康托索紅葡萄酒

Dolcetto，中文譯名多樣，以極富風情的“多姿桃”中文譯名最受大眾青睞。多姿桃該品種原產于意大利，是意大利北部的三大葡萄品種之一。現主要種植于意大利、美國、澳大利亞和新西蘭等地。位于地中海區的意大利半島，整體氣侯干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量(年產77億公升)占歐洲總產量33%，全球的五分之一。由于該國呈靴狀型，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，所以每省的氣候又各有不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格也因此亦有極大差別。Dolcetto的意思是“有點甜”，反應了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要紅葡萄之中最早熟的一種，比巴貝拉早2周收割，比內比奧羅(Nebbiolo)則早4周。碰上氣候等條件不是最合適的時候，葡萄會在完全成熟前掉地，也容易受菌類疾病的影響。

多姿桃的樹葉小，呈5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍色帶紫羅蘭的葡萄串，后者所含單寧酸會比較適中。總體而言，多姿桃色彩鮮艷、明亮、帶榅桲果及杏仁味，在釀制的時候會制造出很多的沉淀物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵，并盡快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。微苦的葡萄能釀出最好的葡萄酒。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，柔和，酸度低，果香濃郁，泛深寶石紅色，主要有黑櫻桃、甘草和李子的香氣，余味中帶有淡淡的杏仁苦味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食意大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是意大利人選作配第一道餐的酒。

該種葡萄本身含有非常高的花青素，在釀造過程中只需要短時間浸皮就可以得到足夠的顏色，一般在釀造后幾個月，多姿桃葡萄酒就可以飲用。 

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