(xué)名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產(chǎn)尤多。每年三四月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嘗嘗，或熏或炸，到處可見。一聞雷聲，魚沉海底，撈網(wǎng)不易，魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務(wù)求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

辨別野生與養(yǎng)殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養(yǎng)殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以后，養(yǎng)殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然后品嘗，野生黃魚的肉質(zhì)細(xì)膩，口感要好。

功效：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

適合人群：一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

適用量：每次80～100克。

溫馨提示：黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。

【別名】石首魚、黃花魚、江魚。

【性味】性平，味甘。

【歸經(jīng)】歸胃、腎經(jīng)。

【功效】健脾、益氣，開胃。

宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者

忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

食物相克：吃蕎麥的時候就不要吃黃魚了，令外，服用中藥荊芥的時候，不要食用黃魚。

宜

黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

忌

黃魚+荊芥=身體不適。

黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。

原料：

小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料

做法：

原料：

黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法：

原料：

黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許

做法：

原料：

黃魚、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯。

做法：

材料：排骨醬。黃魚

步驟：

原料：

黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

做法：

用料：小黃魚、姜、蔥、面粉。

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、椒鹽。

做法：

原料：

小黃魚、淀粉。（或者糯米粉）

配料：

鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法：

原料：黃魚5條、雞蛋一個、姜一塊、面包糠。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、食用油。

做法：

食材：

黃魚1條（約750克），雪里蕻150克，豆腐200克，香菜幾根，食用油，鹽，味精，胡椒粉2克，蔥3根。

做法：

用料：

小黃魚、糖、醋、鹽、味精、淀粉、蔥花、姜塊、酒、醬油

做法：

小貼士：

此菜雖然是大黃魚做出來更漂亮，但大黃魚太貴了。小黃魚做出來一樣美味可口，真是鮮美無比。

用澆汁的方法做的，跟燒出來的比起來，不僅外觀漂亮，而且黃魚的肉比較緊。

原料：取冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

制法：先將黃魚去磷，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。再將花生油下鍋燒熱，放入魚，兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用大火燒開，后改用小火燒15分鐘，再改用大火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。