豆腐廠選址關鍵要選好水
豆制品生產中，水質是關鍵的問題。水質的好壞直接影響到豆制品的質量和出品率。
水質（water quality ）水體質量的簡稱。它標志著水體的物理（如色度、濁度、臭味等）、化學（無機物和有機物的含量）和生物（細菌、微生物、浮游生物、底棲生物）的特性及其組成的狀況。
水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。鈣鎂離子的總合相當于10毫克氯化鈣稱之為1“度”。通常根據硬度的
大小，把水分成硬水與軟水：8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。
硬度又分為暫時性硬度和永久性硬度。由于水中含有重碳酸鈣與重碳酸鎂而形成的硬度，經煮沸后可把硬度去掉，這種硬度稱為暫時性硬度，又叫碳酸鹽硬度；水中含硫酸鈣和硫酸鎂等鹽類物質而形成的硬度，經煮沸后也不能去除，稱為永久性硬度。以上暫時性和永久性兩種硬度合稱為總硬度。
豆腐 在一般情況下，豆制品生產使用的是軟水(PH值6.0-6.5)，這樣生產出的豆腐質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜；使用咸水（苦水、硬水）做豆腐時，由于水中多數是含鹽或者含堿類的物質，在制漿或者加熱時會有沉淀或者絮狀物出現，生產出的豆腐品質粗糙、色澤發暗、產品保水性差、出品率低。
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