橡皮魚

又名馬面魚、剝皮魚、羊魚、面包魚。革鲀科動(dòng)物馬面鲀〔Navodon septentrionalis (Guther)〕的肉或全體。原動(dòng)物分布于渤海、黃海、東海及南海。可入藥(見《杏林春滿集》)。味甘，性平，入脾骨經(jīng)。功能健脾消食，清熱止血。主治脾骨虛弱，食不易消，乳癰及消化道出血。用量100～200克。煮食或配制藥膳食用。魚肉細(xì)嫩，含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、肌動(dòng)球蛋白;可食部分蛋白質(zhì)含量高于黃鱔、帶魚、黃魚。

不僅產(chǎn)量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

橡皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚類差，是一種價(jià)廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛吃，個(gè)別的人吃了有過敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚產(chǎn)生了懷疑，市場(chǎng)上不受歡迎。

作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞橡皮魚的細(xì)幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非常可口，不妨一試。橡皮魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤橡皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜橡皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。

橡皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。

橡皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

橡皮魚全身是寶。我們應(yīng)該珍視它，又要合理開發(fā)利用。

皮肉含蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，鈣、磷、鐵，并含肌動(dòng)球蛋白。 

橡皮魚可食部分為52%，每100g橡皮魚肉含能量347kJ，蛋白質(zhì) 18.1g，脂肪0.6g，碳水化合物1.2g，灰分1.2g，維生素B10.02mg，維生素B20.05mg，維生素PP3.0mg，維生素E1.03mg，鉀291.0mg，鈉80.5mg，鈣5.4mg，鎂27.0mg，鐵0.9mg，錳0.10mg，鋅1.44mg，銅0.07mg，磷185.0mg，硒38.18μg等。

現(xiàn)代研究表明，橡皮魚的蛋白質(zhì)含量超過帶魚、黃魚和鱔魚，且質(zhì)量也較好，含有人體所必需的十余種氨基酸，其膽固醇、脂肪含量都較低，并含有多種人體所需的微量元素，所以，橡皮魚是人們較為理想的一種補(bǔ)益佳品，特別適合于心血管、腦血管疾病患者及肥胖者食用。此外，從橡皮魚的魚肝中可以提取出魚肝油，可用于預(yù)防和治療維生素A缺乏癥。