塘鯉魚

• 塘鯉魚

塘鯉魚，也稱沙塘鱧（Odontobutis obscurus）屬鱸形目，塘鱧科，屬。俗稱：塘鱧、沙烏鱧、土才魚、土憨巴、土狗公。英文名：Dark sleeper 。 體粗壯，頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，后部側(cè)扁。口大，上位，斜裂達(dá)眼中心的下方。上下頜具細(xì)齒。犁骨無齒。眼小，突出。背鰭兩個(gè)，各自分離。各鰭均無硬刺。胸鰭大，圓形；尾鰭后緣稍圓。無側(cè)線。體呈黑褐色，帶有黃色光彩，腹部淡黃，體側(cè)有不規(guī)則的大塊黑色斑紋，各鰭都有淡黃色與黑色相間的條紋。

中文學(xué)名：塘鯉魚

別    稱：沙塘鱧

界：動(dòng)物界

目：鱸形目

族：水族

種：塘鯉魚

分布區(qū)域：我國東部各省水域

名稱簡介

沙塘鱧廣泛分布于我國東部各省水域，喜生活于河溝及湖泊近岸多水草、瓦礫、石隙、泥沙的底層。游泳力弱。冬季潛伏在水層較深處或石塊下越冬，以蝦、小魚為主要食物。沙塘鱧個(gè)體雖小，但其含肉量高，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，為長江中、下游及南方諸省群眾所喜愛，特別是經(jīng)熏烤后烹食，別具風(fēng)味，列為上品。蘇南的塘鯉魚，在蘇北有些地方則叫做虎頭鯊。

沙塘鱧（Odontobutis obscurus）屬鱸形目，塘鱧科，沙塘鱧屬。俗稱：塘鱧、沙烏鱧、土才魚、土憨巴、土狗公。英文名：Dark sleeper 。

　　體粗壯，頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，后部側(cè)扁。口大，上位，斜裂達(dá)眼中心的下方。上下頜具細(xì)齒。犁骨無齒。眼小，突出。背鰭兩個(gè)，各自分離。各鰭均無硬刺。胸鰭大，圓形；尾鰭后緣稍圓。無側(cè)線。體呈黑褐色，帶有黃色光彩，腹部淡黃，體側(cè)有不規(guī)則的大塊黑色斑紋，各鰭都有淡黃色與黑色相間的條紋。

　　沙塘鱧喜生活于河溝及湖泊近岸多水草、瓦礫、石隙、泥沙的底層。1齡魚即達(dá)性成熟，4-6月初為產(chǎn)卵季節(jié)，產(chǎn)卵場多在背風(fēng)的湖灣內(nèi)。

交配習(xí)慣

沙塘鱧1齡魚即達(dá)性成熟，4-6月初為產(chǎn)卵季節(jié)，產(chǎn)卵場多在背風(fēng)的湖灣內(nèi)。雄魚于晴朗的夜間或中午先在水深1-2米的岸邊石洞、破瓦罐及蚌殼內(nèi)營穴，發(fā)出“咕咕”叫聲，引誘雌魚入巢。產(chǎn)卵活動(dòng)一般在早晨6-7時(shí)，水溫約18-25℃時(shí)進(jìn)行。卵整齊排列粘附于蚌殼、瓦片或石塊上。雌魚產(chǎn)卵后即離去，雄魚則守巢護(hù)卵，直至仔魚孵出。

烹飪方法

塘鯉魚白玉盅

材料：塘鯉魚10條，鵑豆腐，蔥姜，料酒，鹽，雞精，味達(dá)蕾63#

步驟：1.塘鯉魚去內(nèi)臟及腮，仔細(xì)洗凈。
2.鵑豆腐切小方塊，鍋燒開水，加一勺鹽，將豆腐氽燙后撈出。
3.鍋熱油，下蔥姜，倒入塘鯉魚煸炒，再倒料酒，加水2大碗，加蓋大火煮開，湯色雪白。
4.小心倒入豆腐，加鹽、雞精蔥花，味達(dá)蕾63#再次煮開即可。

塘鯉魚燉豆腐

步驟：將嫩豆腐春、竹筍分別改刀焯水。香菇批片。塘里魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、魚骨刺，洗凈后用鹽、料酒腌漬10分鐘。熱鍋放油，下姜、蔥煸香，將魚頭、魚骨刺放入，略煸，噴料酒，加水，旺火煨至湯乳白色，濾去渣后，倒入魚肉、豆腐、筍片、香菇，調(diào)味后裝湯碗，撒胡椒粉即可。

紅燒塘鯉魚 

1.洗凈帶用

2. 適量色拉油放入生姜片加熱（生姜一起加熱可防止魚粘鍋）2放入魚煎半成熟再放入魚籽待魚籽變色再加入適量料酒、醬油、溫水3等水開時(shí)再加入少量耗油、一匙紅糖、蔥，味達(dá)蕾63#小火二十分鐘既可起鍋

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