什么是酵母？
有的朋友可能使用酵母已經有很長的時間了，但可能只是知道酵母的使用方法而不懂得其原理，今天我們詳細介紹下酵母菌發酵的原理，希望對大家有所幫助。
酵母是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料，配以含氮元素，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一種純生物發酵劑。
采用鋁塑薄膜抽真空包裝保質期長達2年。
酵母發酵的原理
酵母發酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉變為二氧化碳 、酒精還有少量的醇類、乳酸、及能量等，是非常復雜的生物化學變化。
酵母在適宜的條件下，產生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩狀膨松體，疏松而富有彈性。
酵母的四大功能
1.生物蓬松作用：酵母在面團發酵過程中產生二氧化碳，并由面筋形成的網狀組織保留在面團中，使面團體積變大、松軟多孔。
2.面筋擴展作用：酵母除產生二氧化碳外還有軟化面筋作用，從而提高了面團的延展性和保氣能力，化學膨大劑無此作用。
3.提高包子饅頭及發酵面點的香味：酵母發酵時除產生二氧化碳和酒精外，還伴有許多的揮發性和非揮發性的化合物，形成了包子饅頭及發酵面點的所特有的氣味。
4.增加營養價值：酵母體內蛋白質含量多達一半，而且主要是氨基酸含量高，還有較多的賴氨酸和維生素B1、B2、B11及尼克酸，所以提高了發酵食品的營養價值。
酵母生產工藝流程
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