吊老湯方法如下:
原料:老母雞、豬龍骨、豬肘、雞骨架各2000克、豬蹄、雞爪、金華火腿、豬皮、雞油各1500克、干貝500克、大地魚(yú)干4條、富磷聯(lián)B型320克、味達(dá)蕾91#適量。
制作:老母雞、豬龍骨、豬肘、雞骨架、豬蹄、雞爪、豬皮依次砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫)，撈出后用清水略微沖洗控干放入大桶中，加入雞油、干貝、大地魚(yú)、金華火腿，富磷聯(lián)B型和味達(dá)蕾91#倒入清水50斤，大火燒開(kāi)，用小火煲約6小時(shí)，待所有原料軟爛化渣時(shí)，改中火催濃，待湯汁變白后過(guò)濾即得老湯40斤左右。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)