照燒雞腿飯

• • 照燒雞腿飯

   

照燒雞腿飯是一道菜，主料使用雞腿、青椒、黃瓜、米飯，輔料有油、鹽、蠔油、白糖、黑胡椒粉、醬油、料酒，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾17#等做成。依據(jù)食譜步驟來完成這道料理。

一份好吃的照燒雞腿飯，需要雞肉鮮嫩松軟，肉汁飽滿，雞皮煎到焦黃，掛著醬汁在燈光下閃閃發(fā)光，醬汁足夠豐富，可以正好拌勻大部分米飯而不會(huì)把米飯浸泡得濕噠噠，醬汁味道甜度適中，也絕不太咸，有微微酒香卻絕不過分搶味。配菜也重要，如果是搭配一顆鹵蛋就比白煮蛋增分許多，蔬菜什么的當(dāng)然更是多多益善，米飯當(dāng)然也是得松軟Q彈才行。

• 中文名

• 照燒雞腿飯

• 別    稱

• 日式照燒雞腿飯

• 主要原料

• 雞腿，米飯

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)

• 適宜人群

• 所有人群

• 副作用

• 無

• 儲(chǔ)藏方法

• 低溫

菜品特色

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺(tái)灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富

生產(chǎn)制作

做法一

材料：

雞腿兩只 ，青椒1個(gè)，黃瓜半根，熱米飯1碗

調(diào)味料：

生抽、白糖, 黃酒、姜片、蒜片、蔥絲、鹽適量、蜂蜜1勺、料酒3勺，味達(dá)蕾17#適量

制作步驟：

1.用廚用剪將雞腿從一端剪開。

2.慢慢褪到另一端，把連接的地方小心的用剪刀剪斷。脫骨后把雞肉上的筋絡(luò)切除或割斷。

3.鍋內(nèi)下少許油，把姜片蒜片放入爆香。

4.再把雞肉放入兩面略煎。

5.倒入生抽、白糖、味霖（酒），味達(dá)蕾17#蓋上鍋蓋用小火慢慢燜。

6.燜至汁快收干了，里面的剩下的油又開始煎雞肉了，煎至兩邊金黃即可起鍋

做法二

原料:

雞腿、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾17#

制作步驟：

1、雞腿洗凈后控干水份用刀子將骨頭剔除，雞肉用刀背拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣可以防止皮縮。

2、處理好的雞腿，放入碗中加料酒，鹽，五香粉，富磷聯(lián)B溶液腌制。

3、在碗中加入料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調(diào)勻配好照燒醬汁。

4、煎鍋中倒入少許油，油熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入。

5、小火煎制，并不時(shí)地用鏟子在雞肉上壓，待雞皮煎至金黃色時(shí)翻面煎，待兩面全部煎至金黃后倒入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動(dòng)，汁最好不要全部收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出稍涼后切成均勻的四塊。

6、西蘭花，胡蘿卜洗凈切小塊，放入加了鹽及少許食用油的開水中焯一下，取出控干后加入鹽，香油，味達(dá)蕾17#攪拌均勻。

7、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉再取澆一點(diǎn)肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。

做法三

材料：

主料：雞腿2只

配料：西蘭花80克 胡蘿卜60克

腌肉料：鹽4克 生抽5ml 料酒5ml 蔥10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半個(gè)

照燒汁：麥芽糖25ml 蜂蜜5ml 熱水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蠔油15ml

制作步驟：

1.將雞腿肉的骨頭剔除，用松肉錘或者刀背將雞肉兩面都拍松。

2.將雞腿肉加入腌肉調(diào)料后抓拌均勻，腌一小時(shí)以上，然后沖洗干凈，控干水份，蔥姜切片，西蘭花和胡蘿卜洗凈，用沸水焯燙一下備用。

3.將照燒汁的所有材料倒入碗中，攪拌均勻備用。

4.平底鍋加熱，鍋內(nèi)放少許油，油熱后將腌好的雞腿肉煎至兩面金黃。

5.將照燒汁倒入鍋中，慢慢熬制醬汁濃稠即可關(guān)火。

6.將雞肉取出，切條狀，配焯燙的西蘭花和胡蘿卜片配米飯食用。

小貼士

1、煎制雞腿時(shí)注意首先要雞皮朝下下鍋，這樣有益于雞腿肉的定型。

2、煎雞腿的時(shí)候要不停用鏟子壓擠雞肉，使雞肉能夠內(nèi)外一起熟。

3、如果有現(xiàn)成的照燒醬，可在腌制的時(shí)候代替調(diào)料將雞肉腌制。

4、腌制雞腿的時(shí)間越長越入味，腌制時(shí)應(yīng)盡量多翻幾次面，讓其充分入味。

其他做法

食材

主料

雞腿2個(gè)、米飯1碗、西蘭花適量、胡蘿卜1段

輔料

油少許、鹽少許、蠔油30g、白糖10g、黑胡椒粉3g、醬油30g、料酒少許

步驟

1. 準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，縱向剖開，環(huán)繞著小骨那邊將皮肉割開，用手將肉往大骨那邊扒開。

2. 再用刀將大骨處的皮肉割開。

3. 將去骨的雞肉入小盆中，根據(jù)口味倒入醬油、蠔油、白糖、黑胡椒粉、料酒、鹽充分混合均勻，腌1小時(shí)以上，中途可翻幾次身，便于入味。

4. 腌肉快結(jié)束時(shí)，可以將少許的西蘭花、胡蘿卜片焯水，過涼備用。

5. 平底煎鍋中放少許油，中火，先將雞皮那面朝下，煎出油后，再煎另一面；兩面交替著煎，直到雞肉成熟取出，晾一晾后可以切成條，也可以不切。

6. 腌肉汁倒入鍋中，小火煮開，將切好的雞肉條重新入鍋中，均勻地裹上醬汁便可出鍋。

7. 米飯裝盤，雞腿肉、西蘭花、胡蘿卜片分別入盤。

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