大豆制品

• 大豆制品

  
  

中國(guó)是大豆食品創(chuàng)始最早、流傳最久的國(guó)家。中國(guó)的傳統(tǒng)豆制品，豐富多彩。一般可分為非發(fā)酵的和發(fā)酵的兩大類。

非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。

• 大豆制品

• 分    類

• 非發(fā)酵的和發(fā)酵的兩大類

• 來(lái)源地

• 中國(guó)

• 營(yíng)養(yǎng)成分

• 豐富的不飽和脂肪酸

大豆源于中國(guó)。

非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。

發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。

20世紀(jì)40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時(shí)，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或功能性質(zhì)進(jìn)一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。

大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性質(zhì)，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆制品具有很好的開發(fā)前景。

含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。

如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一種脂肪并能減少血液中膽固醇含量。制法：將黃豆洗凈瀝干水炒2-5分鐘左右

大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

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