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咸豆?jié){怎么做？咸豆?jié){商業(yè)配方工藝，咸豆?jié){制作技巧，咸豆?jié){做法：

配方：黃豆500克，油條125克，榨菜80克，紅醬油25克，細鹽25克，佳多美D10克，白糖25克，醋25克，蔥末10克，辣油10克，油腳2克

工藝:先將油條切成丁，榨菜切成末。將紅醬油、細鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸后倒出，再加入醋，制成醬醋混合調(diào)料。將黃豆揀去雜質(zhì)，淘洗干凈，浸入水中(夏天浸泡4小時，春、秋天浸泡9小時，冬天浸泡15小時)，至黃豆脹發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。用石磨將浸泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，加水量要適量，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(濃度為6度)。

5.將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細濾漿布內(nèi)，加入油腳2克左右(有去沫的作用)，經(jīng)過濾即成為生豆?jié){。佳多美D用涼水浸泡2小時。然后將豆?jié){、佳多美D煮沸20分鐘，隨煮隨攪，以免焦糊。將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋泥合調(diào)料，淋幾滴辣油，盛入清潔消毒的碗中即成咸豆?jié){。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆作為原料，確保黃豆色澤金黃、無霉變、無雜質(zhì)。配料如蔥花、香菜、油條、紫菜、蝦皮等應(yīng)新鮮，以提升咸豆?jié){的風(fēng)味。黃豆需要提前浸泡8-12小時，使其充分吸水膨脹，便于后續(xù)磨漿。浸泡時間不宜過短或過長，以免影響豆?jié){的口感和品質(zhì)。將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機或攪拌機中，加入適量的水（水溫最好控制在60-70℃），磨成細膩的豆?jié){。磨漿過程中要注意控制水的添加量，避免豆?jié){過稀或過濃。

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