[cán dòu] 蠶豆

• [cán dòu]  

  蠶豆

   

  （豆科植物）

蠶豆（學(xué)名：Vicia faba L.）：豆科一年生草本，高30-100厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常兩面均無毛。總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4（6） 朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色；花柱密被白柔毛。莢果肥厚，成熟后表皮變?yōu)楹谏７N子長方圓形，近長方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色。花期4-5月，果期5-6月。

原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

• 中文學(xué)名：蠶豆

• 小貼士：1.油炸蠶豆用豆欣酥B溶液浸泡透徹后瀝干水分再油炸，加工制作的油炸蠶豆、油炸胡豆、油炸玉帶豆、油炸蘭花豆、油炸黑豆等熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品膨松個大飽滿、口感酥脆、入口化渣。2.采用豆欣酥C浸泡后炒制的蠶豆、胡豆、黑豆、豇豆、黃豆、果仁、花生米(仁)等堅果與籽類膨松飽滿、口感酥脆、入口化渣、防止發(fā)硬。
  

• 拉丁學(xué)名：Vicia faba L.

• 別    稱：南豆、胡豆、豎豆、佛豆、羅漢豆、蘭花豆

• 界：植物界

• 門：被子植物門

• 綱：雙子葉植物綱

• 亞    綱：原始花被亞綱 

• 目：薔薇目

• 亞    目：薔薇亞目

• 科：豆科

• 亞    科：蝶形花亞科

• 族：野豌豆族

• 屬：野豌豆屬

• 種：蠶豆

• 分布區(qū)域：中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

• 命名者及年代：L. ，1753

• 英文名：Horsebean,Broadbean

歷史起源

蠶豆的起源和分布 一般認(rèn)為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遺址中發(fā)現(xiàn)有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發(fā)現(xiàn)蠶豆種子。

蠶豆在中國的栽培歷史悠久，最早的記載是三國時代張寫的《廣雅》中有胡豆一詞。中國蠶豆栽培歷史非常悠久，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中就有蠶豆的出土。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”，王禎《農(nóng)書》則謂豆于蠶財成熟，其義亦通。蠶豆花、葉、英殼，均可作藥用。如果上述說法成立，則蠶豆在中國已有2100多年的歷史。但是根據(jù)萬國鼎先生認(rèn)為：確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍稱為胡豆。

蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里（1124-1206年）的詩序中。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前傳入中國，最先栽培于西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省。

中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區(qū)均有種植。中國 以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習(xí)慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。確實，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閑食”，又是補(bǔ)品。

形態(tài)特征

一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1厘米，具四棱，中空、無毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5厘米，寬約0.5厘米，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達(dá)4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6（10）厘米，寬1.5-4厘米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。

總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4（6）朵呈叢狀著生于葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5厘米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短于旗瓣，長于龍骨瓣；雄蕊2體（9+1），子房線形無柄，胚珠2-4（6），花柱密被白柔毛，頂端遠(yuǎn)軸面有一束髯毛。

莢果肥厚，長5-10厘米，寬2-3厘米；表皮綠色被絨毛，內(nèi)有白色海綿狀，橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏７N子2-4（6），長方圓形，近長方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端。花期4-5月，果期5-6月。

生長環(huán)境

蠶豆生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑，對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16-25℃，最低溫度為3-4℃，最高溫度為30-35℃，在營養(yǎng)生長期所需溫度較低，最低溫度為14-16℃，開花結(jié)實期要求16-22℃，如遇-4℃以下低溫，其地上部即會遭受凍害。

分布范圍

中國各地均有栽培，以長江以南為勝。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。

栽培技術(shù)

秋播

整地施肥：前茬為旱地的蠶豆田，前茬作物收獲后視土壤墑情決定是否進(jìn)行旋耕或免耕直播。秋蠶豆播種季節(jié)多干旱少雨，如果前茬收獲后土壤水分含量在40%以上則進(jìn)行直播。反之則需對地塊進(jìn)行旋耕（避免翻犁），并在翻犁之前施用一定數(shù)量的農(nóng)家肥（不低于1噸/畝）或復(fù)合肥（10:10:10）作為底肥，之后進(jìn)行翻犁，保證旋耕深度不低于10厘米，旋耕后的地塊可以按照廂面3-5米、溝寬0.3米進(jìn)行理廂。

前茬為水稻的蠶豆田，水稻收獲后搶墑播種，采取直播或起壟播種。蠶豆稻后免耕直播栽培是在水稻收獲后不進(jìn)行翻犁（旋耕），按廂寬3-4米進(jìn)行的廂面種植蠶豆，蠶豆種植所需行距用復(fù)合肥（10:10:10）在開廂前劃好，溝的寬度、深度視地塊而定，冬春干旱少雨區(qū)域，以溝寬0.3米、溝深0.3米為宜，地勢較為平坦且秋季降雨稍多區(qū)域則適當(dāng)增加溝的深度，以溝寬0.5米、溝深0.4米為宜，蠶豆播后在廂面上撒施一定量農(nóng)家肥后再進(jìn)行挖溝，挖出的土壤破碎后散播于廂面上。稻田起壟播種主要是在江浙等地勢較為平坦地區(qū)，水稻收獲后田間積水較多，將田塊按照80-100厘米的寬度起壟，壟高20-25厘米，壟與壟之間留40-50厘米寬溝。

適期播種：干籽粒蠶豆的生產(chǎn)應(yīng)避免早秋播種，一般在10月初至11月初播種完畢為宜，以避免蠶豆花期遭受低溫霜凍危害。此外，采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”種植的蠶豆，最適播期為水稻收獲后15-20天，需要根據(jù)田塊的含水情況來選擇具體播期，田塊出現(xiàn)淹積水情況或者田塊已經(jīng)干涸出現(xiàn)細(xì)小裂縫均不是最適播期，稻田起壟種植蠶豆則在起壟后即可進(jìn)行播種。

合理密植：長江流域秋播蠶豆產(chǎn)區(qū)干籽粒生產(chǎn)以中粒種（干籽粒百粒重70-120克）為主，中等肥力的田塊畝種植1.5萬株計算播量，如果蠶豆整個生育期間土壤水分含量保持50%-60%，則可以采取高密度種植（3萬株/畝），可獲得較高的產(chǎn)量。播種方式上旱地可以采取開塘穴播（2粒/穴）或者條播種，“稻后免耕直播”則以水稻稻茬為走向進(jìn)行播種，1粒/穴。江蘇、浙江、上海、安徽等區(qū)域以大粒種（干籽粒百粒重>120克）類型為主，且主要進(jìn)行鮮銷生產(chǎn)，畝播量控制在5000株以下。

田間管理：

1. 合理排灌。采用“蠶豆稻后免耕直播栽培技術(shù)”的田塊要搶墑播種，田間水分含量較多的田塊要及時排水，保證出苗是蠶豆獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。蠶豆花莢期視土壤墑情安排灌水，以避免花莢期出現(xiàn)大量落花落莢情況，同時保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。

2. 肥料施用。對追肥，貧瘠地塊在蠶豆苗期畝施尿素5-8公斤，促進(jìn)幼苗生長，早生分枝利于開花結(jié)莢。初花期和結(jié)莢期畝用復(fù)合肥（10:10:10）15公斤、尿素10公斤搗碎泡水澆施各1次。對采收鮮莢的蠶豆田，每采收青莢1-2次，根據(jù)長勢和苗架情況可用0.3%磷酸二氫鉀+0.3%尿素+0.2%硼肥溶液進(jìn)行葉面噴施。

3. 雜草防治。以芽前除草為最佳，在蠶豆播種后3天以內(nèi)選擇合適除草劑進(jìn)行“芽前除草”，切忌在播種前使用滅生性除草劑。除草劑要嚴(yán)格按說明使用。蠶豆出苗后盡量避免化學(xué)除草，一般在蠶豆現(xiàn)蕾期至開花期之間進(jìn)行人工除草，松土培土。

4. 適期收獲。干籽粒生產(chǎn)則在蠶豆植株葉片發(fā)黃干枯，植株莖稈顏色黃綠失水時用割曬機(jī)（4G80）將其割倒晾曬于田間，待整個植株干枯時用脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒清選并進(jìn)行密封熏蒸，以防豆象為害。

春播

整地施肥：春播以起壟覆膜為主推技術(shù)。為提高抗旱蓄水保墑效果，最好采用秋季覆膜或頂凌覆膜，旱情較輕年份也可在春季播前搶墑覆膜。對秋覆膜和頂凌覆膜的田塊，應(yīng)及時打開滲水孔，沿壟溝每隔約50厘米用細(xì)竹竿等在地膜上打開直徑小于0.5厘米的小孔，以利雨水及時下滲。起壟規(guī)格為40厘米寬小壟和70厘米寬大壟依次相間起壟，壟高10-15厘米，然后用120厘米寬的地膜覆蓋壟面，兩幅地膜相接在大壟之上，相接處壓土合縫，并在覆好地膜的壟上和壟溝沿橫向每隔約3米壓土形成土帶，以壓實地膜，形成壟上壟溝全覆膜。

整地、施肥和地下蟲害控制同時進(jìn)行。對土壤肥力較低的地塊，畝施復(fù)合肥（10:10:10）15公斤，然后再進(jìn)行覆膜，對地下害蟲發(fā)生頻繁地塊則選用辛硫磷顆粒劑與復(fù)合肥混合撒施后再覆膜。

適期播種：及時早播，一般在3月中下旬至4月上旬播種，保證苗齊、苗勻、苗壯。

合理密植：肥力中等以上的地塊，畝保苗1.5萬株左右為宜。按照寬窄行壟溝穴播種植，平均行距55厘米，人工點播一般穴距20厘米，沿大小壟間的溝內(nèi)開穴點種，每穴下2-3粒，穴內(nèi)留苗2-3株，可按照每穴2株、3株、2株、3株……依次相間的方式留苗。

田間管理：

1. 苗期管理。采用覆膜種植的蠶豆點播后隨即用灰土或細(xì)砂土蓋住播種穴，以利壓實地膜、預(yù)防板結(jié)，如遇板結(jié)則要及時破除、及時放苗。此外，苗期要特別注意防治根瘤象等蟲害，保證蠶豆出苗率是關(guān)鍵，同時苗期對弱苗結(jié)合中耕除草畝追施尿素2.0-2.5公斤，施肥時避免讓尿素直接與蠶豆根部接觸，保持3厘米為宜。

2. 花期管理。花期加強(qiáng)防控赤斑病、豆象、蚜蟲等病蟲害，并分1-2次葉面噴施磷酸二氫鉀。蠶豆花莢期視土壤墑情安排灌水，以避免花莢期出現(xiàn)大量落花落莢情況，同時以保證蠶豆灌漿充分，獲得盡可能高的百粒重。

3. 適期收獲。田間80%植株下部3-4層莢變黑、上部莢呈黃綠色時進(jìn)行收獲。

病蟲防治

蠶豆立枯病

危害特征：蠶豆各生育階段均可發(fā)病，但以嫩莢期發(fā)病較重，主要侵染蠶豆莖基或地下部，也侵害種子，莖基染病多在莖的一側(cè)或環(huán)莖出現(xiàn)黑色病變，致莖變黑。

防治方法：發(fā)病初期開始噴灑58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500溶液，或75%百菌清可濕性粉劑600-700溶液，或21%咪錳多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液，或20%甲基立枯磷乳油1100-1200溶液等。 

蠶豆赤斑病

危害特征：葉片上先出現(xiàn)赤色小點，小點逐漸擴(kuò)大成圓形或橢圓形病斑，嚴(yán)重時各部位均變成黑色、枯萎，莖稈內(nèi)壁有黑色菌核。

防治方法：在發(fā)病初期，噴施1:2:100的波爾多液。以后，每隔10天噴50%多菌靈500倍液1次，連噴2-3次，初期噴波爾多液比噴多菌靈好。 

蠶豆銹病

危害特征：葉片上出現(xiàn)銹斑，直至葉片干枯，嚴(yán)重時植株全部枯死。

防治方法：可用15%粉銹寧50克對水50-60公斤噴施，每畝用藥液40-60公斤，施藥后20天左右，再噴藥1次。

蠶豆枯萎病

危害特征：枯萎病主要是根部發(fā)病變黑，主根短小，側(cè)根少，葉色變黃，植株呈蔫萎狀，頂部莖葉萎垂。

防治方法：在發(fā)病初期可用50%甲基托布津500倍液澆施根部，用藥2-3次，有較好的防治效果。

蠶豆黃萎病

危害特征：初僅在植株一段發(fā)生黃化，另一側(cè)顏色正常，莖部上面的葉片，自下部開始向上部逐漸黃化，黃化葉片起初呈蒼綠色或綠黃色，后完全變黃。

防治方法：①選用抗病品種、輪作。②發(fā)病初期澆灌50%混殺硫懸浮劑500-600倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑350倍液，每株灌兌好的藥液500毫升。采收前3天停止用藥。

蠶豆炭疽病

危害特征：蠶豆炭疽病主要危害葉片、莖稈及豆莢，葉片受害初期，表面上散生深紅褐色小斑，后擴(kuò)展為1-3毫米、中間為淺褐色邊緣為紅褐色的病斑，病斑融合后成大斑塊，大小10毫米，病斑圓形至不規(guī)則形，多受葉脈限制，病葉很少干枯，后期病斑上產(chǎn)生黑色小點。

防治方法：發(fā)病前或發(fā)病初期噴80%炭疽福美可濕性粉劑800-1000倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑800-1200倍液等。隔7-10天噴一次，連續(xù)噴2-3次。采收前3天停止用藥。

蠶豆花葉病

危害特征：蠶豆花葉病全株發(fā)病，生產(chǎn)上因菜豆黃斑花葉病毒的株系不同，癥狀有差異，分花葉型和黃化型兩種類型。花葉型病株明顯矮小，葉片皺縮卷曲肥厚，葉肉黃綠相間呈花葉狀斑駁，輕病株矮縮不明顯，但頂端心葉多變黃或卷縮，重病株較健株明顯矮小，不開花結(jié)實。黃化型植株矮小，葉片黃且薄，莖直立，一般不萎蔫，后期病葉易早落。

防治方法：①選取抗病品種，注意加強(qiáng)田間管理。②及時噴藥治蚜，可用50%抗蚜威可濕性粉劑2500-3000倍液。采收前三天停止施藥。 

蠶豆根腐病

危害特征：受害植株主根和莖基部初生水漬狀斑，后發(fā)黑腐爛，側(cè)根枯朽，皮層易脫落，爛根表面有致密的白色雪層，是病菌的菌絲體，似鼠糞狀黑色顆粒，這是病菌的菌核。后期病莖水分蒸發(fā)，病部干枯變灰白，表皮破裂如麻絲，內(nèi)部有時也有鼠糞狀黑色顆粒。

防治方法：①加強(qiáng)田間管理，干旱時及時灌水，多雨時及時排水、排漬，合理輪作，不偏施氮肥，合理密植，使田間通風(fēng)透光良好，提高植株的抗病力，減輕病害。②在播種時，每畝用濃度為50%的多菌靈150克拌細(xì)土蓋種。③苗期用50%多菌靈1000倍液灌根，或用70%托布津800-1500倍液，或65%代森鋅可濕性粉劑600倍液噴霧防治。

美洲斑潛蠅

危害特征：美洲斑潛蠅以幼蟲潛入蠶豆葉片表皮下，曲折穿行，取食綠色組織，造成不規(guī)則的灰白色線狀隧道。危害嚴(yán)重時，葉片組織幾乎全部受害，葉片上布滿蛀道，尤其植株基部葉片受害最重，甚至枯萎死亡。幼蟲也可潛食嫩莢及花梗，成蟲還可吸食植物汁液使被吸處成小白點。

防治方法：掌握成蟲盛發(fā)期及時噴藥防治成蟲或在剛出現(xiàn)為害時噴藥防治成蟲，防治幼蟲要連續(xù)進(jìn)行幾次，每隔5-6天一次，可用“斑潛凈”500倍液，或“阿維毒”800倍液或40%“氧化樂果”乳油1000倍液等。

主要價值

藥用

蠶豆的藥用價值鮮為人知，除根以外，蠶豆全身都可入藥。蠶豆粒：蠶豆豆粒具有健脾、利濕、降血脂的功效。蠶豆粥可用于治療脾胃氣虛所致的食欲 不振、腹?jié)q腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂癥等。蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲濕作用外，還可用于治療慢性腎炎、吐血、胎 漏等癥。蠶豆葉：《現(xiàn)代實用中藥》記載：“蠶豆葉為止血之劑，治一切出血。”包括肺結(jié)核出血、 消化道出血、外傷出血。蠶豆花：清明節(jié)后蠶豆開花時采收，曬干或烘干后備用。其性味甘平，能涼血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓等癥。

生態(tài)

蠶豆根瘤固氮能力強(qiáng)，鮮莖葉含氮 0. 55- 0. 59%，含磷 0. 13- 0.14% ，含鉀 0. 45-0. 52%，均高于冬季綠肥紫云英。因此，蠶豆是優(yōu)良的冬季綠肥，是生物養(yǎng)地的重要作物。 

營養(yǎng)

蠶豆中含蛋白質(zhì)（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外還含維生素B、及維生素B2。蠶豆中的蛋白質(zhì)也是完全蛋白質(zhì)，生理價值比大豆稍低，但碳水化合物的含量較高，因此也是熱能的重要來源。

食用

鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，干蠶豆的深加工則多為零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態(tài)工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產(chǎn)物一般都作為廢棄物或飼料。蠶豆被用于生產(chǎn)蠶豆淀粉和蠶豆?jié)饪s蛋白，生產(chǎn)工藝主要采用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機(jī)上分選成富含蛋白質(zhì)的蠶豆蛋白粉和蠶豆淀粉。蠶豆淀粉還可用于加工粉絲、粉皮的生產(chǎn)。

食用注意人群：

蠶豆病是由于葡萄糖一6一磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者食用蠶豆或蠶豆制品甚至通過母乳而發(fā)生的急性血管內(nèi)溶血性貧血。好發(fā)于幼兒及兒童，以男性多見。蠶豆病并不是每次吃蠶豆均發(fā)病，且與進(jìn)食量無關(guān)，所以蠶豆病的發(fā)病可能還有尚未確定的因素參與，避免食用蠶豆和使用具有氧化作用的藥物可減少溶血的發(fā)生。 
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