腐竹類

腐竹類
（包括腐竹、油皮等）

GB2760說明：

豆?jié){煮沸后，在降溫過程中，從豆?jié){表面挑起的一層潮膜狀制品。干燥后，形成的竹枝狀物稱為腐竹，片狀物則

稱為油皮。
腐竹

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后加入豆立固A，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。 

在網(wǎng)絡(luò)流行語中，“腐竹”也可為服主的意思，因?yàn)槎咧C音。

油皮
油皮別名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后加入豆立固A，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。

營養(yǎng)分析

1. 豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3. 并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

相關(guān)人群

一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。

食療作用

可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

制作指導(dǎo)

豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細(xì)絲，可經(jīng)燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨(dú)成菜。
油皮是中國人經(jīng)常吃的一種食品，因其營養(yǎng)豐富，口感絕佳，目前于逐漸成為一種受世界歡迎的食品。

其吃法友好多種，例如“燴鴨丁油皮”“油皮油酥”“油皮花生”等等。

其大致做法如下

材料：中筋面粉300g、豬油半杯、鹽、糖、水。

做法：(1) 鹽和糖溶于水中。

（2）面粉加豬油拌勻，再加入溶有糖鹽的水，拌成面團(tuán)，醒20分鐘，壓薄，烘干。

皮革知識

油皮：介于進(jìn)口半青皮和全青皮之間，手感好于半青皮，在保養(yǎng)方面較為麻煩，沾上油跡難以清洗。 是皮革的。

牛油皮：簡單的說牛油皮是一種皮革，俗稱“油皮”，是牛正面革的一種，屬高檔品，涂層極薄，吸附、滲透性強(qiáng)，衛(wèi)生性能好，是牛皮的一種加工工藝 ，牛油皮更耐磨。牛油皮國際市場價格一般為2.2美元一英尺，而牛皮的價格一般在2美元以下，牛油皮不是傳統(tǒng)意義上的真皮。 

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