蜂蜜酒

主要配方

蜂蜜預(yù)處理→ 稀釋 → 滅菌 → 添加營(yíng)養(yǎng) → 裝壇 → 接種→ 發(fā)酵→ 換缸 → 滅菌裝壇

將蜂蜜原料置于夾層鍋內(nèi)加熱，待蜜溫升至42℃左右，用6 0目濾網(wǎng)過濾，除雜。

按每kg蜂蜜原料加入2.5～3kg 水稀釋調(diào)制成蜂蜜水溶液，使其相對(duì)密度達(dá)到1.088～1.100。

3.滅菌

稀釋后繼續(xù)加溫到90℃左右保持5分鐘，殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。

將上述滅菌后蜂蜜水溶液冷卻到30℃以下，加入0.1～0.3%磷酸氫二銨，0.1～0.2%酒石酸鉀，0.1～0.2%檸檬酸，0.1～0.2%復(fù)合維生素。

接菌用的酒壇要充分洗凈晾干，放置在密封的房間里，用燃燒的硫磺粉產(chǎn)生的SO2進(jìn)行熏蒸消毒，消毒后將蜂蜜水溶液倒入壇中，上部留出15～20cm的空隙，以防發(fā)酵時(shí)蜜液溢出。

把以上經(jīng)過逐級(jí)培養(yǎng)的菌液加入酒壇中，菌液用量冬季為酒壇中蜂蜜溶液的5%，夏季2%，攪拌均勻，壇口用不透氣的油紙或塑料膜封嚴(yán)。

把接種后的酒壇放入溫度在18～20℃發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度升高到25℃，應(yīng)采取降溫措施；在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度超過30℃，應(yīng)先將溫度降到30℃以下，然后向發(fā)酵壇中補(bǔ)加菌液，確保發(fā)酵正常進(jìn)行。在正常情況下完成發(fā)酵過程需要15～25天。

為了去除酒酵，發(fā)酵完畢，用虹吸管把壇中發(fā)酵液上部澄清液吸入另一缸內(nèi)。放置1.5～2個(gè)月，進(jìn)行第二次換缸除雜。最后在每升酒中添加0.1～0.2g偏重亞硫酸鉀，使啤酒酵母AS2.346保持繁殖，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，既保證正常發(fā)酵，也有澄清、增酸、護(hù)色的作用。

封嚴(yán)酒缸，并置于陰涼的場(chǎng)所陳釀半年以上。

陳釀后把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘，以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩(wěn)定酒的成分，滅菌后的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。

蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷開水1500毫升。

將糯米蒸煮至半熟，瀝干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)密封、陳釀，在天然巖洞中陳釀效果最佳。

美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腎養(yǎng)胃 ；長(zhǎng)期飲用能促進(jìn)睡眠和新陳代謝，因此有很強(qiáng)的抗衰老功效。

適合隨餐飲用，每日150~200毫升最佳。

蜂蜜500克，紅曲50克。

將蜂蜜加水1000毫升，加紅曲入內(nèi)，拌勻，裝入凈瓶中，用牛皮紙封口，發(fā)酵1個(gè)半月即成。過濾去渣，即可飲用。

本品有補(bǔ)益與治療作用。成年和老年人長(zhǎng)期飲用對(duì)身體都有好處，特別是對(duì)患有神經(jīng)衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性疾病患者，都大有裨益。

口服。不拘時(shí)，隨量飲服。

蜂蜜酒實(shí)際上是酒的一種，從廣義上講，蜂蜜酒是以蜂蜜為原料生產(chǎn)的含酒精的飲料。從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史看，到目前為止它主要包括以下三種：

目前市場(chǎng)此類型最多見，有三種制作類型：

一是選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒；

以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。通過蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。

以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料。主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。

相傳六世紀(jì)初，英國(guó)一個(gè)部落的公主愛麗絲準(zhǔn)備出嫁，她長(zhǎng)得十分美麗動(dòng)人，求婚的王子們?yōu)榱四苋⒌剿极I(xiàn)出了自己最寶貴的東西，可是不管是什么寶貝都未能打動(dòng)愛麗絲的心。

哈利王子對(duì)愛麗絲心儀已久，可是他的部落在高山區(qū)、很窮，沒有其它部落王子那樣的珍珠、寶石。

他獻(xiàn)上了他發(fā)明釀造的蜂蜜酒對(duì)愛麗絲說“親愛的，嫁給我吧，雖然我沒有金銀珠寶，沒有蜜語(yǔ)甜言。但我有的是，一顆愛你至死不渝的心，與一壇壇香甜可口的蜂蜜酒。愛麗絲被王子的真誠(chéng)打動(dòng)了，她接受了王子的愛和蜂蜜酒，從此他們開始了甜蜜幸福的生活。

至此以后凡是新婚的夫妻，第一個(gè)月都要喝蜂蜜酒，這個(gè)月又稱蜜月，象征以后的日子可以甜甜蜜蜜。

世界著名品酒大師“RobertM·Parker·JR，羅伯特·帕克也被蜂蜜酒的美味而折服。他曾說“蜂蜜酒將是繼紅酒之后又一個(gè)可以風(fēng)靡世界的奇妙美酒”。

有近3000年的文化底蘊(yùn)，加之酒體具有營(yíng)養(yǎng)健身、滋補(bǔ)強(qiáng)體、保健美容、延緩衰老的特征，越來越受到眾多消費(fèi)者的青睞。當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢(shì)與蜂蜜酒天然、綠色、健康的特點(diǎn)融為一體，為此種酒贏得眾多消費(fèi)人群釋放了更大的空間。

在老年人中飲酒者所占的比例較大。但是面對(duì)他們生理變化中器官功能減退和新陳代謝能力逐漸降低的客觀現(xiàn)實(shí)，適量飲用低度酒，可和血行氣、壯神御寒，頗有益處。每每細(xì)品小酢，不但使人神怡氣舒，還能增加胃液分泌，促進(jìn)食物的消化吸收，又可擴(kuò)張小血管改善血液循環(huán)。蜂蜜酒正適宜老年人飲用，當(dāng)舉家歡宴、生日慶典、老友相聚時(shí)暢飲蜂蜜酒，可強(qiáng)身健體、延緩衰老，發(fā)揮其特殊的保健作用。中年男人特別是一大批為了事業(yè)、工作而經(jīng)常出沒于應(yīng)酬場(chǎng)合，為了生意順暢不得不喝，而又為了健康害怕喝多的不善飲用烈性酒的男士們，在頻繁的商務(wù)往來應(yīng)酬中，在朋友聚會(huì)、宴請(qǐng)事業(yè)伙伴、答謝客戶時(shí)，把美蜂蜜酒請(qǐng)上餐桌，頻頻舉杯，共敘友情，分享事業(yè)成功的喜悅，既維護(hù)了健康，又增進(jìn)了友誼，同時(shí)也積蓄了為事業(yè)奮進(jìn)的力量。

隨著婦女社會(huì)地位和人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓匠缟袀€(gè)性化的生活方式，女性飲酒的人數(shù)不斷增加，很多女士開始懂得全方位的享受生活，于美酒佳釀中感受一番別樣的陶醉。很多女士經(jīng)常參加各種宴會(huì)、婚慶、聚餐，她們中多數(shù)雖然不善于飲用烈性酒，但刻意追求美容、保健、延緩衰老，以求青春常駐。蜂蜜酒的特征正滿足了女士們的這些特殊需要，是餐桌上的一種獨(dú)特、高檔的女士酒飲品。

當(dāng)今，中高等收入的家庭每周每月或逢年過節(jié)舉辦家宴已成自然。宴席期間，家人歡聚，其樂融融，舉杯暢飲，盡享天倫之樂體驗(yàn)幸福的和諧生活，此酒應(yīng)為首選。

歷盡滄桑，蜂蜜酒演繹了近3000年的酒文化。據(jù)考證，我國(guó)蜂蜜酒始見于西周公元前780年周幽王宮宴中，這是在"猿酒"的啟發(fā)下試釀成功的。傳說猿猴所造之酒實(shí)際上是其吃剩的果子經(jīng)發(fā)酵而成，名“猿酒”。到了唐代，藥學(xué)家蘇恭從釀造中得出了"凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨(dú)不用曲"的自然發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)。孟詵在《食療草本》中也闡述了蜂蜜酒的食療價(jià)值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時(shí)珍的本草綱目把蜂蜜酒列為專條，引證了唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜釀酒的土方。

五代的游士張逸人在湖南飲到一位崔姓姑娘釀出的蜂蜜酒，高興中揮筆題詩(shī)："武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。"宋代大詩(shī)人蘇東坡對(duì)蜂蜜酒更為感嘆。神宗元豐三年(公元1080年)，他因"烏臺(tái)詩(shī)案"貶謫黃州(今湖北黃岡)任團(tuán)練副史時(shí)，是一個(gè)"不得簽書公事"的無事官，他在清閑時(shí)，得西蜀道人楊士昌釀酒的秘方，親自釀出了"開甕香滿城"的蜂蜜酒，寫下了令人欲醉的《蜜酒歌》，并題詩(shī)云："巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長(zhǎng)精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君。"與他相交的秦少游飲過他的蜂蜜酒后，曾發(fā)感慨："酒評(píng)功過笑儀康，錯(cuò)在杯中毀萬(wàn)糧。蜂蜜而今釀?dòng)褚海鸬ず稳绱司茝?qiáng)。"

元代宋伯仁的《酒小史》中也記有蜂蜜酒，至清代碼袁枚的《隨園食單》一書中，又鄭重其事地談到了應(yīng)用蜂蜜酒，蜂蜜酒確是我國(guó)特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

羅馬、希臘、埃及等古國(guó)，在公元前200-100年間，出現(xiàn)以蜂蜜為原料配入糧食或果品中釀制的混合酒。從古代開始到中世紀(jì)初期的日爾曼人中間，蜂蜜酒就是與啤酒并列的最常見的酒，英國(guó)在公元1485年國(guó)家獲得統(tǒng)一后，出現(xiàn)蜂蜜配制酒，公元1877年占領(lǐng)印度后釀出全蜂蜜酒（這是在公元1405年至1433年間鄭和“七下西洋”中國(guó)給予國(guó)外的實(shí)惠）。

在舊約圣經(jīng)時(shí)代，按照當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)，新婚夫婦應(yīng)該在結(jié)婚后一個(gè)月內(nèi)每天晚上喝蜂蜜酒，這樣夫婦倆 “蜜月”的果實(shí)將會(huì)在九個(gè)月后誕生，婚姻美滿的秘密在也在于蜂蜜酒。

據(jù)飲用過蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒對(duì)失眠、健忘、精神不振和性功能哀退等有療效。長(zhǎng)期飲用，胃腸慢性病有明顯好轉(zhuǎn)，對(duì)慢性支氣管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用，特別是能使皮膚紅潤(rùn)，永葆青春，并能增強(qiáng)抗衰老和抗感冒力。

蜂蜜酒的確可譽(yù)為“天之美祿”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒歌》中贊頌“蜜蜂大勝監(jiān)河侯”！難怪陸游重游沈園，憑吊故人時(shí)，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”，在那“壞壁醉題塵漠漠”中，依稀可見到“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。

英國(guó)與波蘭通常被認(rèn)為是最早制作蜂蜜酒的國(guó)家。

在坦桑尼亞的拉多加族中，蜂蜜酒是部族議事等各種儀式中必備的飲料。

相傳中國(guó)也是最早制作蜂蜜酒的地區(qū)之一，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，并盛行于唐、宋。