親子飯

• 親子飯

   

親子丼（おやこどん），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理，以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物。一間叫「玉日出」的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋（軍雞就是斗雞，其肉質耐嚼且鮮美多汁）」，也就是將雞肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用的料理，當時日本的雞蛋價格非常昂貴，客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事，所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用，沒想到味道相當可口，來店的客人與日俱增，一直到第五代老板上任后，才正式將雞肉覆蓋蛋汁，再淋在飯上來銷售，并命名為親子丼。

同時包含魚與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」，如「鮭親子丼」。

• 中文名

• 親子飯

• 外文名

• 親子丼，Oya Ko Don

• 別    稱

• 滑蛋雞肉飯

• 主要原料

• 雞肉，雞蛋

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養成分

• 蛋白質，膳食纖維，維生素B

• 主要食用功效

• 健胃，祛痰，活血

• 適宜人群

• 青年人，老年人

• 副作用

• 對雞蛋過敏人群不適用

名字來源

「親子丼」的名稱是因為丼物里面同時包含雞肉與雞蛋而來，即是將母親和孩子一并吃下的意思。

做法步驟

做法一

在平底鍋仔上先澆上1/3的雞蛋漿，待其剛熟而未熟之前，放入雞肉，攪拌；待雞肉有七八成熟時，再澆入1/3的雞蛋漿，攪拌煮至雞肉完全熟透；最后澆入剩下的1/3雞蛋漿，煮至熟后放在米飯面上即可。在煮的期間，還得不斷澆入適量的1號高湯(木魚花、昆布、魚干仔熬成的魚汁)與淡口醬油、味醂兌成的飯汁。

做法二

材料：

2人份，雞蛋三個，雞胸肉250g（可以按照自己喜歡多放少放），洋蔥1個，小香菇或者蘑菇若干（菜場應該有賣新鮮的小香菇，蘑菇的話3，4個即可，也可以用自己喜歡的菌類）味達蕾17# 

做法：

1. 雞胸肉洗凈，切小塊，一勺醬油，一勺米林（沒有日式調味米林的話 普通料酒1勺）少許鹽糖，我還加了少許黑胡椒粉，拌勻備用。

2. 洋蔥切絲 （也可以切小碎塊），小香菇洗凈（稍大的菌類洗凈切小碎塊）備用。三個雞蛋打碎，加少量鹽和米林備用。

3. 起油鍋（油不用很多），油開后轉中火炒洋蔥，待洋蔥變透明狀再倒入準備好的雞塊繼續炒。等到雞肉開始發白，倒入菌菇撒少許鹽開大火繼續翻炒 （中間自己可以嘗嘗味道，及時調整）炒熟后加入味達蕾17#。

4. 重點：最后倒入蛋液快速翻炒，待雞蛋裹住鍋子里的食材后馬上關火，讓鍋子和食材的余熱讓蛋液慢慢熟，這樣蛋會相當嫩。

5. 盛半碗飯，再澆上香嫩可口的親子澆頭，撒點小蔥，一碗香噴噴的親子飯就能上桌了。

食物特色

親子飯是雞肉雞蛋蓋澆飯的昵稱，由于營養豐富，日本的小孩子又特別愛吃而故名。在飯汁的調味下，雞蛋嫩滑可口，雞肉鮮香宜人，用來拌飯吃，特別開胃。而配送的面豉湯和小菜，也一點都不馬虎，如面豉湯，并不是每家食肆都能做出來的，其在日本人中的地位，如同干炒牛河于廣州人，是判斷一家食店烹調水平高低的標準之一，湯底為1號高湯，內有焙燒過的油豆腐和蘿卜蓉，湯鮮美而清甜。

健康功效

洋蔥：健胃、祛痰、利水
大蔥：通陽、解毒、活血

醬油：升壓、補血、護齒 

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