[biē] 鱉

鱉的雌性體積一般比雄性大，部分可以達(dá)到一倍以上差距，民間傳說(shuō)中描述雌鱉可以與蛇或黿交配。鱉在水中時(shí)，水面上有鱉吐出的津液，叫鱉津。鱉是一種通過(guò)口器排泄體內(nèi)廢物的動(dòng)物。

“魚”和“敝”聯(lián)合起來(lái)表示“頭部的側(cè)視形狀像漢字筆畫‘撇’的一種水生動(dòng)物”。本義：甲魚，一種爬行動(dòng)物，俗稱“團(tuán)魚”) 同本義 [Soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬于龜鱉目、鱉科，中國(guó)特產(chǎn)的一種軟殼水龜，分布于中國(guó)南北各地，多棲于池沼、河溝、稻田中，肉味鮮美，認(rèn)為是補(bǔ)品。 

注意：甲魚與烏龜?shù)牟煌c(diǎn)：1.咬合力比大部分龜強(qiáng)；2.甲魚的殼邊緣有肉裙，而烏龜沒(méi)有。3.烏龜可以把全身縮起來(lái)，甲魚卻無(wú)法做到。

鱉外形似龜。鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭像龜，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒(méi)有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周圍是柔軟細(xì)膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟冢汗琴|(zhì)殼沒(méi)有周邊骨板，高紋理表層，沒(méi)有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長(zhǎng)，鼻孔開(kāi)口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。雌性通常比雄性大一倍。

鱉是變溫動(dòng)物，水陸兩棲，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。常浮到水面，伸出吻尖進(jìn)行呼吸，也常在陸地活動(dòng)曬背。鱉對(duì)外界溫度變化十分敏感，生活規(guī)律與外界溫度變化有著密切的關(guān)系，10-12℃時(shí)，鱉進(jìn)入冬眠，杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鱉的冬眠期。春季水溫上升到15℃左右時(shí)，從冬眠中逐漸蘇醒并開(kāi)始攝食。20℃以上時(shí)，雌雄鱉進(jìn)行交配產(chǎn)卵。鱉有護(hù)卵的習(xí)性.產(chǎn)卵后會(huì)在產(chǎn)卵地不遠(yuǎn)的水中守護(hù).以防天敵傷害.25-30℃是鱉攝食生長(zhǎng)的最適溫度范圍，也是人工養(yǎng)殖的最好季節(jié)。超過(guò)33℃時(shí)，尋洞“避暑”。人工養(yǎng)殖中，因鱉生性好斗，大小鱉不宜混養(yǎng)。

群體間恃強(qiáng)凌弱現(xiàn)象很普遍，食物缺乏時(shí)會(huì)殘食同類。

鱉的生活習(xí)性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽(yáng)怕風(fēng)，喜潔怕臟。鱉對(duì)周圍環(huán)境的聲響反應(yīng)靈敏，只要周圍稍有動(dòng)靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。 

在自然環(huán)境中，甲魚喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫(kù)、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽(yáng)的岸邊曬太陽(yáng)（俗稱曬背），利用陽(yáng)光中的紫外線殺死體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，通過(guò)曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。生性機(jī)敏.有輕微的驚動(dòng)就會(huì)迅速的潛入水底一動(dòng)不動(dòng).并且有判斷逃跑路徑的能力。 

鱉是以動(dòng)物性餌料為主的雜食性動(dòng)物，喜食魚、蝦、貝、昆蟲及動(dòng)物內(nèi)臟和尸體。動(dòng)物性料缺乏時(shí)，也需吃青草、瓜類和糧食等植物性鉺料，性貪食，鉺料不足時(shí)，常自相殘食。

主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲。

鱉既貪食又耐餓，一次時(shí)食后很長(zhǎng)時(shí)間不吃東西，也不會(huì)死亡。當(dāng)然，這是靠它自身積蓄的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命活動(dòng)的，在人工養(yǎng)殖時(shí)一定要供給它充足的食物，以加快它的生長(zhǎng)。鱉食蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)臟等，同時(shí)也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時(shí)，同類可互相殘食，亦可攝食動(dòng)物尸體。

鱉自然生長(zhǎng)緩慢，一年中生長(zhǎng)期僅6個(gè)月，因此生長(zhǎng)發(fā)育慢，并隨各地氣候條件、飼養(yǎng)技術(shù)而異。一般飼養(yǎng)條件下，當(dāng)年稚鱉體重可達(dá)5-10克，2齡鱉達(dá)50-100克，3齡鱉100-200克，4齡鱉400-500克，5齡600克以上。因此，采用不加溫的“常規(guī)養(yǎng)殖法”，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)4-5年，如采取“加溫養(yǎng)殖法”，養(yǎng)殖周期可縮短1-2年。

由于鱉是卵生動(dòng)物，卵在無(wú)親體保護(hù)條件下孵化，孵化期長(zhǎng)。因此盡管鱉的繁殖力強(qiáng)，但是天然環(huán)境中，由于受到多種敵害，病菌侵襲不良?xì)夂虻挠绊懀浞趸辍⒊苫盥瘦^低。采用人工繁殖，可大大提高孵化率，縮短孵化期，為人工鱉提供充足的種苗。

(一)繁殖習(xí)性：水溫20℃以上時(shí)，開(kāi)始發(fā)情產(chǎn)卵，每年的4-8月為產(chǎn)卵季節(jié)，盛產(chǎn)期溫度為28-34℃，產(chǎn)卵常在深夜進(jìn)行。產(chǎn)卵時(shí)雌鱉爬上岸，尋找隱蔽無(wú)積水，地勢(shì)高的沙泥場(chǎng)地，挖穴產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后扒蓋穴后離去。每只雌鱉每年一般可產(chǎn)卵3-4批，每批產(chǎn)卵10個(gè)左右。

（二）親鱉的選擇：幾達(dá)到性成熟年齡，可用來(lái)繁殖的雌雄個(gè)體為親鱉。親鱉的年齡和體重也是要考慮的，鱉的性成熟年齡4-5齡，個(gè)體500克左右，剛成熟的鱉個(gè)體少、懷卵量少、產(chǎn)出的鱉大小不勻。故選留的親鱉體重為1公斤，年齡4-7齡較好。從外形看。應(yīng)選擇體質(zhì)健壯，無(wú)病無(wú)傷，體表光滑，個(gè)體肥大，行動(dòng)敏捷的個(gè)體。選留親鱉，還必須準(zhǔn)確判斷，使雌雄比例適當(dāng)。可以根據(jù)外部特征加以鑒別，雌雄比例一般以4:1為好。用來(lái)吃的話很有營(yíng)養(yǎng) 不過(guò)建議大家不要?dú)⑸?span data-sup="3" data-ctrmap=":3,"> 

主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。 

斑鱉是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，數(shù)量稀少極其珍貴，是比中華鱘更瀕危的“水中大熊貓”。”WCS兩棲爬行類物種項(xiàng)目協(xié)調(diào)員呂順清介紹，斑鱉是龜類中最瀕危物種，全球已知存活僅3只，其中蘇州動(dòng)物園1只、越南北部1只（2016年在還劍湖中死亡一只班鱉）、長(zhǎng)沙動(dòng)物園1只。

據(jù)越南《青年報(bào)》2016年1月20日?qǐng)?bào)道，這只神鱉是19日下午被民眾發(fā)現(xiàn)死在棲息的河內(nèi)還劍湖中的。事發(fā)后，河內(nèi)人民委員會(huì)主席阮德鐘立即趕到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了處理，稱“我們現(xiàn)將神鱉移到玉山祠內(nèi)暫時(shí)安放，隨后制成標(biāo)本，收藏在越南自然博物館內(nèi)。” 

越南新聞網(wǎng)稱，神鱉最后一次現(xiàn)身是去年12月21日中午。2011年，這只鱉還被撈出來(lái)，進(jìn)行了3個(gè)月的治療。當(dāng)時(shí)據(jù)越南動(dòng)物管理人員測(cè)量，這只鱉體重大約169公斤。至于它的年齡，越南媒體說(shuō)法不一。有媒體稱，估計(jì)約為80歲-100歲之間。也有越南動(dòng)物研究者稱，這只鱉至少有700歲。

中華鱉在中國(guó)廣泛分布，除新疆、西藏和青海外，其它各省均產(chǎn)，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產(chǎn)量較高。伍惠生報(bào)道在湖北省發(fā)現(xiàn)紅色鱉和白色鱉，是中華鱉的變異型。中華鱉化石發(fā)現(xiàn)于中國(guó)的上新世地層中。

分布于主要分部在美國(guó)中、南部，引入中國(guó)的 廣東、廣西等地養(yǎng)殖比較成功。

貴州、云南、廣東、海南、廣西等省區(qū)。廣西全境均有分布。以1978年的收購(gòu)數(shù)為例，南寧百色地區(qū)占全境的67.7%，河池、柳州地區(qū)占27.1%，桂林及玉林、梧州地區(qū)少。國(guó)外分布于越南。由于貴州多山，氣候非常適合于甲魚的生長(zhǎng)，且甲魚的品質(zhì)非常好。目前當(dāng)屬梵凈山系的甲魚品質(zhì)最優(yōu)，因?yàn)殍髢羯降貐^(qū)受東南亞太平洋季風(fēng)控制，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，夏季受東南海洋季風(fēng)影響十分顯著，冬季受寒潮影響一般較小。梵凈山年平均氣溫13.1℃至14.7℃，最熱月（七月）平均溫度25.3℃，最冷月（二月）平均溫度2℃，氣溫隨地勢(shì)增高而降低。年無(wú)霜期270-278天，年日照時(shí)數(shù)900-1170小時(shí)，年降水1100-2600毫米之間，相對(duì)濕度平均達(dá)80%。按熱量帶劃分，有明顯的垂直帶譜，從山腳至山頂分別是中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶。總的特點(diǎn)是：氣候溫和，光能充足，雨量充沛，無(wú)嚴(yán)寒酷暑。因此在該生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的甲魚肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高！

編輯

斑鱉：一級(jí)

山瑞鱉：二級(jí)

2016年7月5日，世界自然保護(hù)聯(lián)盟(IUCN)發(fā)布最新版全球?yàn)l危物種紅色名錄，瀕危物種名單中新增甲魚。這一結(jié)果是考慮到甲魚目前的生存狀況，野生甲魚被捕獲用于食用與養(yǎng)殖，個(gè)體數(shù)量不斷減少。

甲魚被列入瀕危物種3個(gè)級(jí)別中的最輕一檔“易危”，即“滅絕幾率大增種類”。雖然列入紅色名錄并不直接關(guān)系到限制轉(zhuǎn)讓與捕獲，但將引起重視加以保護(hù)。

甲魚是變溫動(dòng)物，外界環(huán)境溫度的變化直接影響它的攝食和活動(dòng)。在水溫低于20℃時(shí)，其攝食和活動(dòng)逐漸減少，15℃時(shí)停食，12℃時(shí)便鉆入泥中進(jìn)行冬眠，以此來(lái)減少自身消耗，維系生命。按往年積累的經(jīng)驗(yàn)，造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有：一、營(yíng)養(yǎng)不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環(huán)境遭受污染。針對(duì)這些情況，采取相應(yīng)的措施來(lái)加強(qiáng)越冬管理，能讓甲魚安全過(guò)冬。 

在甲魚冬眠前，添加高脂肪的能量飼料，增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力。一般來(lái)說(shuō)，可在日常飼料中加入一些動(dòng)物的肝臟，同時(shí)每天每百斤甲魚的飼料中添加1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克復(fù)合VB溶液、3-5克土霉素，連續(xù)喂養(yǎng)一周即可。

池塘的水溫降到15℃-18℃時(shí)，要進(jìn)行徹底的換水，換水的水溫差不高于2℃。養(yǎng)殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植，換水前需要徹底打撈干凈，防止后期腐爛，造成水質(zhì)惡化，水中缺氧。換水時(shí)，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池拋灑，用藥第二天黎明之前爬臺(tái)的甲魚需要抓出來(lái)進(jìn)行溫室養(yǎng)殖或出售;用藥48小時(shí)后，可加注水到1米;再隔24小時(shí)，可用50-70pm的生石灰水全池拋灑，第二天將爬臺(tái)甲魚抓出;此后便可讓池內(nèi)甲魚準(zhǔn)備越冬。

在整個(gè)越冬過(guò)程中，需讓水位保持在0.8-1.2米之間，讓甲魚處在相對(duì)恒定的水溫環(huán)境中，在添水時(shí)水流要緩慢，不能發(fā)出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當(dāng)氣溫降低，水面結(jié)冰時(shí)，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及時(shí)清理積雪讓光線透入池內(nèi)。

鱉的受精卵加溫孵化主要在鱉孵化期氣溫較低時(shí)應(yīng)用，將室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時(shí)，還應(yīng)控制濕度在85%-90%。在夏季高溫時(shí)可不加溫。總之，要?jiǎng)?chuàng)造條件，使孵化溫度保持在30-34℃之間，以及良好的濕度和通風(fēng)條件，才能大幅度地提高鱉受精卵的孵化率。

稚幼鱉的加溫養(yǎng)殖可縮短養(yǎng)殖周期，提高鱉的成活率。加溫養(yǎng)鱉池一般為室內(nèi)水泥池，水深約40cm，池底沙層10-20cm，休息臺(tái)（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料臺(tái)占1/10，同時(shí)要設(shè)防逃墻（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節(jié)約能源。工廠余熱水、地?zé)釡厝稍谡{(diào)溫后（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養(yǎng)殖時(shí)要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1.入室時(shí)間

一般在水溫下降至25℃以下時(shí)入室。如能源較困難的地區(qū)，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

2.放養(yǎng)密度

根據(jù)水質(zhì)及餌料質(zhì)量而定。水質(zhì)清新，餌料質(zhì)量高，則可密放，10只/㎡左右；反之，則少放，5只/㎡左右。 

3.溫度控制

一般控制在30℃左右，在31±1℃時(shí)最為理想。

4.飼養(yǎng)管理

溫室加溫養(yǎng)殖由于水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質(zhì)易變化，降低鱉的成活率。控制水質(zhì)的方法有：

（1）少量多次投喂，不留殘餌。

（2）設(shè)置增氧機(jī)及放養(yǎng)青萍，以增加水池中的氧氣。

（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，并用生石灰消毒池水。

為了降低養(yǎng)鱉成本，節(jié)約能源，商品鱉的加溫養(yǎng)殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚，一般可比室外提高水溫5℃。在有地?zé)崴Y源的地方，如在塑料大棚內(nèi)引進(jìn)地?zé)崴瑒t更有利于鱉的生長(zhǎng)。引用地下熱水，架設(shè)鋼架塑料大棚，控制室內(nèi)水溫在25-30℃。同時(shí)投喂人工配合飼料，進(jìn)行科學(xué)的飼養(yǎng)管理，使4克左右的稚鱉經(jīng)一年的飼養(yǎng)達(dá)到商品規(guī)格，比自然條件下養(yǎng)殖的鱉生長(zhǎng)快3倍以上。 

但在開(kāi)發(fā)地?zé)豳Y源時(shí)，一定首先對(duì)地?zé)崴皽厝乃|(zhì)、水量、水溫等經(jīng)化驗(yàn)與測(cè)算后才能決定其是否可利用來(lái)養(yǎng)鱉及養(yǎng)殖規(guī)模的大小，切不可盲目上馬。如果水中含有對(duì)鱉有害的鹽分和硫、砷等物時(shí)，就不能直接使用，必須設(shè)法除去這些有害物質(zhì)，方可使用。地?zé)崴臏囟纫话愣驾^高，需要摻入河水、井水等，使水溫降到30℃時(shí)才能做為養(yǎng)鱉用水。在有熱電廠的地方，利用余熱水加溫，更能降低養(yǎng)殖成本。電廠余熱水注入飼養(yǎng)池中，進(jìn)排水方便，水源無(wú)污染，水質(zhì)良好，成本低，效益高。據(jù)試驗(yàn)，鱉在水溫30-32℃時(shí)飼料系數(shù)最低，生長(zhǎng)速度最快。

因此在利用余熱水時(shí)，應(yīng)將水溫始終調(diào)控在30-32℃。利用余熱水養(yǎng)鱉一般是在室內(nèi)建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設(shè)塑料大棚，棚內(nèi)安裝暖氣管道，引入工廠余熱水（氣）。為了給鱉提供最適宜的生長(zhǎng)溫度（30±2℃），同時(shí)又要保持水質(zhì)清新，必須每3-5天換水1/3-1/2，每半月潑灑一次生石灰改良水質(zhì)，每月徹底換水一次。

鱉魚混養(yǎng)主要是指外塘養(yǎng)殖成鱉和親鱉，稚、幼鱉池混養(yǎng)魚類。鱉魚混養(yǎng)對(duì)鱉、魚互為有利，鱉可吃掉病魚及死魚，同時(shí)由于鱉的呼吸上下游動(dòng)，可增加水中溶氧，而混養(yǎng)的魚（主要是鰱、鳙魚）又可充分利用殘餌、浮游生物等，在收獲鱉的同時(shí)獲得魚產(chǎn)品。根據(jù)各地的經(jīng)驗(yàn)，鱉魚混養(yǎng)的一般做法如下： 

池塘

基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1-2米高的圍墻，池邊建沙洲以利親鱉產(chǎn)卵。為了便于鱉爬上岸，應(yīng)減小池塘坡度（約1：3）。在產(chǎn)卵場(chǎng)一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無(wú)空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產(chǎn)卵用。

混養(yǎng)魚的種類、規(guī)格

放養(yǎng)13-20cm的大規(guī)格魚種，每畝約900尾，其中鰱占50%-69%，鳙占10%-15%，草魚占20%，鯉鯽魚占5%-10%。鱉放養(yǎng)規(guī)格為100g/只，數(shù)量為1-2只/㎡。規(guī)格小的可適當(dāng)多放，反之少放。

飼料配制

甲魚的一生可分為四個(gè)生長(zhǎng)階段：稚鰲生長(zhǎng)階段、幼鰲生長(zhǎng)階段、成鰲生長(zhǎng)階段和親鱉生長(zhǎng)階段。我們按照各階段的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，就可配制成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鱉階段的配合飼料構(gòu)成為：北洋魚粉76 %、專用酵母3 %、a-淀粉17 %、復(fù)合維生素l %、添加劑3 % ; 幼鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74 %、專用酵母4 %、a-淀粉18 %、復(fù)合維生素l%、添加劑3 % ; 成鱉階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69 %、專用酵母6 %、a -淀粉21%、復(fù)合維生素1 %、添加劑3 % ; 親鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a 一淀粉22%、復(fù)合維生素1 %、添加劑3 %。

飼料使用

稚鱉培育一般用較小的水泥地（面積為10-20㎡），底鋪細(xì)沙，密度根據(jù)各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30-50只/㎡。稚鱉餌料的要求做到四個(gè)字——精、細(xì)、軟、嫩，要易消化，如水蚤、絲蚯蚓，打磨成漿的肝臟、蛋黃、魚肉等。5天后可摻配投喂含蛋白質(zhì)較高的鰻魚配合飼料，每天投喂量為鱉總體重的5%左右。

稚鱉期鱉體幼嫩，活動(dòng)力不強(qiáng)，加之不久將進(jìn)入越冬期，很容易在越冬期中大量死亡，因此是較難養(yǎng)的階段。但只要注意以下幾點(diǎn)，就可提高稚鱉的成活率。

當(dāng)年底達(dá)到50克左右的稚鱉，經(jīng)過(guò)加溫越冬培育后，翌年5月可達(dá)到200g左右，即成為供成鱉養(yǎng)殖的鱉種，常溫下則需3年。

幼鱉養(yǎng)殖池的面積一般為50-100㎡，水深40cm，防逃墻高35cm，放養(yǎng)數(shù)量為5-10只/㎡。池中需建休息臺(tái)，約為池面積的1/10，在水面下0.1m處設(shè)飼料臺(tái)，將破碎的螺蚌肉等投入。

　養(yǎng)鱉場(chǎng)地綜述

選擇和建造養(yǎng)鱉場(chǎng)地是進(jìn)行鱉的人工繁殖和養(yǎng)殖的第一步，也是打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵的一步。 

養(yǎng)鱉場(chǎng)地的規(guī)模有大有小，可隨著養(yǎng)鱉者的資金等來(lái)確定，可以是一口池塘，也可以是數(shù)十口池塘組成的養(yǎng)鱉場(chǎng)；

可以是露天的，也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場(chǎng)地大小，在選擇時(shí)都應(yīng)遵循下述原則：

親鱉池應(yīng)建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右，水深1.5m上下。在向陽(yáng)邊的池埂上設(shè)置產(chǎn)卵場(chǎng)，上鋪沙土。在產(chǎn)卵場(chǎng)周圍最好有樹(shù)或高稈作物遮蔭。鱉是爬行動(dòng)物，養(yǎng)鱉池周圍都應(yīng)具有圍墻，即防逃墻。建造養(yǎng)鱉池防逃墻的一般要求是高出池埂50-80cm，如同時(shí)兼有防盜功能，則要高達(dá)2m以上。墻頂端要向水面出檐15-25cm。在圍墻與水面之間的池埂，應(yīng)留出空地，以便鱉的活動(dòng)和繁殖。 

因稚鱉需保溫，最好將稚鱉池修建在室內(nèi)。一般以水泥池為好，面積25-30㎡，水深0.5m，底鋪5-10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環(huán)道，底鋪粉沙。環(huán)道的進(jìn)水管和出苗孔可用作進(jìn)、排水管。

面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產(chǎn)卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃墻，進(jìn)出水口均要加修防逃設(shè)施。

面積一般為1-2畝，水深1.5-2m左右，可使用普通魚池加修防逃墻即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島，供鱉曬背及活動(dòng)。

孵化和越冬設(shè)備

小規(guī)模養(yǎng)鱉一般可用盆等作鱉卵的孵化盆，越冬池可用家魚的孵化環(huán)道代替，或?qū)ⅦM移至塑料桶、盆等小容器內(nèi)，底上鋪沙放在室內(nèi)越冬。較大規(guī)模的養(yǎng)鱉場(chǎng)可修建具有調(diào)溫設(shè)備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養(yǎng)鱉，使水溫終年保持在27-30℃，飼養(yǎng)18個(gè)月，即可培育出體重1.5公斤的商品鱉。

一般為露天長(zhǎng)方形水泥地，面積100-400㎡，磚壁混凝土池底。池壁

有防逃結(jié)構(gòu)，T形，高80-100cm，向內(nèi)伸出檐15-20cm。池深1.3米

左右，水深0.9-1m，一邊的飼料臺(tái)，寬長(zhǎng)為0.5m，高與水面相平，池底鋪細(xì)沙，厚10-15cm。

要想在短時(shí)間內(nèi)養(yǎng)成商品鱉，最好放大規(guī)格的鱉種。如在4月中旬每平方米水面放養(yǎng)7-8只200g的幼鱉，飼養(yǎng)6個(gè)月，在秋冬出水時(shí)350g以上。

鱉的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料，飼料蛋白質(zhì)的含量應(yīng)在40%-60%。目前有甲魚專用顆粒飼料，每日早、晚各投一次，每次投餌量為鱉體重的2%-5%。在鱉池內(nèi)也可種植一些水生植物，一方面可遮蔭，另一方面也可供鱉攝食。40-50天要將生長(zhǎng)大小不一的鱉分開(kāi)飼養(yǎng)，以避免互相殘食。為了降低養(yǎng)鱉成本，各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑：

（1）城鎮(zhèn)附近養(yǎng)鱉，可利用屠宰場(chǎng)的動(dòng)物內(nèi)臟、罐頭食品加工廠的下腳料等。

（2）漁區(qū)可利用水產(chǎn)加工廠的廢魚蝦和內(nèi)臟、死魚蝦等。

（3）靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蜆、蛤壓碎投喂均可。 

（4）用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養(yǎng)蚯蚓喂鱉。

根據(jù)各地養(yǎng)鱉的經(jīng)驗(yàn)，一般用廢魚蝦、內(nèi)臟等養(yǎng)鱉的，6公斤飼料生產(chǎn)1公斤鱉；鰻魚飼料2公斤生產(chǎn)1公斤鱉。如飼養(yǎng)管理良好，一般飼養(yǎng)5個(gè)月（6-11月），可使鱉種的重量翻一番，如放養(yǎng)200克/只的鱉種，5個(gè)月可長(zhǎng)至400克；100克/只的可長(zhǎng)至200克。 

投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產(chǎn)品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食臺(tái)上，投餌量為鱉總體重的5%-10%，上下午各投一次，并要堅(jiān)持每日巡塘，及早防治魚病。

疾病防治

由于池塘環(huán)境、水質(zhì)、飼料及放養(yǎng)鱉種本身的狀況，在養(yǎng)殖鱉的各個(gè)階段均會(huì)產(chǎn)生鱉病。隨著中國(guó)“養(yǎng)鱉熱”的興起，鱉的病害有增加及蔓延的趨勢(shì)。當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的鱉病主要有下列幾種。

出血病

由氣單胞桿菌引起。癥狀為全身炎癥顯著，腹部充血發(fā)紅，口、鼻、腸管出血。病鱉呆滯，攝食減少。

防治方法：使用抗菌類藥物，磺胺0.2克/公斤體重，混入飼料中喂，飼料要少喂些，使病鱉吃光，以達(dá)到治療效果。或用土霉素7.5克/100公斤體重混入飼料中投喂。也可使用其他抗菌類藥物。

毛霉病（白斑病）

由霉菌寄生全身引起。癥狀為鱉甲、四肢、裙邊、頸部均寄生霉菌，出現(xiàn)白斑，使表皮壞死，產(chǎn)生潰爛。該病主要危害3月齡以內(nèi)的稚鱉，死亡率很高。成鱉患此病后死亡較少，但影響正常生長(zhǎng)。進(jìn)行病鱉檢查時(shí)，把整個(gè)鱉浸入清水中，鱉甲上如有白斑，即為此病。

防治方法：主要從預(yù)防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制霉菌發(fā)生，在各項(xiàng)操作時(shí)要細(xì)心，避免鱉體受傷。池中要建造曬臺(tái)，使鱉經(jīng)常曬背，可有效地防止霉菌的寄生。發(fā)現(xiàn)病鱉后，用磺胺軟膏涂擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3-5小時(shí)。同時(shí)，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。 

水霉病由真菌引起，一年四季皆可發(fā)生。

防治方法：

（1）病鱉池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。

（2）病鱉用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。

（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。

紅脖子病

由病毒引起。頸部發(fā)紅、充血、腫大，死亡率很高。

治療方法：

（1）肌肉注射金霉素、氯霉素等藥物，用量為15萬(wàn)單位/公斤體重，注射部位在鱉的后腿基部與腹板之間，約1.5厘米深。

（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鱉的肝、脾制成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。

腹甲紅腫病（紅底板病）

由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質(zhì)惡化引起。

防治方法：

（1）防止高密度的暫養(yǎng)和堆壓裝運(yùn)。

（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽涂。

（3）注射15萬(wàn)單位/公斤體重的抗生素。 

穿孔病

裙邊和腹甲處出現(xiàn)瘡疤，充血、穿孔。

防治方法：

（1）在飼料中添加維生素E片。

（2）用漂白粉藥浴。

鰓腺炎病

鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內(nèi)充滿凝固血塊。

防治方法：

（1）發(fā)現(xiàn)病鱉后將其撈出隔離飼養(yǎng)，以防蔓延。

（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。

鱉寄生蟲病

鱉體上可寄生蛭、螨、原生動(dòng)物、吸蟲、棘頭蟲等多種蟲害，引起皮膚、內(nèi)臟出血及腸穿孔等。

防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。

飼料性疾病

由于鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發(fā)硬、無(wú)光澤。

防治方法：不用變質(zhì)飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。

水質(zhì)惡化引起的病

由于水質(zhì)惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。

防治方法：將池水全部更換，10天左右會(huì)變好。

冬眠期的死亡

與細(xì)菌性疾病相同。

防治方法：冬季放鱉時(shí)對(duì)池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放干水，日曬，改良池底泥沙。

腐皮病

癥狀與病原

腐皮病的發(fā)生是由于鱉的相互搏斗撕咬受傷后細(xì)菌感染所致。外部癥狀主要表現(xiàn)為鱉的四肢、頸部、尾部及甲殼邊緣部的皮膚糜爛, 皮膚組織變白或變黃, 不久壞死, 產(chǎn)生潰瘍甚至骨骼外露, 爪脫落。此病常年發(fā)生,于春季流行, 有時(shí)與癤瘡病并發(fā), 危害嚴(yán)重。在高密度囤養(yǎng)池, 并發(fā)癥死亡率可高達(dá)20%。腐皮病的病原菌以產(chǎn)氣單胞菌為主。

防治方法

預(yù)防

①經(jīng)常保持池水清潔, 合理安排放養(yǎng)密度, 按規(guī)格大小分級(jí)飼養(yǎng), 以防鱉相互撕咬, 這是防止該病發(fā)生的主要措施之一。

②每周用含氯消毒劑全池潑灑, 保持水中有效氯濃度為017mg/kg。

③對(duì)于已出現(xiàn)

癥狀的鱉, 應(yīng)按其大小分別暫養(yǎng)于隔離池中進(jìn)行治療;先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑, 第2 d 用土霉素20-40 mg/L 浸浴48 h。

④放養(yǎng)前用3%食鹽加100mg/L 呋喃唑酮浸浴3-5 min, 既起到預(yù)防作用, 又可進(jìn)行早期治療。

治療

在飼料中按011%-013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物, 口服5 d, 對(duì)于并發(fā)疥瘡病的用土霉素或四環(huán)素40mg/L 藥浴48h有顯著療效。

鱉的敵害

螞蟻、鼠、蛇、蛙、蟹、鳥獸等，都可對(duì)鱉卵及各階段的鱉造成危害。

防治方法：加固池堤，經(jīng)常堵塞漏洞和縫穴，產(chǎn)卵場(chǎng)四周撒適量農(nóng)藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍墻及飼養(yǎng)警犬來(lái)防止盜竊。

因鱉有冬眠的習(xí)性，在露天常溫下養(yǎng)殖生長(zhǎng)緩慢，平均一年增重僅100g左右，要4-5年時(shí)間才能養(yǎng)成商品鱉，這與市場(chǎng)需求是很不適應(yīng)的。因此，國(guó)外在70年代初就研究了室內(nèi)加溫養(yǎng)鱉新技術(shù)，約12-14個(gè)月就可養(yǎng)成商品鱉。中國(guó)各地開(kāi)展了工廠化養(yǎng)鱉，利用地?zé)崴厝B(yǎng)鱉，以及利用發(fā)電廠余熱水養(yǎng)鱉等，取得較好的效益。

釣具組合

釣甲魚的竿不需太長(zhǎng)，以1米左右為最佳，最好用獨(dú)節(jié)竿或多節(jié)的硬彈性竿。漁線要用多股不透明的綿綸粗線，如0.3-0.5mm的尼龍線，這樣才能不被甲魚咬斷，線長(zhǎng)4m左右，釣鉤宜大，如鶴嘴型115-116號(hào)，環(huán)形415-416號(hào)，龜形815-816號(hào)等，也可用直釣。直釣制作方法是用直徑1毫米的不銹鋼絲或縫紉機(jī)針，取25-30mm長(zhǎng)，兩頭磨尖成棗核形，于1/3處磨一凹槽以系漁線，魚餌由短的一端裝入，使長(zhǎng)的一端朝上（絕對(duì)不能倒裝）。直釣也可以兼釣鯽魚、鱔魚等。這種釣甲魚的釣具通常需要的數(shù)目較多，幾十根及上百根不等，可根據(jù)需要而設(shè)。

餌料組合

一般葷餌較好，蚯蚓、蠶蛹、螞蚱等均可作飼料，但最好的莫過(guò)于豬肝或羊肝。素餌中鮮嫩玉米粒也是很好的釣餌。如果誘餌，可選甲魚誘聚劑，若將該誘聚劑蘸在豬肝上作釣餌效果更好。

釣法

釣甲魚的早釣時(shí)間為天亮至上午9時(shí)前后。晚釣為下午的5時(shí)至天黑。白天釣甲魚應(yīng)選擇僻流處下釣，釣線要長(zhǎng)，10m以上或更長(zhǎng)些。將釣鉤拋入塘內(nèi)離岸邊10米遠(yuǎn)或更遠(yuǎn)些，因?yàn)榘滋炻曧戄^大甲魚不靠邊，多在塘中間活動(dòng)。釣餌還是用生鮮豬肝、魚肉塊、蛙肉或其他肉塊等，用一般的竹釣魚竿（不宜太長(zhǎng)，3-4m即可）作釣鱉竿，一池塘內(nèi)投放三四根釣竿就可以了。釣鉤投入池塘后，可坐等上鉤。甲魚雖屬冷血?jiǎng)游铮溥M(jìn)食時(shí)溫度要求較高，最低溫度也要在15℃以上，在40℃或溫度再高一點(diǎn)時(shí)甲魚還是很活躍的。因此釣甲魚的季節(jié)性很強(qiáng)。立夏以后甲魚開(kāi)始咬鉤，小滿至立秋最活躍，寒露以后就釣不到甲魚了。

夏秋季是釣甲魚的最好時(shí)機(jī)。天熱時(shí)，甲魚常常爬出水面，到河塘向陽(yáng)處曬太陽(yáng)，喜歡棲息在河邊有沙處或河水拐彎處。釣甲魚時(shí)，可在岸邊仔細(xì)觀察，在有甲魚爬行痕跡的地方下釣。

甲魚發(fā)現(xiàn)食物后總是小心謹(jǐn)慎的先聞、拱，然后輕咬，無(wú)動(dòng)靜時(shí)才正式吞食，故提竿宜遲不宜早。由于上述吃食動(dòng)作，漂浮常先點(diǎn)動(dòng)，然后上下緩緩竄動(dòng)，連續(xù)如此即可提竿。上鉤后，甲魚常會(huì)四爪抓地，像是掛底，此時(shí)勿應(yīng)拽，待其自己移動(dòng)時(shí)可順勢(shì)將其提出水面。也有人事先制作一個(gè)比釣竿底把略大一圈的粗鐵環(huán)，甲魚抓住地面時(shí)，將環(huán)套入底把，青揚(yáng)釣竿后部，使環(huán)順竿、線滑動(dòng)，直至水底砸在甲魚身上，甲魚受沖擊而松爪，即可提上。

甲魚一旦出水即失去掙扎能力，但摘釣卻較麻煩。一般如吞食不深，可放在地面上按住其背部，將鉤拽出，或用樹(shù)枝、竹棍等誘其張嘴，趁勢(shì)插入口內(nèi)，將魚鉤向下退，順勢(shì)拽出。

釣甲魚不用魚鉤，而使用縫衣針，將帶鼻的一端鼻孔去掉，磨成針尖，這樣兩頭都是針狀，漁線栓在中間，為了牢固，可以在針的中間刻一道槽，掛上豬肝條代替魚鉤投入水中。甲魚食后到頸部卡住，則無(wú)法掙脫，順利釣上來(lái)，但制作較為麻煩。有人用此種針掛上豬肝，用防咬斷的漁線拴在短竹竿上，漁線根據(jù)鉤點(diǎn)位置可長(zhǎng)可短，將竹竿插在岸邊。可同時(shí)做若干這樣的釣竿。白天可以注視的變化，也可以裝上浮漂，觀察魚訊。晚上只要把竹竿在土中插牢，可以不管它，因甲魚吞下這種針鉤，無(wú)法吐出，天亮之后到岸邊去取即可。

甲魚遇到有東西探入口中，常死咬不松口，有經(jīng)驗(yàn)的釣者常利用甲魚翻身先探出脖子的特點(diǎn)，將甲魚翻過(guò)來(lái)，使它背朝地面，待它欲翻身伸出脖子使時(shí)迅速掐住它的脖頸，用腳踏住其腹部，拉出脖子然后摘鉤，但這必須熟練，不能猶豫，不然很難掐住，且有可能被其前爪抓傷。實(shí)在不行，則只有剪短釣線等回家宰殺時(shí)再處理。

萬(wàn)一被甲魚咬住先不要緊張，不可硬拽，將甲魚和手一同放入水中一般即可松口。

判斷甲魚是否用鉤釣的依據(jù)，把它翻個(gè)腳朝天。如果不是鉤釣的，那么它就很快的翻過(guò)來(lái)，否則就是說(shuō)明是鉤釣的（由于咽喉里有鉤疼痛，所以就翻不過(guò)來(lái)）。鉤釣的容易死去。殺的時(shí)候要注意安全，小心咽喉里的鉤鉤著人。 

甲魚富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

挑選

好的甲魚動(dòng)作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無(wú)傷病痕跡；把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來(lái)，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬(wàn)不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚。

二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

三查：主要檢查甲魚頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。 

四試：把甲魚仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。

加工

清洗方法如下：放半鍋水，水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2-5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細(xì)性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，

蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，

鮮湯適量。

美食做法

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。 

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料:活甲魚1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

操作:

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、

料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚的制做過(guò)程：

貼士：

烏雞燉甲魚這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵。

清燉甲魚

原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5cm見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。　②將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。　③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群　一般人群均可食

一般人群均可食用：適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

孕婦不宜多吃：甲魚又稱鱉，其味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫(yī)認(rèn)為，鱉的主要功能是滋陰養(yǎng)血，還有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，最適合于陰虛內(nèi)熱的人食用。而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃后易引起胃腸不適等癥狀。還有人吃了甲龜后產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時(shí)又喝酒，甲魚中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的蛋白胨，易通過(guò)腸黏膜而引起全身性的變態(tài)反應(yīng)。此外，妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發(fā)肝性腦病。凡此種種，說(shuō)明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應(yīng)時(shí)吃，以免損害消化功能。

此外，吃鱉還應(yīng)注意兩點(diǎn)。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：“甲魚大則老，小則腥”，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗(yàn)之談，倒也值得參考。

“甲魚吃甲魚，六親不認(rèn)”這句諺語(yǔ)說(shuō)的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯(cuò)。不過(guò)其問(wèn)題在于：如果是野生的甲魚，它是多年生動(dòng)物，體內(nèi)大量的寄生蟲不得不防;如果是人工飼養(yǎng)的，則被披露是用性激素催長(zhǎng)的，7年的生長(zhǎng)期竟然被超濃縮到7個(gè)月，令人膽戰(zhàn)。醫(yī)生更告誡：“肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使病情迅速惡化，誘發(fā)肝昏迷，甚至死亡。”

2006—2011年全國(guó)鱉產(chǎn)量見(jiàn)圖1，近6年來(lái)，除了2007年產(chǎn)量比2006年有所下降外，其他年份產(chǎn)量都是穩(wěn)步增長(zhǎng)，2011年全國(guó)鱉養(yǎng)殖的產(chǎn)量為285 875 t，2010年鱉產(chǎn)量為265721 t，2011年比2010年增加7． 58% 。鱉主要養(yǎng)殖區(qū)域集中在江浙一帶，2011年養(yǎng)殖產(chǎn)量前7位的省份見(jiàn)圖2。由圖2可知，2011年養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的省份為浙江省，養(yǎng)殖產(chǎn)量為132 800 t，占我國(guó)鱉養(yǎng)殖總產(chǎn)量的46． 45% 。浙江省養(yǎng)殖面積也位居全國(guó)第一位，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年浙江鱉養(yǎng)殖面積中工廠化養(yǎng)殖面積約500 hm2，外塘養(yǎng)殖面積約3 000 hm2( 含混養(yǎng)和種養(yǎng))。浙江鱉養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)，分別為嘉興、杭州、金華，還有湖州、紹興等地。養(yǎng)殖品種以日本鱉、雜交鱉( 日本鱉與臺(tái)灣鱉雜交)、臺(tái)灣鱉為主，部分為生態(tài)養(yǎng)殖的江南花鱉。

如浙江省嘉興市臺(tái)灣鱉占50%左右，日本鱉及雜交鱉約占45% 。浙江的養(yǎng)殖模式較多，由于土地資源缺，能利用的水面幾乎都被利用，目前浙江的鱉養(yǎng)殖模式主要有以下幾種: (1)溫室養(yǎng)殖( 工廠化養(yǎng)殖) ; (2) 兩段法養(yǎng)殖( 溫室加外塘) ; (3)水泥池塘精養(yǎng); (4) 池塘混養(yǎng)，池塘混養(yǎng)是在其他養(yǎng)殖品種池

里套養(yǎng)鱉，如魚鱉混養(yǎng)、南美白對(duì)蝦池混養(yǎng)、珍珠蚌池里混養(yǎng)等; (5) 種養(yǎng)結(jié)合，如稻田養(yǎng)鱉、茭白田養(yǎng)鱉、藕塘養(yǎng)鱉，還有葡萄園養(yǎng)鱉等模式; (6) 大水面養(yǎng)殖，如水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)鱉、湖泊欄網(wǎng)養(yǎng)鱉等。這些模式中產(chǎn)量最高的是溫室養(yǎng)鱉，產(chǎn)量最高的可達(dá)20 kg/m2，一般也有10 kg/m2; 其次是水泥池精養(yǎng)，產(chǎn)量可達(dá)到8 kg/m2。華南地區(qū)的廣東、廣西鱉養(yǎng)殖產(chǎn)量也較大，養(yǎng)殖品種主要有6種，其中臺(tái)灣鱉、中華鱉及其地方品種是主導(dǎo)品種，其他還有山瑞鱉以及引進(jìn)的美國(guó)珍珠鱉、加拿大角鱉等。廣東省養(yǎng)鱉業(yè)主要集中在珠江三角洲的順德、中山、東莞和惠州以及汕尾的陸河縣、揭陽(yáng)的揭東縣、梅州的梅縣。廣西鱉養(yǎng)殖業(yè)主要集中在玉林、桂平等地。從養(yǎng)殖方式來(lái)看，廣東、廣西以外塘+保溫大棚的仿生態(tài)養(yǎng)殖及外塘生態(tài)養(yǎng)殖為主。

苗種是養(yǎng)殖生產(chǎn)的基礎(chǔ)之一，鱉健康養(yǎng)殖離不開(kāi)質(zhì)量好的種苗。種苗好壞不僅關(guān)系到鱉的生長(zhǎng)速度和抗病能力，也影響到鱉產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)銷售價(jià)格。目前，國(guó)家、省市原良種中華鱉場(chǎng)不到100家，苗種生產(chǎn)數(shù)量無(wú)法滿足生產(chǎn)的需要，境外走私和劣質(zhì)種苗占相當(dāng)比例。如鱉養(yǎng)殖大省浙江省2011年苗種實(shí)際需求量為4億～ 5億只，自育苗量滿足不了該省需求量，50%以上要靠外地甚至境( 國(guó)) 外進(jìn)口，不少養(yǎng)殖單位由于沒(méi)有自己的鱉良種場(chǎng)，養(yǎng)殖所需苗種均來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣、泰國(guó)等地，養(yǎng)殖戶苗種來(lái)源復(fù)雜、種質(zhì)混雜、質(zhì)量不高，導(dǎo)致病害發(fā)生時(shí)難以控制。由于近親繁殖嚴(yán)重，以及某些異種鱉從境外流入我國(guó)，直接影響鱉的遺傳基因庫(kù)，影響種質(zhì)純度，出現(xiàn)疾病較多、種苗分化大、生長(zhǎng)速度慢等問(wèn)題。龜鱉成熟周期長(zhǎng)，傳統(tǒng)選育并取得實(shí) 質(zhì) 性 效 果 需 要 較 長(zhǎng) 時(shí) 間(10 ～ 20年) ，我國(guó)至今還沒(méi)有真正意義上的良種鱉苗，也缺少良種鱉苗國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

鱉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入2008年后，行情一路看好，近年連續(xù)高位運(yùn)行的市場(chǎng)價(jià)格，使鱉養(yǎng)殖成為大農(nóng)業(yè)中效益最好的產(chǎn)業(yè)之一，吸引了各路資本進(jìn)入鱉養(yǎng)殖行業(yè)。(1) 產(chǎn)能增速過(guò)快，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)加大。如在浙江省，由于前幾年鱉養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚，各路資金紛紛從紡織、外貿(mào)、，連溫州老板的資金也已進(jìn)入鱉養(yǎng)殖，他們?cè)诤荨⒓闻d溫州、紹興等地投入重資，造溫室，建外塘，要在鱉行業(yè)中分一杯羹。在浙江嘉興市，2012年養(yǎng)殖面積持續(xù)擴(kuò)大，開(kāi)塘養(yǎng)鱉僅海寧、海鹽等縣新增面積約400多hm2。(2) 生產(chǎn)成本提高，利潤(rùn)空間縮小。養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，苗種需求增加、價(jià)格提高，日本鱉蛋價(jià)格提高了三成，人工、飼料、地租等價(jià)格的上漲，市場(chǎng)價(jià)格一旦下挫，養(yǎng)殖效益降低，部分養(yǎng)殖戶將面臨虧本風(fēng)險(xiǎn)。(3) 新增業(yè)主技術(shù)缺乏。工商企業(yè)大量進(jìn)入，缺乏鱉養(yǎng)殖生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，因苗種緊張，新增業(yè)主和老業(yè)主擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，購(gòu)入的苗種質(zhì)量難以保證，增加了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。(4) 土地緊張，造成溫室鱉發(fā)展過(guò)快，低端產(chǎn)品比例提高，集中上市現(xiàn)象突出，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)增大。

浙江、江蘇等省大約有70%養(yǎng)殖戶從事溫室養(yǎng)殖。溫室養(yǎng)殖鱉改變了鱉冬眠的生長(zhǎng)習(xí)性，采用溫室加溫、喂養(yǎng)高蛋白質(zhì)鱉飼料，原本要養(yǎng)殖2 ～ 3年才達(dá)到商品規(guī)格的鱉，現(xiàn)在8 ～ 10個(gè)月就可上市了。溫室大棚養(yǎng)殖鱉對(duì)節(jié)約土地資源，解決農(nóng)民就業(yè)，豐富城鄉(xiāng)市場(chǎng)能起到很好作用; 但鱉采用溫室養(yǎng)殖，保溫燃料浪費(fèi)資源，燃燒廢棄物污染空氣，尾水排放嚴(yán)重污染環(huán)境，濫用魚藥存在安全隱患，鱉的口感、外觀存在差異，銷售價(jià)格不高、總體效益欠佳。鱉溫室養(yǎng)殖過(guò)程中一般不換水，養(yǎng)殖到冬季收獲時(shí)集中排放未經(jīng)處理的養(yǎng)殖廢水，養(yǎng)殖廢水中含有大量殘餌、鱉糞便等，水體中亞硝酸鹽等有害物質(zhì)濃度較高，是鱉養(yǎng)殖中的第一大污染源。在缺乏行政制約措施情況下，要求養(yǎng)殖戶自覺(jué)治理有很大難度。養(yǎng)殖戶分散養(yǎng)殖，集中處理難度大，成本高。溫室養(yǎng)殖中需要用鍋爐加溫，燒鍋爐的燃料一般為煤炭、木屑等，有些地區(qū)甚至使用廢紙品、箱包、皮鞋廠廢棄邊腳料作為鍋爐燃料，產(chǎn)生有毒有害氣體，產(chǎn)生濃煙和煙塵，對(duì)周邊大氣環(huán)境造成極大影響，是環(huán)境污染因素之一。

目前市場(chǎng)上銷售的大多是溫室養(yǎng)殖的鱉，溫室養(yǎng)殖為減少成本，在不發(fā)病情況下，養(yǎng)殖者不愿換水、通氣，整個(gè)生產(chǎn)周期不換1次水，僅通過(guò)生物制劑進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，致使鱉在整個(gè)生長(zhǎng)期處于惡劣環(huán)境下。為預(yù)防病害發(fā)生，大量使用抗生素等，為提高預(yù)防效果，近年來(lái)，有些溫室養(yǎng)殖場(chǎng)存在使用原藥、人藥等現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量安全存在較大隱患。消費(fèi)信任缺失，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。池塘養(yǎng)殖鱉由于養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、在自然環(huán)境中生長(zhǎng)、病害較少，質(zhì)量明顯好于溫室鱉，但由于消費(fèi)者較難辨別溫室鱉和池塘養(yǎng)殖鱉，導(dǎo)致池塘養(yǎng)殖鱉銷售價(jià)格與溫室養(yǎng)殖鱉差別不大，挫傷了池塘養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性。有些養(yǎng)殖大戶及養(yǎng)殖企業(yè)為保證池塘鱉能做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，設(shè)立了自己的品牌，但這些品牌的知名度和影響力還不是很大，沒(méi)有形成與陽(yáng)澄湖大閘蟹一樣能在全國(guó)都有知名度的鱉品牌，很多品牌影響力只是局限于當(dāng)?shù)睾苄》秶鷥?nèi)，品牌產(chǎn)品規(guī)模小、數(shù)量少，引領(lǐng)帶動(dòng)力較弱，各自為政，造成品牌難以整合，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)。

2014年09月23日，南京六合一鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民，在自家的河塘中捕到一只罕見(jiàn)的粉紅色比臉盆大、直徑約50厘米的野鱉。隨后，他將其帶到城區(qū)建寧路街頭兜售時(shí)，人們好奇觀賞，王師傅出價(jià)2000元，但沒(méi)有人敢買這只野老鱉，都懷疑老鱉可能患了病。