蜂蜜酒

主要配方

蜂蜜預(yù)處理→ 稀釋 → 滅菌 → 添加營養(yǎng) → 裝壇 → 接種→ 發(fā)酵→ 換缸 → 滅菌裝壇

將蜂蜜原料置于夾層鍋內(nèi)加熱，待蜜溫升至42℃左右，用6 0目濾網(wǎng)過濾，除雜。

按每kg蜂蜜原料加入2.5～3kg 水稀釋調(diào)制成蜂蜜水溶液，使其相對密度達(dá)到1.088～1.100。

3.滅菌

稀釋后繼續(xù)加溫到90℃左右保持5分鐘，殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。

將上述滅菌后蜂蜜水溶液冷卻到30℃以下，加入0.1～0.3%磷酸氫二銨，0.1～0.2%酒石酸鉀，0.1～0.2%檸檬酸，0.1～0.2%復(fù)合維生素。

接菌用的酒壇要充分洗凈晾干，放置在密封的房間里，用燃燒的硫磺粉產(chǎn)生的SO2進(jìn)行熏蒸消毒，消毒后將蜂蜜水溶液倒入壇中，上部留出15～20cm的空隙，以防發(fā)酵時蜜液溢出。

把以上經(jīng)過逐級培養(yǎng)的菌液加入酒壇中，菌液用量冬季為酒壇中蜂蜜溶液的5%，夏季2%，攪拌均勻，壇口用不透氣的油紙或塑料膜封嚴(yán)。

把接種后的酒壇放入溫度在18～20℃發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度升高到25℃，應(yīng)采取降溫措施；在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度超過30℃，應(yīng)先將溫度降到30℃以下，然后向發(fā)酵壇中補(bǔ)加菌液，確保發(fā)酵正常進(jìn)行。在正常情況下完成發(fā)酵過程需要15～25天。

為了去除酒酵，發(fā)酵完畢，用虹吸管把壇中發(fā)酵液上部澄清液吸入另一缸內(nèi)。放置1.5～2個月，進(jìn)行第二次換缸除雜。最后在每升酒中添加0.1～0.2g偏重亞硫酸鉀，使啤酒酵母AS2.346保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，既保證正常發(fā)酵，也有澄清、增酸、護(hù)色的作用。

封嚴(yán)酒缸，并置于陰涼的場所陳釀半年以上。

陳釀后把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘，以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩(wěn)定酒的成分，滅菌后的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。

蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷開水1500毫升。

將糯米蒸煮至半熟，瀝干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀，在天然巖洞中陳釀效果最佳。

美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃 ；長期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效。

適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。

蜂蜜500克，紅曲50克。

將蜂蜜加水1000毫升，加紅曲入內(nèi)，拌勻，裝入凈瓶中，用牛皮紙封口，發(fā)酵1個半月即成。過濾去渣，即可飲用。

本品有補(bǔ)益與治療作用。成年和老年人長期飲用對身體都有好處，特別是對患有神經(jīng)衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。

口服。不拘時，隨量飲服。

蜂蜜酒實(shí)際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：

目前市場此類型最多見，有三種制作類型：

一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒；

以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。

以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。

相傳六世紀(jì)初，英國一個部落的公主愛麗絲準(zhǔn)備出嫁，她長得十分美麗動人，求婚的王子們?yōu)榱四苋⒌剿极I(xiàn)出了自己最寶貴的東西，可是不管是什么寶貝都未能打動愛麗絲的心。

哈利王子對愛麗絲心儀已久，可是他的部落在高山區(qū)、很窮，沒有其它部落王子那樣的珍珠、寶石。

他獻(xiàn)上了他發(fā)明釀造的蜂蜜酒對愛麗絲說“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀珠寶，沒有蜜語甜言。但我有的是，一顆愛你至死不渝的心，與一壇壇香甜可口的蜂蜜酒。愛麗絲被王子的真誠打動了，她接受了王子的愛和蜂蜜酒，從此他們開始了甜蜜幸福的生活。

至此以后凡是新婚的夫妻，第一個月都要喝蜂蜜酒，這個月又稱蜜月，象征以后的日子可以甜甜蜜蜜。

世界著名品酒大師“RobertM·Parker·JR，羅伯特·帕克也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾說“蜂蜜酒將是繼紅酒之后又一個可以風(fēng)靡世界的奇妙美酒”。

有近3000年的文化底蘊(yùn)，加之酒體具有營養(yǎng)健身、滋補(bǔ)強(qiáng)體、保健美容、延緩衰老的特征，越來越受到眾多消費(fèi)者的青睞。當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點(diǎn)融為一體，為此種酒贏得眾多消費(fèi)人群釋放了更大的空間。

在老年人中飲酒者所占的比例較大。但是面對他們生理變化中器官功能減退和新陳代謝能力逐漸降低的客觀現(xiàn)實(shí)，適量飲用低度酒，可和血行氣、壯神御寒，頗有益處。每每細(xì)品小酢，不但使人神怡氣舒，還能增加胃液分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，又可擴(kuò)張小血管改善血液循環(huán)。蜂蜜酒正適宜老年人飲用，當(dāng)舉家歡宴、生日慶典、老友相聚時暢飲蜂蜜酒，可強(qiáng)身健體、延緩衰老，發(fā)揮其特殊的保健作用。中年男人特別是一大批為了事業(yè)、工作而經(jīng)常出沒于應(yīng)酬場合，為了生意順暢不得不喝，而又為了健康害怕喝多的不善飲用烈性酒的男士們，在頻繁的商務(wù)往來應(yīng)酬中，在朋友聚會、宴請事業(yè)伙伴、答謝客戶時，把美蜂蜜酒請上餐桌，頻頻舉杯，共敘友情，分享事業(yè)成功的喜悅，既維護(hù)了健康，又增進(jìn)了友誼，同時也積蓄了為事業(yè)奮進(jìn)的力量。

隨著婦女社會地位和人們生活水平的不斷提高，人們越來越崇尚個性化的生活方式，女性飲酒的人數(shù)不斷增加，很多女士開始懂得全方位的享受生活，于美酒佳釀中感受一番別樣的陶醉。很多女士經(jīng)常參加各種宴會、婚慶、聚餐，她們中多數(shù)雖然不善于飲用烈性酒，但刻意追求美容、保健、延緩衰老，以求青春常駐。蜂蜜酒的特征正滿足了女士們的這些特殊需要，是餐桌上的一種獨(dú)特、高檔的女士酒飲品。

當(dāng)今，中高等收入的家庭每周每月或逢年過節(jié)舉辦家宴已成自然。宴席期間，家人歡聚，其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫之樂體驗(yàn)幸福的和諧生活，此酒應(yīng)為首選。

歷盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據(jù)考證，我國蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發(fā)下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成，名“猿酒”。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲"的自然發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。

五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩："武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。"宋代大詩人蘇東坡對蜂蜜酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏臺詩案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團(tuán)練副史時，是一個"不得簽書公事"的無事官，他在清閑時，得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒，寫下了令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩云："巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，曾發(fā)感慨："酒評功過笑儀康，錯在杯中毀萬糧。蜂蜜而今釀玉液，金丹何如此酒強(qiáng)。"

元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒，至清代碼袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應(yīng)用蜂蜜酒，蜂蜜酒確是我國特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

羅馬、希臘、埃及等古國，在公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。從古代開始到中世紀(jì)初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒并列的最常見的酒，英國在公元1485年國家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒（這是在公元1405年至1433年間鄭和“七下西洋”中國給予國外的實(shí)惠）。

在舊約圣經(jīng)時代，按照當(dāng)時的傳統(tǒng)，新婚夫婦應(yīng)該在結(jié)婚后一個月內(nèi)每天晚上喝蜂蜜酒，這樣夫婦倆 “蜜月”的果實(shí)將會在九個月后誕生，婚姻美滿的秘密在也在于蜂蜜酒。

據(jù)飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。長期飲用，胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)，對慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用，特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，并能增強(qiáng)抗衰老和抗感冒力。

蜂蜜酒的確可譽(yù)為“天之美祿”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”！難怪陸游重游沈園，憑吊故人時，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。

英國與波蘭通常被認(rèn)為是最早制作蜂蜜酒的國家。

在坦桑尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。

相傳中國也是最早制作蜂蜜酒的地區(qū)之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，并盛行于唐、宋。