關東煮

• 關東煮

   

  （日本關東地區的料理）

  
  

關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味后進食。

關東煮在中國臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（臺羅拼音：Oo-lián），這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。

• 中文名

• 關東煮

• 英文名

• oden

• 主要食材

• 海帶結（絲），白蘿卜，魔芋絲，豆腐包，味噌湯，雞蛋，牛肉棒，魷魚卷，肉丸（牛、雞、魚、蝦）

• 分    類

• 料理，日本料理

• 口    味

• 口味清淡，咸鮮適中

• 地    區

• 起源于日本風靡亞洲

• 日文名

• おでん

制作方法

材料A：貢丸3個 魚丸 3個 生干貝 2個 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯（切大塊）

材料B：蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙

材料C：關東煮沾醬（制作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙

關東煮沾醬：

【原料/調料】細味噌 1大匙

甜辣醬 1大匙

細砂糖 1/2大匙

醬油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙  味達蕾69#

【勾芡材料】

太白粉 1大匙

水 1又1/2大匙

做法一：

（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。

（2）將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

（3）關東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末，味達蕾69#跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！

做法二：

用料1（煮物）：海帶結，冬瓜，娃娃菜，凍豆腐，山藥，魔芋

用料2（湯底）：

昆布 2片（寬海帶）

蘋果 半個

白蘿卜 半根

胡蘿卜 半根

香菇 兩三朵

生抽 1大匙

鹽 1小匙

甜辣醬 味達蕾62#

步驟：

1.蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上，然后加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底

2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗加適量湯底，然后淋上甜辣醬，味達蕾62#（番茄醬加少許辣椒醬）即可

營養價值

熱量：126大卡

鉀：1038毫克

鈉：370.8毫克

鈣：216毫克

磷：156毫克

維生素C：126毫克

胡蘿卜素：120微克

鎂：96毫克

葉酸：40.8微克

碳水化合物：30克

維生素A：18微克

膳食纖維：6克

維生素E：5.52毫克

蛋白質：5.4克

硒：3.66微克

鐵：3毫克

鋅：1.8毫克

煙酸：1.8毫克

脂肪：0.6克

錳：0.54毫克

維生素B6：0.36毫克

銅：0.24毫克

維生素B2：0.18毫克

維生素B1：0.12毫克

御寒

慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜

脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食

脾胃虛弱者忌食

有皮膚病的病人少食

紅斑狼瘡患者忌食

皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食

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