槐花麥飯

• 槐花麥飯

   

槐花麥飯是陜西地方小吃，主料有槐花，輔料有面粉、玉面、蒜、鹽 、辣椒油等。陜北人做槐花麥飯的方法，一般是把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了。叫槐花洋芋“擦擦”。

• 中文名

• 槐花麥飯

• 主要食材

• 飯

• 分    類

• 家常菜

• 口    味

• 美味

文章介紹

“文章名——槐花麥飯

作 者——趙繼東

仲春的雨天，蝸居斗室的我，望著窗外南山的一片蔥郁，忽然想起故鄉(xiāng)關(guān)中平原槐樹的翠綠，還有春天盛開的一串串淡黃或乳白的槐花，更令我依依想念的是家鄉(xiāng)特有的綠色食品--槐花麥飯。

在我童年的記憶里，家鄉(xiāng)尚是貧困的，糧食極為珍貴。老一輩人就要變著戲法兒創(chuàng)造一些食物來。槐花麥飯與其說是奶奶的發(fā)明，不如說是奶奶的母親或是奶奶的祖母的杰作。槐花麥飯的制作，只是一代代人繼承并不斷創(chuàng)新而已。

每年清明的前幾天，槐樹仿佛一夜之間，“千樹萬樹梨花開”。整個村子洋溢著槐花的清香，流露著淡淡的甘甜之味。要是哪家砍去槐樹多余的枝干，摘槐花的鄉(xiāng)親便蜂擁而至。大人、小孩，男男女女，三下五除二，掛滿槐花的樹枝，轉(zhuǎn)眼間就變成光桿桿。沒有摘到槐花的人，總要想著招數(shù)慫恿主人家再鋸些槐枝，以解槐花麥飯之饞。

有時，修槐樹枝的人家少，我們不得不去六里多遠(yuǎn)的灞河河堤上摘槐花。那是一種既快樂又冒險的事兒。大人們會爬樹，“閱盡槐花美色”，極是痛快淋漓。我和小伙伴們，則手握長長的木桿，桿的頂端拴個鐵鉤，將槐樹枝鉤下，不大功夫，就能摘滿一籃槐花。這鮮嫩的槐花，不僅是農(nóng)村人的稀罕之物，而且也是城里人的盤中美餐。槐花既能蒸食，又可以煮熟后涼拌，尤以炒食為佳，營養(yǎng)價值很高。另外，它的用途廣泛。《辭海》注釋：槐花，呈淡黃或米黃色，性涼，入中藥，治痔瘡；其花可制黃色染料。槐樹的莢果還作為制醬油和酒的原料。

要做出上好的槐花麥飯，選料是最為講究的。選摘那些似開非開、含苞欲放的槐花，色鮮花嫩，是為上等之品。槐花清洗干凈，放入少許食鹽，在陽光下晾去水分。待不粘手時，拌入適當(dāng)?shù)拿娣郏s為槐花量的三分之一，再撒下星星點點的碧綠的槐樹嫩葉。奶奶說，這叫“小蔥拌豆腐，一青二白”，誘人食欲。做完這一切，便將摻了面粉的槐花攤在蒸屜上放在鍋里，用大火燒開改為小火慢蒸二十分鐘，清香撲鼻的槐花麥飯就做成了。若是生活稍好一點的人家，還會在熱氣騰騰的槐花麥飯中灑點豬油，這便是上乘的槐花麥飯了。一般是客人才能一飽口福的，當(dāng)然也只有春天的客人才有如此的待遇。

如今，人們的生活提高了許多，卻依然倡導(dǎo)綠色食品。吃粗糧，食野菜，回歸自然。那么，故鄉(xiāng)的槐花麥飯，算是全占齊了，當(dāng)之無愧。

我懷念故鄉(xiāng)的槐花麥飯，更懷念逝去的祖母。

做法

食材

主料

槐花500克

輔料

面粉適量、玉面適量、蒜3瓣、鹽1勺、辣椒油1勺，

步驟

1、準(zhǔn)備好槐花最好選擇花骨朵狀態(tài)的，不要選已經(jīng)開花的。

2、玉米面和面粉以1：2的比例混合均勻備用。只用其中一樣也可以，但兩者混合一起使用口感更豐富營養(yǎng)也更好。

3、把槐花洗凈瀝水，撒上玉米面和面粉的混合粉，可以分批逐次地添加，這樣更利于操作。

4、充分拌勻，使得每一個槐花都沾上粉。

5、上鍋隔水蒸十分鐘。

6、蒸槐花的同時，把蒜洗凈加鹽搗爛，加適量辣椒油和清水，兌成料汁兒，澆到蒸好的槐花上即可享用啦。

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