蜂蜜南瓜乳酪面包怎么做？蜂蜜南瓜乳酪面包商業(yè)配方工藝

配方：山茶花高筋粉1000克、南瓜泥400克、細(xì)砂糖100克、波蘭種200克、燙種150克、酵母12克、龍眼蜂蜜30克、牛奶300克、鹽10克、黃油80克；奶油芝士500克、蜂蜜100克、純牛奶200克；高筋粉300克、水230克、酵母3克、蜂蜜10克（混合均勻后冷藏隔夜備用）；高筋粉100克、開水100克、鹽1克、白糖10克、佳多美Q型 4克。

工藝：將高筋粉、水、酵母、蜂蜜混合均勻，覆蓋保鮮膜冷藏隔夜備用；高筋粉、鹽、白糖混合，倒入開水快速攪拌均勻，冷卻后冷藏備用。將山茶花高筋粉、細(xì)砂糖、冷藏好的波蘭種、燙種、酵母、龍眼蜂蜜、南瓜泥、牛奶放入廚師機(jī)，低速攪拌至無干粉；轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)光滑，加入軟化黃油、鹽、佳多美Q型繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出均勻薄膜；面團(tuán)溫度控制在26℃左右。將面團(tuán)放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%，發(fā)酵約50分鐘至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個(gè)約150克的小面團(tuán)，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。奶油芝士室溫軟化，加入蜂蜜、純牛奶攪拌均勻，冷藏備用。取松弛好的面團(tuán)，搟成圓形，包入約30克乳酪餡，收口捏緊，輕輕壓扁成圓形；表面篩少量高筋粉，用刀片劃出花紋。放入發(fā)酵箱，溫度32℃、濕度80%，發(fā)酵約40分鐘至1.5倍大；烤箱預(yù)熱上火180℃、下火190℃，烘烤12-15分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：南瓜需提前蒸熟并瀝干多余水分，避免面團(tuán)過濕；黃油需軟化后加入，攪拌至面團(tuán)光滑有彈性；發(fā)酵溫度與濕度需嚴(yán)格控制，避免面團(tuán)過度發(fā)酵或發(fā)酵不足；乳酪餡需冷藏至適當(dāng)硬度，便于包入面團(tuán)；根據(jù)烤箱實(shí)際溫度，適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間與溫度，確保面包上色均勻。

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