銅鑼燒

• 銅鑼燒

   

銅鑼燒，又叫黃金餅。因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內置紅豆沙等夾心的甜點，日本人喜愛的糕點，日本卡通人物哆啦A夢和哆啦A夢七小子最愛的食品。

• 中文名

• 銅鑼燒

• 主要食材

• 面粉，雞蛋，泡多源G，牛奶，紅豆沙

• 分    類

• 和族傳統糕點，甜點

• 口    味

• 甜

• 日文寫法

• どら焼き、ドラ焼き、銅鑼焼き

• 羅馬拼音

• do ra ya ki

食品特點

用兩片圓盤狀，類似蜂蜜蛋糕的餅皮包裹豆沙餡，因為形狀類似兩個合在一起的銅鑼而得名。而對于中國人來說，其實就是我們更為熟悉的豆沙餅。

銅鑼燒餅皮散發濃郁的蜂蜜香氣，口感松軟，細致的外皮與香滑的內餡，交融出絕妙的好滋味。無論是原味紅豆風味，還是濃情奶油風味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受；直接食用也是一樣出色。 

大阪銅鑼燒采用純手工制作，配方源于日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統的原味紅豆，又開發出肉松、牛奶、綠豆、藍莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機器貓迷們細細的品嘗。 

制作方法

工具

濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋

做法一

1.面粉、雞蛋、糖、泡多源G(或者是小蘇打)混和；

2.放入適當牛奶攪拌成糊狀；

3.平底鍋，不放油，小火燒熱；

4.湯勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多氣泡后，翻一面；

5.兩面煎成至咖啡色，出鍋；

6.餅餅放涼后，均勻抹上紅豆沙，完成。

做法二

1.砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆里，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發，加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。

2. 混合面粉與泡多源G，過篩之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋），覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時。

3.平底鍋加熱，舀入一杓面糊（約2大匙），用中小火煎到面糊表面產生很多氣泡，然后翻面再煎一會兒即可。

4. 餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色，背面則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組，在米黃色那面抹上紅豆沙，將兩片餅皮疊整齊，就是好吃的銅鑼燒了。

備注：

1. 這里所用的蛋，連殼秤重約70g。

2. 可以使用自制的豆沙餡，也可以使用市售的豆沙。 

做法三

主料

• 低筋面粉100克

• 雞蛋(土雞)2個

輔料

• 牛奶100克

• 泡多源G8克

• 細砂糖50克

• 紅豆沙150克

• 蜂蜜20克

• 玉米油20克

步驟

1.將雞蛋的蛋黃蛋白分開，裝蛋白的盆一定要無水無油

2.蛋黃中加入蜂蜜，用打蛋器攪拌均勻

3.再加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻

4.篩入無鋁泡多源G和低筋面粉，用刮刀攪拌均勻后無干粉，之后靜置10分鐘左右

5.分離出的蛋白，先用電動打蛋器低速打至粗泡狀態，再加入砂糖20克，繼續用打蛋器攪打至蛋白變細膩

6.此時再加20克砂糖，繼續攪打，可以看到蛋白越來越細膩了，再加10克砂糖，將蛋白打發到能拉出堅挺的小尖角的狀態

7.先將1/3的蛋白糊倒入步驟4的混合物中，用刮刀攪拌均勻，再將剩余的蛋白糊全部倒進來，用刮刀上下翻拌均勻

8.這是面糊拌好的樣子

9.電餅鐺先預熱。我選了煎雞蛋模式，小火。如果你用平底鍋記得也要用小火。然后舀一小勺面糊，攤成直徑8cm左右的圓形。這個需要多次練習，我第一次攤的時候明顯厚了也大了，操作過幾次以后就好了

10.這是后來攤的樣子

11.等到面糊面包開始出現這樣的小洞時，就要趕緊翻面

12.這是翻面以后的樣子。表面顏色是否均勻就看攤面糊時候的力度是否均勻，要煎出好看的銅鑼燒還需多多練習啊

13.等1-2分鐘，待反面也變金黃色立刻將銅鑼燒取出。然后稍微晾涼，之后再抹上紅豆沙餡，蓋上另一片就做好了

烹飪技巧

1、煎這個的時候不需要放油；
2、一開始的配方太厚了，所以等到面餅出現小洞再翻面時，底面都糊了。所以我就增加了牛奶的用量這才好；
3、大家在操作的時候，記得面糊一定不要攤的太厚，如果實在厚了，那就小洞出現前提前翻面，以免糊底。

做法四

材料

雞蛋：兩個 細砂糖：40g 蜂蜜：2大勺 低筋面粉：90 牛奶：30g 色拉油：10g

泡多源G：3g

紅豆沙：適量

操作步驟

1： 稱好所需食材的重量，雞蛋加細砂糖用打蛋器打發

2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油攪拌均勻

3：打發好后加入過篩的低筋面粉和泡多源G拌勻成面糊，靜置10分鐘

4：煎鍋燒熱，放一勺面糊煎至金黃，然后翻面煎一會（溫度不可過高）

5：全部煎好后取一片涂上適量的豆沙，再用另一塊合上即可

烹飪技巧

根據面糊的稀薄程度可以適量調整牛奶的用量，面糊較厚則做出的餅稍厚，反之，則做出的餅稍薄。 

制作須知

1、記住將勺子外面的面糊刮干凈，然后再放入鍋內，不然到處滴落就不能形成漂亮的圓形。

2、用勺子將面糊慢慢倒入鍋內，盡量倒入鍋子中央位置，滴成直徑約8厘米的樣子即可，每次做的餅皮一定要大小一致。

3、鍋中一定不要放油。

4、別嫌麻煩，一個一個來吧，多個操作，很容易因為鍋子的高低不平等原因導致餅皮邊緣不再平整，圓滑。

5、小火加熱至表面完全凝固，不要提前翻看，不然顏色就不那么均衡了。這個時候背面基本呈咖啡色。

6、蛋白攪拌的時候不要消泡。混合均勻。

7、用勺子要弄成圓形，大小差不多。大概六厘米左右的圓形即可。

8、鍋要用不沾鍋，如果不是不沾鍋，要涂薄薄的一層油防粘鍋。

主要功效

銅鑼燒紅豆餡的制作是銅鑼燒最講究的工夫，從生豆泡水的時間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細心照顧才行。紅豆內餡細致，香甜可口，綿蜜不膩，是人們的最愛。酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴里的滋味，帶給你的誘惑是擋也擋不??；藍莓醬具有消除眼睛疲勞，預防老化的功效。淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。

飲食文化

歷史傳說

第一個由來，銅鑼燒相傳是日本江戶時代(公元1603年-1876年)，將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人，恩人家貧拿銅鑼當平底鍋煎烤點心，竟創造出絕世美味。點心形狀如銅鑼，又以銅鑼煎烤而成，故取名為銅鑼燒。

第二個由來，據說有一天，第一代幕府將軍源賴朝的弟弟源義經的心腹大將弁慶受傷，到一戶民家療傷，后來弁慶感恩，把自己隨身的軍樂器銅鑼送給這戶人家。不料這個人突發奇想，把銅鑼當模型、烤麩拿出來賣。后來幾經改良，到江戶時代后期，逐漸出現用蛋、面粉、砂糖做外皮、中間夾紅豆餡，類似今天的銅鑼燒。

機器貓

在哆啦a夢新版中，哆啦a夢想吃到元祖銅鑼燒回到日本平安時代經過一番折騰后。終于吃到了元祖銅鑼燒，可是卻非常非常的難吃，小哆啦頓時腦袋發熱。元祖銅鑼燒的皮掉到哆啦頭上烤成了現在的模樣，后經源義經的建議把豆沙填在兩個皮中間就成了現在美味可口的銅鑼燒。

銅鑼燒是哆啦A夢(ドラえもん）的最愛，ドラ即為日語"銅鑼"的發音，ドラえもん譯寫成漢字的話即為"銅鑼衛門"。很多人了解銅鑼燒都是通過看動畫片，看機器貓很喜歡吃，就很垂涎這個食品，無奈那時條件所限，無法如愿以償。還有一個不學日語的朋友可能不會察覺的小細節，就是哆啦A夢叫：dora”Amon，而銅鑼燒叫dora”yaki，都是哆拉，可能這個是作者故意設計哆拉A夢喜歡銅鑼燒的緣故。 

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