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食用酒精

日期：2019-06-16 瀏覽：380 評(píng)論：0

核心提示：食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

食用酒精

食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

中文名：食用酒精
外文名：Edible Alcohol

別稱：發(fā)酵性蒸餾酒
儲(chǔ)藏方法：儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。庫(kù)溫不宜超過(guò)30℃。

酒精概述

從糧食、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。

食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。

食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

感官要求

感官要求
項(xiàng)目	特級(jí)	優(yōu)級(jí)	普通級(jí)
外觀	無(wú)色透明
氣味	具有乙醇固有香氣，香氣純正		無(wú)異臭
口味	純凈，微甜		較純凈

理化性質(zhì)

項(xiàng)目	特級(jí)	優(yōu)級(jí)	普通級(jí)
色度/號(hào) ≦	10
乙醇/( %vol) ≧	96.0	95.5	95.0
硫酸試驗(yàn)色度/號(hào) ≦	10		60
氧化時(shí)間/min ≧	40	30	20
醛（以乙醛計(jì)）/(mg/L)≦	1	2	30
甲醇/(mg/L) ≦	2	50	150
正丙醇/(mg/L)≦	2	15	100
異丁醇十異戊醇/(mg/L)≦	1	2	30
酸（以乙酸計(jì))/(mg/L)≦	7	10	20
酯（以乙酸乙酯計(jì))/(mg/ L)≦	10	18	25
不揮發(fā)物/(mg/L)≦	10	15	25
重金屬（以Pb計(jì)）/(mg/L)≦	1
氰化物【1】（以HCN計(jì)）/(mg/L)≦	5
【1】系指木薯為原料的產(chǎn)品要求。以其他原料制成的食用酒精則無(wú)此項(xiàng)要求。