千頁(yè)豆腐

• 千頁(yè)豆腐

   

千頁(yè)豆腐是一種素食新產(chǎn)品，廣泛流行于大陸沿海城市及北方地區(qū)，采用臺(tái)灣的新型豆腐制作工藝，以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的料理食材。千頁(yè)豆腐不僅保持了豆腐原本的細(xì)嫩，而且新增了Q彈和爽滑的特性，且經(jīng)久耐煮，吸汁入味，能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種烹飪工藝。

• 中文名

• 千頁(yè)豆腐

• 外文名

• qianyetofu

• 別    稱

• 冷凍豆制品、速凍豆腐

• 主要原料

• 大豆蛋白粉，木薯淀粉，色拉油，水

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉

• 主要食用功效

• 預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，補(bǔ)充大豆蛋白

• 適宜人群

• 男女老少皆宜，兒童老年均可

• 儲(chǔ)藏方法

• -18°C 冷凍儲(chǔ)存

• 原產(chǎn)地

• 江蘇省蘇州市

工藝特點(diǎn)

具有超強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來(lái)，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡(jiǎn)單，卻擺盤(pán)精致，很顯檔次，千頁(yè)豆腐吃起來(lái)又彈又滑，口感鮮美。千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤(pán)、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調(diào)制成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調(diào)味料口味，制成不同的風(fēng)味。

制作方法

主料：千頁(yè)豆腐200g,。

輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。

步驟：

1、取出適量千頁(yè)豆腐，切成厚片；

2、蔥切成碎末；

3、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；

4、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調(diào)味料，靜置20分鐘；

5、煎鍋中倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆蜾仢M鍋底；

6、油溫升高后擺入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油；

8、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

注意事項(xiàng)

1、千頁(yè)豆腐事先放調(diào)料腌制會(huì)比較入味，鹽的量根據(jù)口味自行添加，不宜過(guò)多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調(diào)味更好。

3、煎至?xí)r小火慢煎，千頁(yè)豆腐易熟，火大易糊。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

千頁(yè)豆腐，物美價(jià)廉、食用方便、深受大眾消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有廣泛的消費(fèi)群體，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。

常見(jiàn)特色菜肴，如：干鍋千頁(yè)豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁(yè)豆腐、燒烤千頁(yè)豆腐、千頁(yè)豆腐爆炒牛柳、鹵水千頁(yè)豆腐、千頁(yè)豆腐小炒肉、涼拌千頁(yè)豆腐、咸肉悶千頁(yè)豆腐、砂鍋千頁(yè)豆腐、椒鹽千頁(yè)豆腐、爽辣千頁(yè)豆腐等等。 

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