銅鑼燒

• 銅鑼燒

   

銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙等夾心的甜點，日本人喜愛的糕點，日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。

• 中文名

• 銅鑼燒

• 主要食材

• 面粉，雞蛋，泡多源G，牛奶，紅豆沙

• 分    類

• 和族傳統(tǒng)糕點，甜點

• 口    味

• 甜

• 日文寫法

• どら焼き、ドラ焼き、銅鑼焼き

• 羅馬拼音

• do ra ya ki

食品特點

用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對于中國人來說，其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。

銅鑼燒餅皮散發(fā)濃郁的蜂蜜香氣，口感松軟，細致的外皮與香滑的內(nèi)餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風(fēng)味，還是濃情奶油風(fēng)味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一樣出色。 

大阪銅鑼燒采用純手工制作，配方源于日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統(tǒng)的原味紅豆，又開發(fā)出肉松、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細的品嘗。 

制作方法

工具

濾網(wǎng)，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋

做法一

1.面粉、雞蛋、糖、泡多源G(或者是小蘇打)混和；

2.放入適當(dāng)牛奶攪拌成糊狀；

3.平底鍋，不放油，小火燒熱；

4.湯勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多氣泡后，翻一面；

5.兩面煎成至咖啡色，出鍋；

6.餅餅放涼后，均勻抹上紅豆沙，完成。

做法二

1.砂糖用濾網(wǎng)過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發(fā)，加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

2. 混合面粉與泡多源G，過篩之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋），覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時。

3.平底鍋加熱，舀入一杓面糊（約2大匙），用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡，然后翻面再煎一會兒即可。

4. 餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。取兩個大小相當(dāng)?shù)娘炂ぷ鰹橐唤M，在米黃色那面抹上紅豆沙，將兩片餅皮疊整齊，就是好吃的銅鑼燒了。

備注：

1. 這里所用的蛋，連殼秤重約70g。

2. 可以使用自制的豆沙餡，也可以使用市售的豆沙。 

做法三

主料

• 低筋面粉100克

• 雞蛋(土雞)2個

輔料

• 牛奶100克

• 泡多源G8克

• 細砂糖50克

• 紅豆沙150克

• 蜂蜜20克

• 玉米油20克

步驟

1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開，裝蛋白的盆一定要無水無油

2.蛋黃中加入蜂蜜，用打蛋器攪拌均勻

3.再加入玉米油和牛奶，繼續(xù)攪拌均勻

4.篩入無鋁泡多源G和低筋面粉，用刮刀攪拌均勻后無干粉，之后靜置10分鐘左右

5.分離出的蛋白，先用電動打蛋器低速打至粗泡狀態(tài)，再加入砂糖20克，繼續(xù)用打蛋器攪打至蛋白變細膩

6.此時再加20克砂糖，繼續(xù)攪打，可以看到蛋白越來越細膩了，再加10克砂糖，將蛋白打發(fā)到能拉出堅挺的小尖角的狀態(tài)

7.先將1/3的蛋白糊倒入步驟4的混合物中，用刮刀攪拌均勻，再將剩余的蛋白糊全部倒進來，用刮刀上下翻拌均勻

8.這是面糊拌好的樣子

9.電餅鐺先預(yù)熱。我選了煎雞蛋模式，小火。如果你用平底鍋記得也要用小火。然后舀一小勺面糊，攤成直徑8cm左右的圓形。這個需要多次練習(xí)，我第一次攤的時候明顯厚了也大了，操作過幾次以后就好了

10.這是后來攤的樣子

11.等到面糊面包開始出現(xiàn)這樣的小洞時，就要趕緊翻面

12.這是翻面以后的樣子。表面顏色是否均勻就看攤面糊時候的力度是否均勻，要煎出好看的銅鑼燒還需多多練習(xí)啊

13.等1-2分鐘，待反面也變金黃色立刻將銅鑼燒取出。然后稍微晾涼，之后再抹上紅豆沙餡，蓋上另一片就做好了

烹飪技巧

1、煎這個的時候不需要放油；
2、一開始的配方太厚了，所以等到面餅出現(xiàn)小洞再翻面時，底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量這才好；
3、大家在操作的時候，記得面糊一定不要攤的太厚，如果實在厚了，那就小洞出現(xiàn)前提前翻面，以免糊底。

做法四

材料

雞蛋：兩個 細砂糖：40g 蜂蜜：2大勺 低筋面粉：90 牛奶：30g 色拉油：10g

泡多源G：3g

紅豆沙：適量

操作步驟

1： 稱好所需食材的重量，雞蛋加細砂糖用打蛋器打發(fā)

2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油攪拌均勻

3：打發(fā)好后加入過篩的低筋面粉和泡多源G拌勻成面糊，靜置10分鐘

4：煎鍋燒熱，放一勺面糊煎至金黃，然后翻面煎一會（溫度不可過高）

5：全部煎好后取一片涂上適量的豆沙，再用另一塊合上即可

烹飪技巧

根據(jù)面糊的稀薄程度可以適量調(diào)整牛奶的用量，面糊較厚則做出的餅稍厚，反之，則做出的餅稍薄。 

制作須知

1、記住將勺子外面的面糊刮干凈，然后再放入鍋內(nèi)，不然到處滴落就不能形成漂亮的圓形。

2、用勺子將面糊慢慢倒入鍋內(nèi)，盡量倒入鍋子中央位置，滴成直徑約8厘米的樣子即可，每次做的餅皮一定要大小一致。

3、鍋中一定不要放油。

4、別嫌麻煩，一個一個來吧，多個操作，很容易因為鍋子的高低不平等原因?qū)е嘛炂み吘壊辉倨秸?，圓滑。

5、小火加熱至表面完全凝固，不要提前翻看，不然顏色就不那么均衡了。這個時候背面基本呈咖啡色。

6、蛋白攪拌的時候不要消泡。混合均勻。

7、用勺子要弄成圓形，大小差不多。大概六厘米左右的圓形即可。

8、鍋要用不沾鍋，如果不是不沾鍋，要涂薄薄的一層油防粘鍋。

主要功效

銅鑼燒紅豆餡的制作是銅鑼燒最講究的工夫，從生豆泡水的時間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細心照顧才行。紅豆內(nèi)餡細致，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛。酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴里的滋味，帶給你的誘惑是擋也擋不??；藍莓醬具有消除眼睛疲勞，預(yù)防老化的功效。淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。

飲食文化

歷史傳說

第一個由來，銅鑼燒相傳是日本江戶時代(公元1603年-1876年)，將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人，恩人家貧拿銅鑼當(dāng)平底鍋煎烤點心，竟創(chuàng)造出絕世美味。點心形狀如銅鑼，又以銅鑼煎烤而成，故取名為銅鑼燒。

第二個由來，據(jù)說有一天，第一代幕府將軍源賴朝的弟弟源義經(jīng)的心腹大將弁慶受傷，到一戶民家療傷，后來弁慶感恩，把自己隨身的軍樂器銅鑼送給這戶人家。不料這個人突發(fā)奇想，把銅鑼當(dāng)模型、烤麩拿出來賣。后來幾經(jīng)改良，到江戶時代后期，逐漸出現(xiàn)用蛋、面粉、砂糖做外皮、中間夾紅豆餡，類似今天的銅鑼燒。

機器貓

在哆啦a夢新版中，哆啦a夢想吃到元祖銅鑼燒回到日本平安時代經(jīng)過一番折騰后。終于吃到了元祖銅鑼燒，可是卻非常非常的難吃，小哆啦頓時腦袋發(fā)熱。元祖銅鑼燒的皮掉到哆啦頭上烤成了現(xiàn)在的模樣，后經(jīng)源義經(jīng)的建議把豆沙填在兩個皮中間就成了現(xiàn)在美味可口的銅鑼燒。

銅鑼燒是哆啦A夢(ドラえもん）的最愛，ドラ即為日語"銅鑼"的發(fā)音，ドラえもん譯寫成漢字的話即為"銅鑼衛(wèi)門"。很多人了解銅鑼燒都是通過看動畫片，看機器貓很喜歡吃，就很垂涎這個食品，無奈那時條件所限，無法如愿以償。還有一個不學(xué)日語的朋友可能不會察覺的小細節(jié)，就是哆啦A夢叫：dora”Amon，而銅鑼燒叫dora”yaki，都是哆拉，可能這個是作者故意設(shè)計哆拉A夢喜歡銅鑼燒的緣故。 

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