原酒

日期：2019-06-15 瀏覽：373 評論：0

核心提示：原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。

原酒

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質，可作為白酒基酒和調味酒使用的白酒。

原酒特點

原酒具有甘甜、醇香、回味無窮等特點。一般飲酒后，不易上頭，不會像其他非原酒喝過頭疼。

原酒的度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)對原酒降度調香調味后包裝為成瓶酒銷售。

質量規(guī)定

原酒標準品為符合企業(yè)標準Q/SFY0001S-2012《濃香型白酒原酒企業(yè)標準》的純糧優(yōu)級濃香型原酒的新酒，來自中國 “中國最大白酒原酒基地”——邛崍，其結算標準濃度為60%vol。質量指標如下：

技術要求	項目	優(yōu)級	檢驗依據(jù)
感官要求	色澤	無色或微黃，無懸浮，無沉淀	國標GB/T 10345《白酒分析方法》《渤海商品交易所原酒感官指標分析操作流程》
	香氣	具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復合香氣
	口味	酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，余味凈爽
	風格	本品風格典型
理化指標	酒精度/(%vol)	60-72 （按60%vol標準濃度折算重量）
	總酸（以乙酸計）/(g/L)	≥0.3
	總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)	≥1.50
	己酸乙酯/(g/L)	≥1.00
	固形物/(g/L)	≤0.40
衛(wèi)生指標	按國標GB2757《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準規(guī)定》執(zhí)行