北海道吐司

• 北海道吐司

   

同義詞 北海道土司一般指北海道吐司

北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。

當然配方中使用這個名稱主要是取其天然、優質的象征意義，而我們使用國產原料制作出來的嚴格意義上說并不是正宗的北海道牛奶吐司。

• 中文名

• 北海道吐司

• 外文名

• Hokkaido toast

• 類    別

• 食物

• 材    料

• 高粉，砂糖，奶粉，鹽，酵母，油，佳多美Q

• 口    感

• 細膩潤滑

• 技    巧

• 發酵時表面蓋一條濕毛巾

• 顏    色

• 黃色

• 食用指南

• 手撕食用，風味更佳

做法一

材料

A：面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g

做法

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發酵2.5~3小時

2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，

再加入C料打至面團出現薄膜即可

3.延續發酵10分鐘

4.分割，滾圓→再松弛15分鐘

5.桿卷入模(桿卷1次成品較松軟；桿卷2次組織較綿細)

6.最后發酵至7.5~8分滿，入爐。

7.烤溫：

不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；

帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

做法二

原料

中種：面粉 175克、即發干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面團：面粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克，佳多美Q適量。

做法

1、中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發酵2-3小時至2-3倍大。（特別說明：中種面團是放室溫下發酵滴，也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發酵（17-24小時），第二天繼續制做。）

2、中種面團撕成小塊與除黃油外主面團原料混合，揉至擴展后加黃油，揉至完全階段。

3、發酵好的面團松弛30-45分鐘。

4、松弛后的面團取出排氣后，平均分割成2個，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一向內折。

7、壓薄底邊，自上而下卷成卷。

8、將面團排入吐司模中，進行最后發酵，發至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。

做法三

用料

• 高筋面粉300克

• 酵母(干)7克

• 紅薯150克

輔料

• 雞蛋清25克

• 雞蛋15克

• 牛奶90克

• 淡奶油80克

• 黃油25克

調料

• 食鹽3克

• 葡萄干70克

• 白糖60克

• 細砂糖55克

• 豬油(煉)35克

• 泡打粉1.5克

• 臭粉0.5克

• 蘇打粉0.5克

• 吉士粉2克

• 奶粉18克 佳多美Q適量

如意黃金做法

一、制作中種

材料：高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克

1.所有材料都放進面包桶里，將面團揉到光滑即可

2.將面包桶表面蓋上一條濕毛巾，發酵一個半小時，中種發酵完成

二、制作餡料

餡料材料：紅心地瓜約150克，黃油10克，糖10克，葡萄干70克

將地瓜蒸熟，趁熱去皮后加入黃油和糖，攪拌均勻即可備用

三、制作表面酥皮

材料：低筋面粉60克，粗白糖50克，豬油35克，雞蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小蘇打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再減少1/3的份量哈)

1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小蘇打、吉士粉，混合過篩，拌勻

2.將室外軟化的豬油、雞蛋液和白糖，加入到過拌勻的粉里，用手搓均勻

3.揉成面團即可，不宜揉太久，以免出筋

4.將揉好的面團放進保鮮袋中間，用搟面杖輕輕搟成厚薄均勻大薄片備用

四、制作面包主面團

材料：蛋白25克、細砂糖55克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、黃油15克

1.將發好的中種面團撕成小塊，與中種所有材料一起放入面包桶里

2.揉到可以拉出大片薄膜的階段。將面團取出分成四等份

3.取一份面團碾成長舌狀，抹上地瓜餡

4.再鋪上適量的葡萄干，由上往下卷成圓柱形，將整形好的四個面團整齊的放入面包桶里

5.將面包桶表面蓋上一條濕毛巾，再次發酵一個半小時，面團發至九分滿桶

6.將事先準備好的酥皮輕輕的鋪在面團上，表面刷上薄薄的蛋黃液

7.烤箱180度預熱10分鐘，將面包桶放回進烤箱，上下火烤60分鐘，中途約15分鐘時見表面開始上色加蓋錫紙哦(如果用吐司模，180度烤45分鐘即可)

8.吐司烤好后取出面包桶，倒出在烤網上放涼后切片食用 

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