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食用酒精
食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
- 中文名：食用酒精
- 外文名：Edible Alcohol
- 別 稱：發酵性蒸餾酒
- 儲藏方法：儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。
酒精概述
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵后，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。
評價標準
感官要求|
項目
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特級
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優級
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普通級
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外觀
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無色透明
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氣味
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具有乙醇固有香氣，香氣純正
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無異臭
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口味
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純凈，微甜
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較純凈
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理化性質
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項目
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特級
|
優級
|
普通級
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色度/號 ≦
|
10
|
||
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乙醇/( %vol) ≧
|
96.0
|
95.5
|
95.0
|
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硫酸試驗色度/號 ≦
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10
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60
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氧化時間/min ≧
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40
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30
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20
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醛（以乙醛計）/(mg/L)≦
|
1
|
2
|
30
|
|
甲醇/(mg/L) ≦
|
2
|
50
|
150
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正丙醇/(mg/L)≦
|
2
|
15
|
100
|
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異丁醇十異戊醇/(mg/L)≦
|
1
|
2
|
30
|
|
酸（以乙酸計)/(mg/L)≦
|
7
|
10
|
20
|
|
酯（以乙酸乙酯計)/(mg/ L)≦
|
10
|
18
|
25
|
|
不揮發物/(mg/L)≦
|
10
|
15
|
25
|
|
重金屬（以Pb計）/(mg/L)≦
|
1
|
||
|
氰化物【1】（以HCN計）/(mg/L)≦
|
5
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【1】系指木薯為原料的產品要求。以其他原料制成的食用酒精則無此項要求。
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|||
其他
標志
1. 1 銷售包裝使用標簽時，標簽上應標注:產品名稱"食用酒精"、原料、乙醇含量、制造者名稱和地
址、灌裝日期、凈含量、執行標準號及質量等級。
1. 2 裝運食用酒精的罐、槽車上應標注"食用酒精"，隨車附有"出廠產品質量檢驗合格證明書"。
1. 3 包裝儲運圖示標志應符合GB 190 和GBjT 191 的要求。
包裝
2. 1 包裝材料和容器應符合食品衛生要求。裝運食用酒精應使用專用的罐、槽車和鐵桶，不得使用
鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑料桶)。包裝前，應對所用容器
進行嚴格地安全、衛生檢查。
2.2 灌裝后的罐、槽車應加鉛封。使用單位收貨時，應檢查鉛封是否完好。
2.3 包裝物應體外清沽，標注內容清晰可見，標簽枯貼牢固。
運輸
3. 1 運輸工具應清潔、衛生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。
3.2 搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應遠離熱源和火種。
3. 3 運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
貯存
4. 1 產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。
4.2 產品應貯存于陰涼、干燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，并要求在貯存區
域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。
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