吊老湯方法如下:
原料:老母雞、豬龍骨、豬肘、雞骨架各2000克、豬蹄、雞爪、金華火腿、豬皮、雞油各1500克、干貝500克、大地魚干4條、富磷聯B型320克、味達蕾91#適量。
制作:老母雞、豬龍骨、豬肘、雞骨架、豬蹄、雞爪、豬皮依次砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘(邊焯水邊打去浮沫)，撈出后用清水略微沖洗控干放入大桶中，加入雞油、干貝、大地魚、金華火腿，富磷聯B型和味達蕾91#倒入清水50斤，大火燒開，用小火煲約6小時，待所有原料軟爛化渣時，改中火催濃，待湯汁變白后過濾即得老湯40斤左右。
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