
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法
配方:新鮮羊肉1000克,泡多源E20克,鹽10克,味達蕾903號4克,料酒10克,五香粉12克,圓蔥末80克,白糖2克,雞蛋2個,淀粉20克,香油2克,富磷聯B8克。
工藝流程:將新鮮羊肉洗凈,切成寬1cm、長3cm的丁,約1000克。將切好的羊肉塊放入盆中,加入泡多源E20克、味達蕾903號4克、鹽10克、料酒10克、五香粉12克、圓蔥末80克、白糖2克、雞蛋2個、淀粉適量、香油2克、富磷聯B8克。用手抓拌均勻,確保所有調料均勻覆蓋在羊肉上。腌制3-5個小時,中途攪拌一次,以便腌制更加均勻。將腌制好的羊肉塊用竹簽或鐵簽穿成串,每串約5-6塊羊肉。預熱電烤爐或炭火爐至適當溫度。將穿好的羊肉串放在烤架上,刷上適量的食用油。烤制過程中,不斷翻動羊肉串,確保兩面均勻受熱。烤至羊肉串表面金黃、肉質蓬松飽滿、外酥里嫩時,撒上孜然粉、辣椒粉等調料。繼續烤制1-2分鐘,使調料充分融入羊肉中。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保羊肉充分吸收調料的味道。烤制時要控制好火候,避免火太大導致羊肉串焦糊或火太小導致羊肉串不熟。烤制過程中要不斷翻動羊肉串,以確保兩面均勻受熱。撒在烤好的羊肉串上的調料要根據個人口味適量添加。
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