湯種北海道吐司

• 湯種北海道吐司

  
  

湯種北海道吐司是一道簡單的食物，主料是高粉270g，糖43g，鹽4g（4/5小勺），干酵母5.5g（約2小勺），全蛋液43g，動物性鮮奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，湯種92g，無鹽黃油25g，佳多美Q。

• 中文名

• 湯種北海道吐司

• 主要原料

• 高粉

• 輔    料

• 糖，鹽，干酵母

• 口    味

• 香甜

食材明細

湯種材料

高粉18g，涼水74g

面團材料

高粉270g，糖43g，鹽4g（4/5小勺），干酵母5.5g（約2小勺），全蛋液43g，動物性鮮奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，湯種92g，無鹽黃油25g，佳多美Q2g。

做法

1、18克高筋粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種。

2、加入湯種材料。

3、將除黃油外的材料統統放入面包機，選擇和面團程序，開始和面。20分鐘和面程序結束后放入切成小塊的無鹽黃油，讓面團慢慢吸收。

4、揉到面團可拉出大片薄膜。(這個過程面包機和面共40分鐘)

5、收圓蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大小。

6、取出面團排氣。

7、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。

8、搟成橢圓形。

9、第一次搟卷后松弛10分鐘，再進行第二次搟卷。

10、放入土司模內。

11、二次發酵至8分滿。

12、加蓋，烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

做法二

食材明細

主料： 高粉270克 蛋液45克 淡奶油35克 牛奶25克 湯種92克 無鹽黃油25克

輔料： 糖40克 鹽3克 酵母3克

制作步驟

1. 先做湯種，18克高粉加入74克涼開水攪勻，小火加熱至濃稠狀，放涼，入冰箱冷藏1小時以上。

2. 把除黃油外所有面團材料及湯種放入面包機，攪拌30分鐘。

3. 加入黃油，再次攪拌15分鐘。

4. 攪拌好的面團從面包機取出，揉圓，放入盆里，蓋上一塊濕紗布，室溫發酵至兩倍大。

5. 我判斷發酵好的標準是，手指沾些面粉，面團中間戳個洞，不回縮就好了。

6. 發酵好的面團，充分揉勻排氣，分成3份，滾圓，醒發20分鐘。

7. 醒發好的面團，分別搟卷兩次，裝入吐司模。

8. 吐司模蓋上一塊濕紗布，放入烤箱，烤箱底部放一杯溫熱水，關上門，進行二次發酵，發酵至吐司模8分滿。

9. 吐司模蓋上蓋子，放入烤箱，180度，中下層，上下火，烤45分鐘左右即可。出爐后中吐司模倒出來，放烤網上晾涼。

做法三

用料

• 高筋面粉288克

• 雞蛋43克

輔料

• 酵母(干)5.5克

調料

• 食鹽4克

• 水75克

• 淡奶油30克

• 牛奶27克

• 黃油25克

• 白糖43克

湯種北海道吐司的做法

湯種材料：高筋面粉18克、涼水74克

面團材料：高筋面粉270克、白糖43克、鹽4克、干酵母5.5克、雞蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、湯種92克、黃油25克

1.原料備用，18克高筋面粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種

2.將除黃油外的材料統統放入面包機

3.選擇和面團程序，開始和面，20分鐘和面程序結束后放入切成小塊的無鹽黃油，讓面團慢慢吸收

4.一直揉到面團可拉出大片薄膜，揉圓后，開始基礎發酵

5.發酵至2-2.5倍大小，取出面團排氣，分割成3等份，滾園后松弛15分鐘

6.搟成長片，然后卷起，放入土司模內

7.二次發酵至8-9分滿，加蓋烤箱180度預熱，中下層，烘烤45分鐘左右，取出后放在晾曬架上晾涼 

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