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黃油、淡奶油、鮮奶油，還會(huì)用混的，看這篇鑒別技巧，不再懵圈！

日期：2022-10-02 瀏覽：1005 評(píng)論：0

核心提示：黃油、淡奶油、鮮奶油，還會(huì)用混的，看這篇鑒別技巧，不再懵圈！

黃油、淡奶油、鮮奶油，還會(huì)用混的，看這篇鑒別技巧，不再懵圈！

01

認(rèn)識(shí)黃油

何謂黃油？黃油(butter)，是從牛奶中提煉的，將牛奶用離心器進(jìn)行分離。

黃油中的脂肪含量不應(yīng)小于80.0%，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。

1、根據(jù)不同的種類，黃油可分為無水黃(ClarifiedButter)和酸性黃油(Cultured Butter)。

無水黃油乳脂含量不小于99.8%，又稱AMF、無水奶油、純凈黃油等。常溫下無水黃油不易融化，在制作烘焙產(chǎn)品時(shí)容易處理，從而節(jié)省成本。

酸性黃油有良好的芳香風(fēng)味，保留了特有的奶香和芳醇味，加熱融化后，有獨(dú)特的乳香味，組織細(xì)膩，均勻。

2、根據(jù)加工工藝的不同，黃油可分為甜黃油Sweet Cream Butter)和生黃

油(Raw Cream Butter)。

甜黃油是指滅菌后的鮮奶油所制成的黃油，因?yàn)槔鋬黾夹g(shù)的發(fā)展和黃油分離器的發(fā)明，甜黃油的產(chǎn)品在19世紀(jì)變得常見。

生黃油是由新鮮或者人工培養(yǎng)，未滅菌的鮮黃油所制造出來的黃油。生黃油有比較純的黃油味，它沒有因?yàn)闇缇a(chǎn)生的煮過的牛奶的味道。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

3、根據(jù)口味的不同，市面上的黃油可分為有鹽黃油(Salted Butter)和無鹽黃油(Unsalted Butter)。

有鹽黃油味道微咸，與黃油風(fēng)味完美結(jié)合，更適合用于涂抹面包、烹飪等。

無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。

那么，黃油為什么又叫奶油呢？

這是因?yàn)樵谖覈膰覙?biāo)準(zhǔn)里，它就叫做奶油（請(qǐng)參考GB 19646-2010）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認(rèn)可的。

然而，這就產(chǎn)生了問題。因?yàn)樵谖覀兇蠹彝ㄋ椎恼f法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。

但實(shí)際上，這種裱花用的“奶油”在國家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”。

所以，除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。

02

如何區(qū)分鮮奶油、淡奶油

鮮奶油（稀奶油）

其主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物。鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。

淡奶油

是從牛奶中提煉的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，淡奶油沒有“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。動(dòng)物性鮮奶油的保存期限較短，應(yīng)盡早使用。

如何區(qū)分淡奶油和鮮奶油呢?

1、從包裝成分上可以看出來

有棕櫚油或植物油字樣的是鮮奶油

2、從色澤上看

鮮奶油色白，淡奶油是乳黃色的

3、從味道上判斷

鮮奶油是甜的，味蕾發(fā)達(dá)的人能品嘗出添加劑的味道。而淡奶油只有奶味，沒有甜味。

鮮奶油和淡奶油的保存方式不同

仔細(xì)讀包裝上指示的保存方法很重要。一般說來，淡奶油保存期短，不能冷凍。冷凍后再解凍會(huì)出現(xiàn)油水分離狀況；鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍后即可使用。

從口感和口味上來說，淡奶油的風(fēng)味較佳，比鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時(shí)它也較鮮奶油而言不易打發(fā)。

03

如何鑒別奶油的質(zhì)量

1、日期

看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。

2、色澤

優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。

3、光滑度

優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

4、嗅味

優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

5、口感

優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。

6、形狀

包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

7、溫度

奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-5~5攝氏度范圍。所以購買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。

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