橡皮魚

又名馬面魚、剝皮魚、羊魚、面包魚。革鲀科動物馬面鲀〔Navodon septentrionalis (Guther)〕的肉或全體。原動物分布于渤海、黃海、東海及南海。可入藥(見《杏林春滿集》)。味甘，性平，入脾骨經。功能健脾消食，清熱止血。主治脾骨虛弱，食不易消，乳癰及消化道出血。用量100～200克。煮食或配制藥膳食用。魚肉細嫩，含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、肌動球蛋白;可食部分蛋白質含量高于黃鱔、帶魚、黃魚。

不僅產量高，而且魚汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產量為最多，最高年產量已達25萬噸左右，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經濟魚類品種。

橡皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類。但由于魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。

作為菜肴，中醫師黃懷得特別欣賞橡皮魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試。橡皮魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統的魚松優越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤橡皮魚，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜橡皮魚，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

橡皮魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白。這是一種富含蛋白質的營養食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值。

橡皮魚的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

橡皮魚全身是寶。我們應該珍視它，又要合理開發利用。

皮肉含蛋白質，脂肪，氨基酸，鈣、磷、鐵，并含肌動球蛋白。 

橡皮魚可食部分為52%，每100g橡皮魚肉含能量347kJ，蛋白質 18.1g，脂肪0.6g，碳水化合物1.2g，灰分1.2g，維生素B10.02mg，維生素B20.05mg，維生素PP3.0mg，維生素E1.03mg，鉀291.0mg，鈉80.5mg，鈣5.4mg，鎂27.0mg，鐵0.9mg，錳0.10mg，鋅1.44mg，銅0.07mg，磷185.0mg，硒38.18μg等。

現代研究表明，橡皮魚的蛋白質含量超過帶魚、黃魚和鱔魚，且質量也較好，含有人體所必需的十余種氨基酸，其膽固醇、脂肪含量都較低，并含有多種人體所需的微量元素，所以，橡皮魚是人們較為理想的一種補益佳品，特別適合于心血管、腦血管疾病患者及肥胖者食用。此外，從橡皮魚的魚肝中可以提取出魚肝油，可用于預防和治療維生素A缺乏癥。