[huáng yú] 黃魚(yú)

黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)（Pseudosciaena crocea）和小黃魚(yú)（Psendosciaena polyactis），分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞；小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬魚(yú)綱，石首魚(yú)科。

黃魚(yú)形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類(lèi)魚(yú)，體側(cè)扁延長(zhǎng)，呈金黃色。大黃魚(yú)尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，體長(zhǎng)40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚(yú)尾柄較短，鱗片較大，體長(zhǎng)20厘米左右，椎骨28～30枚。

大小黃魚(yú)和帶魚(yú)一起被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。夏季端陽(yáng)節(jié)前后是大黃魚(yú)的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚(yú)的主要汛期，此時(shí)的黃魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)育達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。據(jù)《吳地記》記載： 公元前505年，中國(guó)東海已經(jīng)有捕撈活動(dòng)。，“舟山大黃魚(yú)”是國(guó)內(nèi)最有名的海水魚(yú)類(lèi)。 體長(zhǎng)，略側(cè)扁、一般體長(zhǎng)20～30厘米，體重250～1000克左右、背鰭一個(gè)頗長(zhǎng)，連續(xù)、鰭棘部與鰭條部之間有一深凹、鰭棘部后上方有一顯著黑棕色大斑。眼后緣有一羽狀（皮質(zhì)）突起、體被小櫛鱗、易脫落。側(cè)線完全，每側(cè)各有5條、其中第4條側(cè)線始于胸鰭基下方附近，向后止于腹鰭后端的前上方、體黃褐色。通體有蟲(chóng)紋狀白色斑點(diǎn)，背部黃色較深，腹部較淺、此外，自眼隔到尾柄背側(cè)有9個(gè)灰褐色大暗斑。臀鰭淺綠色，有多條黑色斜紋。尾鰭截形灰褐色。

大黃魚(yú)分布于黃海南部、東海和南海，小黃魚(yú)分布于我國(guó)黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚(yú)平時(shí)棲息較深海區(qū)，4～6月向近海洄游、產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，秋冬季節(jié)又向深海區(qū)遷移；小黃魚(yú)春季向沿岸洄游，3～6月間產(chǎn)卵后，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季于深海越冬。黃花魚(yú)一般食性較雜，主要以魚(yú)蝦為食。由于光學(xué)的原因，黃魚(yú)在白天打撈一般呈白色，在夜晚則呈黃色，尤其在沒(méi)有月光的時(shí)候。

簡(jiǎn)稱"黃魚(yú)"，學(xué)名"石首魚(yú)"，是海魚(yú)中較普通的魚(yú)種，渤海所產(chǎn)尤多。每年三四月未開(kāi)雷前黃花魚(yú)大量上市，有時(shí)價(jià)值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來(lái)嘗嘗，或熏或炸，到處可見(jiàn)。一聞雷聲，魚(yú)沉海底，撈網(wǎng)不易，魚(yú)價(jià)也隨之增高了。黃花魚(yú)有"大黃魚(yú)"和"小黃魚(yú)"兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)（即松鼠黃魚(yú)）、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

辨別野生與養(yǎng)殖最簡(jiǎn)單的一招就是看魚(yú)的尾巴，養(yǎng)殖黃魚(yú)尾巴圓，野生黃魚(yú)尾巴比較長(zhǎng)；其次看眼睛，將魚(yú)蒸熟以后，養(yǎng)殖黃魚(yú)的眼睛會(huì)凹陷，而野生黃魚(yú)的眼睛則會(huì)凸出來(lái)；然后品嘗，野生黃魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩，口感要好。

功效：黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

適合人群：一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

適用量：每次80～100克。

溫馨提示：黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。

【別名】石首魚(yú)、黃花魚(yú)、江魚(yú)。

【性味】性平，味甘。

【歸經(jīng)】歸胃、腎經(jīng)。

【功效】健脾、益氣，開(kāi)胃。

宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者

忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌癥，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

食物相克：吃蕎麥的時(shí)候就不要吃黃魚(yú)了，令外，服用中藥荊芥的時(shí)候，不要食用黃魚(yú)。

宜

黃魚(yú)+蘋(píng)果=黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素；蘋(píng)果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營(yíng)養(yǎng)的全面補(bǔ)充。

忌

黃魚(yú)+荊芥=身體不適。

黃魚(yú)+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚(yú)不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚(yú)味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來(lái)吃。

原料：

小黃魚(yú)、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料

做法：

原料：

黃魚(yú)、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法：

原料：

黃魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許

做法：

原料：

黃魚(yú)、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯。

做法：

材料：排骨醬。黃魚(yú)

步驟：

原料：

黃魚(yú)、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

做法：

用料：小黃魚(yú)、姜、蔥、面粉。

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、椒鹽。

做法：

原料：

小黃魚(yú)、淀粉。（或者糯米粉）

配料：

鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法：

原料：黃魚(yú)5條、雞蛋一個(gè)、姜一塊、面包糠。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、食用油。

做法：

食材：

黃魚(yú)1條（約750克），雪里蕻150克，豆腐200克，香菜幾根，食用油，鹽，味精，胡椒粉2克，蔥3根。

做法：

用料：

小黃魚(yú)、糖、醋、鹽、味精、淀粉、蔥花、姜塊、酒、醬油

做法：

小貼士：

此菜雖然是大黃魚(yú)做出來(lái)更漂亮，但大黃魚(yú)太貴了。小黃魚(yú)做出來(lái)一樣美味可口，真是鮮美無(wú)比。

用澆汁的方法做的，跟燒出來(lái)的比起來(lái)，不僅外觀漂亮，而且黃魚(yú)的肉比較緊。

原料：取冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

制法：先將黃魚(yú)去磷，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。再將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)，兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用大火燒開(kāi)，后改用小火燒15分鐘，再改用大火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。