賴(lài)茅
賴(lài)茅酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是茅臺(tái)系列酒之一，更是茅臺(tái)"133戰(zhàn)略"中著力打造的全國(guó)性戰(zhàn)略單品 。
在2014年3月15日，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)表聲明，稱(chēng)"賴(lài)茅"商標(biāo)為茅臺(tái)公司注冊(cè)商標(biāo) 。只有"貴州茅臺(tái)酒股份有限公司"生產(chǎn)的賴(lài)茅酒才能稱(chēng)之為賴(lài)茅酒，其他生產(chǎn)廠家均為假冒侵權(quán)產(chǎn)品。
基本信息
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中文名稱(chēng)賴(lài)茅
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別稱(chēng)茅臺(tái)賴(lài)茅
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主要原料糯高粱，小麥，水
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是否含防腐劑否
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主要營(yíng)養(yǎng)成分酚類(lèi)化合物，有機(jī)酸，SOD，金屬硫蛋白
品牌創(chuàng)立
1929年，貴陽(yáng)市商人周秉衡在茅臺(tái)村開(kāi)辦"衡昌酒房"，并為生產(chǎn)的酒命名為"衡昌茅臺(tái)"。
1941年，貴陽(yáng)賴(lài)永初接管該酒房并更名為"恒興酒廠"，"衡昌茅臺(tái)"也由此更名為"賴(lài)茅"。
1951年，貴州省仁懷縣人民政府購(gòu)買(mǎi)了"成義酒坊"，同時(shí)接管了"榮和酒坊"，組建國(guó)營(yíng)企業(yè)，廠名為貴州省專(zhuān)賣(mài)公司仁懷茅臺(tái)酒廠。
1953年，接辦"恒興酒廠"，并于同年8月更名為貴州茅臺(tái)酒廠。后幾經(jīng)易名，于2010年變更為"中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司" 。
發(fā)展史
1929年，貴陽(yáng)市商人周秉衡在茅臺(tái)村開(kāi)辦"衡昌酒房"，并為生產(chǎn)的酒命名為"衡昌茅臺(tái)"。
1935年，紅軍長(zhǎng)征至赤水，飲用賴(lài)茅酒，渡河成功后稱(chēng)之為"祝捷酒"。
1941年，貴陽(yáng)賴(lài)永初接管該酒房并更名為"恒興酒廠"，產(chǎn)品正式更名為"賴(lài)茅"。
1945年10月10日，國(guó)共兩黨簽署"雙十協(xié)定"，用賴(lài)茅酒作款待 。
1949年10月1日，"開(kāi)國(guó)第一宴"上，用一百多瓶賴(lài)茅酒款待中外賓客，共慶建國(guó)。
1953年，"賴(lài)茅"商標(biāo)作為恒興酒廠無(wú)形資產(chǎn)和工業(yè)產(chǎn)權(quán)，與恒興酒廠其他財(cái)產(chǎn)一并折價(jià)劃歸茅臺(tái)集團(tuán)，自此形成了茅臺(tái)酒歷史上"王茅"、"華茅"、"賴(lài)茅"，"三茅統(tǒng)一"的客觀事實(shí) 。
1988年，貴州茅臺(tái)酒廠注冊(cè)申請(qǐng)"賴(lài)茅"商標(biāo)并獲準(zhǔn)注冊(cè)，享有該商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)；
2005年3月16日，茅臺(tái)酒廠因連續(xù)三年停止使用而被商標(biāo)局撤銷(xiāo)"賴(lài)茅"商標(biāo)，同年3月29日，茅臺(tái)酒廠有限公司再次提出"賴(lài)茅"商標(biāo)的注冊(cè)申請(qǐng) ；
2014年1月，北京市高級(jí)人民法院作出終審判決，判定"賴(lài)茅"商標(biāo)歸屬茅臺(tái)集團(tuán)。同年10月，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司與中石化易捷銷(xiāo)售有限公司合資成立貴州賴(lài)茅酒業(yè)有限公司，在全國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)賴(lài)茅品牌系列產(chǎn)品 。
回沙工藝解析
賴(lài)茅品牌作為國(guó)酒茅臺(tái)不可或缺的一份子，在釀造工藝上，秉承茅臺(tái)傳統(tǒng)的釀造技藝，釀造品質(zhì)醬香型白酒；
1、季節(jié)性生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需要經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。茅臺(tái)賴(lài)茅的釀造工藝，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，"端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料"。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。
2、長(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類(lèi)裝壇入庫(kù)，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)股份公司高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。
3、高溫制曲。"賴(lài)茅"酒制曲溫度高達(dá)60攝氏度以上，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒體中含有豐富微生物、香味物質(zhì)及香味前軀物質(zhì)。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖出了微生物，這個(gè)過(guò)程中會(huì)釋放酒體的香味物質(zhì)及前軀特質(zhì)。
5、高溫蒸餾接酒。賴(lài)茅的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，可以排除硫化物和低沸點(diǎn)物質(zhì)，保留了酒中的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，醬香"賴(lài)茅"酒中從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是直接采用純糧固態(tài)發(fā)酵的不同輪次酒、不同典型體酒、不同酒齡的酒進(jìn)行勾兌而成。
品鑒甄別
一般情況下，見(jiàn)到一瓶醬香型白酒，采取驗(yàn)其真，觀其色，嗅其香，品其味，賞其純等五個(gè)步驟。
驗(yàn)其真。酒盒下方標(biāo)注"貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品"字樣，酒瓶瓶頸處可見(jiàn)茅臺(tái)系列酒防偽貼，旋開(kāi)瓶蓋后可見(jiàn)"已開(kāi)啟"的金線(xiàn)防偽標(biāo)識(shí)。
觀其色。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色發(fā)黃，酒體粘稠。
嗅其香。將酒杯放在鼻下1-2厘米處，輕輕吸氣，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味。裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，空杯后依然會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間的香氣。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢。
品其味。品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，緩緩地呷一小口，將酒布滿(mǎn)舌苔表面，在嘴里細(xì)細(xì)品味，好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，整體感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽，而一般的醬香型白酒聞起來(lái)有醬香，喝在口里卻沒(méi)有"酸甜苦辣澀"這五味的感覺(jué)
咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會(huì)讓你的喉嚨、食管很柔和，就是像老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過(guò)后會(huì)很輕松，而一般白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺(jué)。
呵，是在輕咂嘴巴同時(shí)迅速哈氣，使哈出的酒氣經(jīng)過(guò)鼻腔再次感受酒香
賞其純，將幾滴酒放在手心，雙手來(lái)回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，并且香氣豐富飽滿(mǎn)純正不嗆人。
商標(biāo)歸屬
1988年，茅臺(tái)集團(tuán)提出"賴(lài)茅"商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)，公告后，經(jīng)過(guò)商標(biāo)異議、復(fù)審等法定程序；
1996年作出裁定，確認(rèn)"'賴(lài)茅'系茅臺(tái)集團(tuán)注冊(cè)商標(biāo)"；
2003年，"賴(lài)茅"商標(biāo)被他人以三年未使用為由申請(qǐng)撤銷(xiāo)；
2005年，茅臺(tái)集團(tuán)重新提交了注冊(cè)申請(qǐng)并順利公告，但又因第三方提出異議而再次進(jìn)入確權(quán)程序，又經(jīng)歷異議、復(fù)審及行政訴訟一審、二審階段。
2014年1月，北京市高級(jí)人民法院作出終審判決，判定"賴(lài)茅"商標(biāo)歸屬茅臺(tái)集團(tuán)。此后，第三方還就本案向最高人民法院申請(qǐng)?jiān)賹彛脖蛔罡呷嗣穹ㄔ翰枚g回申請(qǐng) 。
至此，"賴(lài)茅"商標(biāo)作為茅臺(tái)集團(tuán)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)再無(wú)爭(zhēng)議。
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