包炸類制品味碟
為了使包炸類制品更具風(fēng)味特色，食用時(shí)應(yīng)配有調(diào)制好的味碟。傳統(tǒng)的味碟一般是椒鹽或甜面醬。下面再介紹幾種時(shí)尚的味碟。
（1)蒜味辣油辣醬碟先將10g蒜茸和10g洋蔥末放入熱油鍋中煸香，再加入15g黃豆末、5g海米末煸炒出干香味，然后調(diào)人老抽、白糖、剁細(xì)的郫縣豆瓣醬(2.5g）和辣油、辣醬，最后用味精定好味，炒勻即成。
(2)椒梅醬碟炒鍋上火，放入25g花生油燒熱，投入5g蒜米、3g生姜末、5g橘子皮炸香后，加入75g酸梅醬、50g辣椒醬炒勻，調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉和沙姜粉，淋入香油，起鍋裝入味碟中即成。
(3）港式川醬碟炒鍋放入25g花生油燒熱，下入5g姜末、5g香菜末炸香，再放入50g剁細(xì)的豆瓣醬、25g泡椒茸、4g花椒面，待炒出紅油后，調(diào)入老抽、白糖、紅油及少許鮮湯，炒勻盛碟，即成。
(4)港式魚香醬碟炒鍋內(nèi)放精煉油燒熱，下入10g姜末、10g蒜末、15g蔥末炒香，加入豆瓣醬、桂林辣醬、霉香咸魚粒、雞脯肉末炒勻，再摻入少許鮮湯，調(diào)入紅油、味精、胡椒粉，起鍋瓊涼即成。
(5)美味三醬碟洋蔥末、蒜泥淋入燒熱的花生油，再加入海鮮醬、沙茶醬、香辣牛肉醬、白糖、香油等調(diào)勻即成。
（6）招牌海鮮碟炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入蒜泥炸香，再加人柱侯醬、海鮮醬、花生醬、番茄沙司、白糖、隱汁和姜汁炒勻、最后淋入香油即成。
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（1)蒜味辣油辣醬碟先將10g蒜茸和10g洋蔥末放入熱油鍋中煸香，再加入15g黃豆末、5g海米末煸炒出干香味，然后調(diào)人老抽、白糖、剁細(xì)的郫縣豆瓣醬(2.5g）和辣油、辣醬，最后用味精定好味，炒勻即成。
(2)椒梅醬碟炒鍋上火，放入25g花生油燒熱，投入5g蒜米、3g生姜末、5g橘子皮炸香后，加入75g酸梅醬、50g辣椒醬炒勻，調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉和沙姜粉，淋入香油，起鍋裝入味碟中即成。
(3）港式川醬碟炒鍋放入25g花生油燒熱，下入5g姜末、5g香菜末炸香，再放入50g剁細(xì)的豆瓣醬、25g泡椒茸、4g花椒面，待炒出紅油后，調(diào)入老抽、白糖、紅油及少許鮮湯，炒勻盛碟，即成。
(4)港式魚香醬碟炒鍋內(nèi)放精煉油燒熱，下入10g姜末、10g蒜末、15g蔥末炒香，加入豆瓣醬、桂林辣醬、霉香咸魚粒、雞脯肉末炒勻，再摻入少許鮮湯，調(diào)入紅油、味精、胡椒粉，起鍋瓊涼即成。
(5)美味三醬碟洋蔥末、蒜泥淋入燒熱的花生油，再加入海鮮醬、沙茶醬、香辣牛肉醬、白糖、香油等調(diào)勻即成。
（6）招牌海鮮碟炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入蒜泥炸香，再加人柱侯醬、海鮮醬、花生醬、番茄沙司、白糖、隱汁和姜汁炒勻、最后淋入香油即成。
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