[hǎi zhé] 海蜇

• [hǎi zhé]  

  海蜇

   

  （水生無(wú)脊椎動(dòng)物）

海蜇又名水母，白皮子主產(chǎn)于中國(guó)東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮游于海面，有時(shí)被沖擊而擱淺在海灘，捕撈時(shí)，先用長(zhǎng)標(biāo)刺穿其傘體，然后用網(wǎng)捕獲。捕后用石灰、明礬浸制。再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。一般傘體部和口腕部分開(kāi)加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”  。

你買的海蜇是假的？

海蜇含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的氨基酸互補(bǔ)；海蟄中還含有多種的多糖成分。海蜇的高價(jià)值促進(jìn)了現(xiàn)在市面上很多人造海蜇的出現(xiàn)，這類人造海蜇是用各種化學(xué)制品制作而成，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。

• “人造海蜇”怎么做的？

• 人造海蜇絲是由化學(xué)試劑海藻酸鈉加無(wú)水氯化鈣和明礬制作而成，制作過(guò)程中可以使用各種模具做出各種形狀的海蜇制品，人造海蜇絲并無(wú)營(yíng)養(yǎng)，吃到肚子里其實(shí)就是一些“化學(xué)試劑”。

• 怎么辨別海蜇絲的真?zhèn)危?/p>

• 真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷；人造海蜇絲為透明的白色，沒(méi)有氣味，甚至?xí)谢瘜W(xué)藥品的味道，撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感。

• 中文學(xué)名：海蜇

• 別    稱：水母

• 界：動(dòng)物界

• 門：刺胞動(dòng)物門

• 綱：缽水母綱

• 屬：水母

• 分布區(qū)域：中國(guó)東南沿海

形態(tài)特征

海蜇通常是單體、營(yíng)漂浮或游泳生活，極少數(shù)種是群體，有的群體可營(yíng)固著生活。水母型身體呈鈴形或倒置的碗形，或傘形，向外凸出的一面稱外傘面（exumbrella）或上傘面，凹入的一面稱下傘面（subumbrella），下傘面的中央有一下垂的管稱垂唇（manubrium），垂唇的游離端為口，傘的邊緣有一圈觸手，鉤手水母下傘的邊緣向內(nèi)伸出一圈窄的膜狀結(jié)構(gòu)，稱為緣膜（velum），緣膜是水螅綱水母的特征。在缽水母類的水母均無(wú)緣膜。水母型的體壁結(jié)構(gòu)與水螅型基本相似，也是由兩層上皮肌肉細(xì)胞中間夾有中膠層構(gòu)成，但水母型的中膠層遠(yuǎn)較水螅型發(fā)達(dá)。體壁圍繞的胃循環(huán)腔也較發(fā)達(dá)，它或是一個(gè)簡(jiǎn)單的囊，或是被膜分隔成4個(gè)胃囊（stomachpouchs），由胃囊向傘緣伸出4條（水螅綱水母）或更多的（缽水母）輻射管（radialcanals），并與傘緣平行的環(huán)管（circularcanals）相連，由環(huán)管也可伸出離心的小管進(jìn)入觸手，直達(dá)觸手末端。在傘緣或觸手基部有感覺(jué)器官，例如眼點(diǎn)（eyespot）或平衡囊（statocyst）。

生理特點(diǎn)

肌肉與運(yùn)動(dòng)

刺胞動(dòng)物很少能做主動(dòng)的移位運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)的能力是很有限的，特別是水螅型。運(yùn)動(dòng)是由表皮肌肉細(xì)胞中肌原纖維的收縮所引起。例如水螅的身體可做伸縮運(yùn)動(dòng)，伸展時(shí)體長(zhǎng)可達(dá)15～20mm，收縮時(shí)體長(zhǎng)僅0.5mm，這種伸縮是爆發(fā)式的，每5～10分鐘左右爆發(fā)一次，主要是由外皮肌細(xì)胞的縱行肌原纖維的收縮所引起。身體一側(cè)的肌原纖維的收縮可引起身體的彎曲。有時(shí)靠彎曲身體及觸手并與基盤(pán)的交替附著而做翻斛斗式的運(yùn)動(dòng)。基盤(pán)處粘細(xì)胞可分泌大量的氣泡，可使水螅在水面上做短暫的漂浮。缽水母類和珊瑚類的肌原纖維已與表皮細(xì)胞分離形成獨(dú)立的一層肌纖維，例如水母的肌原纖維在下傘面及傘緣形成薄薄的一層肌肉環(huán)，有的被輻管分離成片狀，其纖維有橫紋，它們做有規(guī)律的收縮，使傘面有節(jié)奏的收縮運(yùn)動(dòng)。當(dāng)傘緣收縮時(shí)，傘緣內(nèi)的水被噴出，由于反作用力而推動(dòng)水母體向上運(yùn)動(dòng)，當(dāng)傘及傘緣肌肉舒張，被壓縮的中膠層的彈性，使傘又恢復(fù)了原形，水又重新進(jìn)入傘緣內(nèi)，身體下沉，但由于收縮比舒張要快，所以水母還是可以向上垂直運(yùn)動(dòng)。水母類的垂直運(yùn)動(dòng)在有緣膜的水母可以看的更為清楚。一旦肌肉停止收縮，水母就會(huì)自然下沉。其水平方向的運(yùn)動(dòng)多是被動(dòng)的，多是由于水流及風(fēng)力所推動(dòng)。又例如在珊瑚類，海葵的肌原纖維在隔膜上形成發(fā)達(dá)的牽縮肌，它的收縮非常有力，所以當(dāng)海葵固著在巖石上是很難將它取下的。

取食與消化

刺胞動(dòng)物都是肉食性的，以浮游生物，小的甲殼類、多毛類甚至小的魚(yú)類為食。由于食物的機(jī)械刺激和化學(xué)刺激，引起水螅類動(dòng)物伸長(zhǎng)觸手，并放出刺絲囊以纏繞、麻痹、毒殺捕獲物，再將食物送入口中。口區(qū)腺細(xì)胞分泌的粘液有利于食物的吞咽，食物進(jìn)入胃腔后，胃層的腺細(xì)胞開(kāi)始分泌蛋白酶，分解、消化食物使之形成許多多肽，同時(shí)在胃腔中由于營(yíng)養(yǎng)肌肉細(xì)胞的鞭毛運(yùn)動(dòng)，食物得以混合與推動(dòng)。經(jīng)這種細(xì)胞外消化之后，開(kāi)始細(xì)胞內(nèi)的消化過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)肌肉細(xì)胞的偽足吞噬食物顆粒，在細(xì)胞內(nèi)形成大量的食物泡，經(jīng)過(guò)酸性及堿性的化學(xué)過(guò)程之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由細(xì)胞的擴(kuò)散作用輸送到全身。缽水母類及珊瑚類胃腔結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。缽水母的胃腔中有各種輻管及環(huán)管，胃囊中有內(nèi)胚層起源的胃絲；珊瑚類的胃腔被許多隔膜分隔成許多小室，隔膜上有隔膜絲。胃絲及隔膜絲中含有大量的刺細(xì)胞及腺細(xì)胞，它們是將食物吞入胃腔之后才殺死及消化。消化后的營(yíng)養(yǎng)物通過(guò)各種管道輸送到全身，未消化的食物殘?jiān)杂煽谂懦觥Ｌ窃爸臼乔荒c動(dòng)物的主要貯存物。刺胞動(dòng)物中許多種類，特別是海洋中的造礁珊瑚類，體內(nèi)均有共生的藻類，如動(dòng)物黃藻、腰鞭毛藻之類。藻類能進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生甘油、脂肪、糖及脯氨酸等，并提供給刺胞動(dòng)物作為其補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。這將在珊瑚綱中做進(jìn)一步的敘述。 

呼吸與排泄

刺胞動(dòng)物沒(méi)有專門的呼吸及排泄器官，由于身體是由兩層細(xì)胞圍繞胃循環(huán)腔所組成，并通過(guò)口使胃腔與外界相通，實(shí)際上體壁的兩層細(xì)胞均與外界環(huán)境接觸，所以呼吸與排泄作用可以由體壁細(xì)胞直接獨(dú)立進(jìn)行。出、入口及胃腔的水流可以攜帶入新鮮的氧氣，并帶走代謝產(chǎn)物。刺胞動(dòng)物的主要含氮廢物是氨。

生殖與生活史

無(wú)性生殖及有性生殖在腔腸動(dòng)物中都是很普遍的。無(wú)性生殖的主要形式是出芽生殖，特別是在水螅型更為常見(jiàn)。例如水螅出芽時(shí)從身體的靠基部通過(guò)體壁及胃腔的向外突出，再長(zhǎng)出觸手與口即形成芽體，以后芽體與母體分離即形成新的個(gè)體。但在藪枝螅（Obelia）所形成的芽體與母體不分離則形成了群體。其次，也可以通過(guò)分裂方式進(jìn)行無(wú)性生殖，主要發(fā)生在水螅型，例如海葵可以縱分裂，缽水母的幼體以橫分裂進(jìn)行無(wú)性生殖。此外水螅型一般具有很強(qiáng)的再生能力，例如，將水螅切成數(shù)段，條件合宜時(shí)每段都可以再生成一個(gè)新的個(gè)體，再生時(shí)口與反口端的極性不變，但口端的再生速度比反口端迅速。所以水螅型的再生現(xiàn)象也被認(rèn)為是無(wú)性生殖的一種方式。有些生殖出現(xiàn)在多數(shù)水螅型及所有的水母型，除少數(shù)種類例如水螅為雌雄同體之外，絕大多數(shù)種類為雌雄異體（或異群體）。生殖細(xì)胞來(lái)源于間細(xì)胞，然后遷移到固定的位置上形成生殖腺。水螅蟲(chóng)綱的動(dòng)物生殖腺來(lái)源于表皮層，例如水螅，水螅水母的生殖腺位于放射管下或垂唇周圍，但都是來(lái)源于表皮層細(xì)胞。缽水母綱的生殖細(xì)胞起源于胃層位于胃囊低部。珊瑚綱的生殖細(xì)胞是由胃腔中的隔膜上發(fā)生，也是內(nèi)胚層來(lái)源。腔腸動(dòng)物只有生殖腺，沒(méi)有出現(xiàn)生殖導(dǎo)管及生殖附屬腺，生殖細(xì)胞成熟之后由口排出，或由體壁破裂而釋放。受精作用依不同的種而異，或在體外海水中進(jìn)行，或在垂管的表面，或在胃腔內(nèi)生殖腺的部位進(jìn)行。卵裂是完全的，形成中空的囊胚，經(jīng)移入法或內(nèi)陷法形成原腸胚，結(jié)果形成兩層細(xì)胞，即兩個(gè)胚層，內(nèi)部成團(tuán)的細(xì)胞為內(nèi)胚層，將來(lái)形成成體的胃層，外表的一層為外胚層，將來(lái)形成成體的表皮層。實(shí)心的原腸胚迅速延長(zhǎng)，體表出現(xiàn)纖毛，形成了自由游泳的浮浪幼蟲(chóng)（planula）。浮浪幼蟲(chóng)早期沒(méi)有口及胃腔，游泳一段時(shí)間之后，固著在水草、巖石或其他物體上發(fā)育成水螅型體，或再經(jīng)過(guò)出芽生殖形成群體。淡水生活的水螅沒(méi)有幼蟲(chóng)期，其受精卵直接發(fā)育。

成分

富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、硫胺素以及碘、鈣、鐵、磷等 。

性狀特征與分布

性狀特征

1、藥材
海蜇傘部呈半球形，中膠層厚而堅(jiān)硬，傘部寬度通常在25～50厘米。口腕8個(gè)，各自分歧，其上方有8對(duì)褶皺的肩板。各口腕和肩板邊緣上有許多長(zhǎng)的附屬器（150～180條），每個(gè)口腕末端各有一棒狀附肢，內(nèi)通管道。生殖腺4個(gè)，馬蹄形，位于間幅。全體呈皺縮的不規(guī)則塊狀，表面灰棕色（新鮮時(shí)多為青藍(lán)、暗紅、黃褐或沙色），質(zhì)柔韌，氣微腥，味咸微甘。以個(gè)大、完整、色灰棕者為佳 。

2、飲片

作為飲片，為不規(guī)則的碎塊。表面皺縮，灰棕色，質(zhì)柔韌 。

分布

分布廣泛，在中國(guó)南北海域均有產(chǎn)，以浙江沿海產(chǎn)量最多 。

主治功效

適用于各種脂肪肝患者。尤其是伴有氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的患者，與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可保障身體健康。具有清熱化痰，行瘀消積，軟堅(jiān)散結(jié)，補(bǔ)心益肺，滋陰平肝，降血壓去濕邪，解渴醒酒，止嗽除煩，潤(rùn)腸。主治肺熱咳嗽，痰熱哮喘，食積痞脹，腸燥便秘，癭瘤，瘰疬，丹毒，腳氣，甲狀腺腫，淋巴結(jié)結(jié)核，高血壓 [ 。

用量用法

取海蜇頭用清水浸泡2~3d，每日換水，漂去鹽礬，撈出，切碎，千燥備用。內(nèi)服：煎湯，30~60g，或用80℃水燙過(guò)或以姜、醋拌食。外用：適量，多用蜇皮，貼敷。每周1~2次。依個(gè)人口味烹調(diào)食用。食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋。

注意事項(xiàng)

一般人群均可食用，尤其適宜陰虛燥熱、痰熱咳嗽、食積痞脹、大便燥結(jié)、酒后煩渴、急慢性支氣管炎、高血壓患者食用。 而脾胃虛寒、過(guò)敏者忌食。腐爛變質(zhì)后不可食用。海蜇忌與白糖同腌新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，不宜食用，需經(jīng)過(guò)食用鹽加白礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次以后，才能讓毒素隨水排盡。
 
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