豆奶

豆奶

豆奶是大豆經(jīng)研磨后加入佳多美D，萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。

基本信息

• 中文名稱

  豆奶

• 外文名稱

  soymilk

• 主要原料

  優(yōu)質黃豆

• 是否含防腐劑

  否

• 主要營養(yǎng)成分

  大豆蛋白，亞油酸，亞麻酸，低聚糖

主要成分

植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。 皂角苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。

亞油酸、亞麻酸：豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

低聚糖：它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

大豆卵磷脂：卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

制作工藝

我國是世界上大豆栽培歷史悠久的國家，也是利用大豆作為副食的首創(chuàng)國家。“大豆”在《辭海》中解釋為“黃豆”，“青豆”和“黑豆”的統(tǒng)稱。在農作物中大豆及其制品的蛋白質和脂肪的含量與小麥、玉米、大米相比高2—5倍和6—10倍以上。因而享有“植物肉”之稱，它含有多種氨基酸，尤其是人體必須具備而又不能合成的八種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量很高，并優(yōu)于其它作物及其制品。兒童所需的組氨酸在大豆中含有2.3%，大豆在我國人民的食物構成中占有重要的地位，它是嬰幼兒的優(yōu)良營養(yǎng)食品之一。

大豆脂肪的成分主要由飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸占87.7%，且不含膽固醇，其中50%以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化，具有較大的營養(yǎng)價值。大豆中還含有卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂，為人體大腦、肝臟所必需的物質。大豆還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和各種維生素，同樣都為人體必不可少。

大豆除深加工制成豆制品、豆乳粉、豆煉乳外，也可制成營養(yǎng)豆奶飲料。豆奶的生產是將大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，經(jīng)離心過濾出去其中不溶物，再經(jīng)調配、微細化、罐裝、殺菌等工藝處理而成。大豆中的大部分可溶性營養(yǎng)成份在這個生產過程中轉移到了豆奶中，因此，長期

飲用豆奶可以攝取大量優(yōu)質的蛋白質、大豆油脂、維生素和礦物質

制作過程是ａ、磨漿：將水和已經(jīng)熱水浸泡８－１２小時的大豆同時置于磨漿裝置內磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止；ｂ、預熱：把豆?jié){置于預熱罐內預熱至５５℃－７０ ℃，同時打開均質泵，將預熱罐內的豆?jié){進行攪拌剪切；ｃ、殺菌：經(jīng)預熱的豆?jié){置于殺菌罐內加熱至９５－１００℃后保溫１５－２０分鐘，在保溫的同時打開均質泵進行攪拌和剪切，并定時打開真空泵，抽除罐內物料的豆腥味；ｄ、貯存：殺菌處理后的豆奶置于貯存罐內，在８０－９５℃的溫度下保存待飲用。

注意事項

市場上的豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存期最短，一般僅數(shù)天時間。瓶裝豆奶的保存期稍長些

未煮熟的豆奶不能飲用，因為生豆奶中含有皂甙素，它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血，并且破壞紅細胞，產生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素被破壞，人食之就安全了。

豆奶是一種老少咸宜的食品，尤其適合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產氣者慎用，因為喝豆奶后容易脹氣。豆奶中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。

營養(yǎng)價值

豆奶是以優(yōu)質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養(yǎng)價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養(yǎng)的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養(yǎng)食品。 豆奶還被西方營養(yǎng)學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

科學研究發(fā)現(xiàn)，大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質等眾多營養(yǎng)成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內營養(yǎng)結構，減少或避免肥胖病、營養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見病的發(fā)生，并可調節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維能力，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。而且豆奶的營養(yǎng)吸收率最高，可以吸收豆類98%的營養(yǎng)物質。 美國食品和藥物管理局已認定豆奶為健康食品并批準實施新的商標法，建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內膽固醇并延長壽命。

美國的醫(yī)學研究還證明：大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35%。目前美國有2600萬參加學校午餐計劃的兒童愿意接受豆奶和豆類食品。在歐洲，越來多的家庭也開始選擇營養(yǎng)型的豆奶來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。

目前，豆奶在國內各大城市已成為大多數(shù)白領每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。營養(yǎng)學家認為膽固醇是導致心臟血管疾病的主因。

豆奶是以豆類為主要原料制成的。目前，市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微雖元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，的確是一種較好的營養(yǎng)食品。

磷脂是人體細胞構成的基本物質之一，是組成大腦細胞和神經(jīng)細胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機能狀態(tài)有關。人在服用大豆磷脂后，經(jīng)過體內水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強的生理活性和營養(yǎng)價值，因此，老年人經(jīng)常服用大豆磷脂對改善神經(jīng)化學功能和大腦機能，起到了促進作用。適當補充磷脂可緩解腦細胞的退化與死亡，增強體質。

大豆磷脂能夠抗老，還因為磷脂具有保護和恢復細胞的作用。細胞膜是由磷脂、蛋白質、膽固醇組成的，它們承擔著代謝過程中供應細胞維持生命所必需的物質和排泄廢物的功能。因此，對老年人來說，大豆磷脂是一種激發(fā)腦細胞活力效果比較明顯的保健食品

禁忌

（1）豆奶含有植物雌激素，這可能會提升乳腺癌的風險。所以，如果你有乳腺癌的家族病史，就需要咨詢醫(yī)生能不能喝豆奶。

（2）用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后，雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結合，產生一種根本不能吸收的物質。

（3）加紅糖。紅糖中的有機酸與豆奶中的蛋白質結合后，會產生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養(yǎng)成分。但在豆奶中加配白糖則不會產生上述化學反應。 豆奶：降低心臟病風險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質。大豆能降低對心臟有害的LDL（低密度脂蛋白）水平和甘油三酸脂，從而降低心血管疾病的風險。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶，那么請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強型豆奶。

對比

鮮奶：營養(yǎng)價值最高

鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質，比如鈣、磷、鉀等，這些對孩子的發(fā)育和代謝調節(jié)都起著很大的作用。

而其所特有的乳糖對于人體又具有重要的營養(yǎng)功能，因為乳糖降解后獲得的半乳糖對于寶寶的智力發(fā)育尤其重要；另一方面，乳糖在人體腸道內能促進乳酸菌的生長和繁殖，從而促進鈣和其它礦物質的吸收。

由于酸奶一般都是由優(yōu)質的鮮牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，所以其營養(yǎng)價值雖然略遜色于鮮奶，但在營養(yǎng)成分上同鮮奶的差別并不大。但有一點我們必須弄清——酸奶的營養(yǎng)價值很高，但是酸奶飲料卻并非如此。因為酸奶飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶，其營養(yǎng)成分也只有酸奶的1/3。

最后是豆奶，與鮮奶相比，豆奶的蛋白質含量與之相近，但維生素B2只有鮮奶的1/3，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。

三種奶：保健功效平分秋色

雖然從營養(yǎng)價值來看，鮮奶最高，但正由于各自的營養(yǎng)成分不同，保健功效也隨之各有側重。

一般來說，牛奶中含有的各種活性物質，對于消滅外來的細菌、病毒、修復我們體內損傷、死亡的組織細胞，維持機體內環(huán)境的穩(wěn)定等都有著很大的作用。另外，鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其他營養(yǎng)素也都是補充鈣質的良好來源。

再來看酸奶。由于酸奶是以鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌后加入活性乳酸經(jīng)發(fā)酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通過發(fā)酵乳糖，產生大量的乳酸，對于抑制腸內有害菌種的生長繁殖有著很大的作用。另外，酸奶還有助于腸道內物質的消化吸收、增強機體免疫。

最后來看豆奶。因為豆奶含有高品質的植物蛋白、脂肪和維生素，其中卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。

鮮奶、酸奶、豆奶：飲用時間各有不同

通常，我們都習慣于早晨起來倒上一杯鮮牛奶，再來上一兩片面包，看似是營養(yǎng)又美味的早餐其實卻弄錯了喝鮮奶的時間。

據(jù)美英兩國醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)：牛奶中含有兩種催眠物質，一種可以使人迅速入睡，另一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的物質。所以，如果在早晨喝鮮奶，很容易讓這兩種物質影響到我們的大腦皮層，從而影響我們白天的工作和學習。

因此，營養(yǎng)專家們認為：鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時飲用。

相對來說，酸奶和豆奶的時間就不是那么明確了，只是如果要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外最好先喝一些白開水。

如果是喝豆奶，建議每天早晚各喝一杯。

豆奶：大眾最適宜的飲品

俗話說“一個蘿卜一個坑”，對于這三大奶制品的取舍也是如此。如果不是適宜的人群，或者天生體質對之會過敏，那么就算營養(yǎng)價值再高也不要盲目選擇。

對于絕大多數(shù)寶寶，鮮奶無論從其營養(yǎng)價值、功效還是口感都勝于另外兩種，但同時不適宜飲用的人群也最多。

因為鮮奶中含有大量耐受性較差的乳糖，有些寶寶喝了就很容易引起腹瀉。

另外，有些寶寶對鮮奶中的某些蛋白質成分也會產生過敏反應，比如：嘔吐、暴躁或者濕疹、貧血等，因此，也不適合他們飲用。

而被大肆宣揚為“老少皆宜”的酸奶，其實在適宜人群方面也有很多禁忌。

營養(yǎng)醫(yī)生建議：3歲以下的寶寶最好也不要喝酸奶，因為經(jīng)過脫脂后的酸奶不利于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育。

至于豆奶，雖然其鈣的含量較低但由于其鐵的含量較高又不太會出現(xiàn)什么不良反應，所以一般禁忌人群并不多，但總體來看豆奶最為適合身體比較肥胖的中老年人，而不是正處于生長發(fā)育過程中的孩子。 ·鮮奶

1、在服藥前后1小時內最好不要喝鮮奶。因為鮮奶會在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發(fā)生化學反應，從而影響藥效的釋放及吸收。

2、鮮奶不能和果汁、糖、茶、咖啡、巧克力等混在一起喝。

3、不應為了“加強殺菌效果”，而將鮮奶煮沸。

·酸奶

1、酸奶也不宜空腹飲用。因為在空腹時喝酸奶，乳酸菌很容易就會被胃酸殺死，其營養(yǎng)價值和保健作用就會大大降低。

2、酸奶也不宜加熱飲用。因為酸奶一經(jīng)蒸煮加熱后，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，酸奶特有的口味和口感都會消失，其營養(yǎng)價值和保健功能也都會大大降低。

3、在寶寶喝完酸奶后，爸爸媽媽一定要督促他們快點漱口，否則很容易出現(xiàn)齲齒。

·豆奶

1、相對鮮奶和酸奶的不宜煮透加熱，豆奶卻恰恰相反。因為鮮豆奶中含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3到5分鐘才能分解，所以豆奶是要煮熟煮透才適宜飲用的。

2、隨著天氣的轉涼，可能會有父母將豆奶加熱后放在暖瓶里讓孩子帶去學校，到了課間休息或者午休時再喝，但其實這種做法并不可取。因為豆奶中含有的可溶性皂甙能溶解熱水瓶中的水垢，所以如果把豆奶放在熱水瓶里長時間不喝，豆奶溶解后產生的“豆奶水垢溶液”會損害健康。 

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