
醬鹵制品怎么做?醬鹵制品商業配方工藝,醬鹵制品制作技巧,醬鹵制品做法:
配方:新鮮豬肉(或牛肉、雞肉等)1000克,富磷聯B8克,食鹽30克,白糖20克,醬油100毫升,料酒50毫升,生姜30克(切片),大蔥50克(切段),香辛料包1個(包含花椒10克、八角20克、桂皮10克、丁香5克、白芷5克等),清水適量(用于煮制和調味)。
工藝:將新鮮豬肉清洗干凈,切成適當大小的塊狀。將富磷聯B用溫水溶解后,與食鹽、白糖、醬油、料酒、生姜片、大蔥段一起放入肉塊中,腌制4-6小時,使肉質更加入味。將腌制好的肉塊和腌料一起放入鍋中,加入足夠的清水,確保肉塊完全浸沒。放入香辛料包,大火燒開后撇去浮沫,轉小火慢燉1-2小時,直至肉質酥爛入味。燉煮過程中可根據需要適量添加清水,避免干鍋。燉煮完成后,將肉塊撈出,放涼后切片或切塊,即可食用。同時,可將剩余的鹵湯過濾后保存,作為老湯用于下次醬鹵制品的制作。
注意事項:在腌制肉塊時,需確保腌料均勻涂抹,使肉質充分吸收。煮制過程中需撇去浮沫,保持鹵湯清澈。香辛料包中的香料可根據個人口味適量調整,但需注意保持香味的平衡。煮制完成后,需將肉塊放涼后再切片或切塊,避免肉質松散。剩余的鹵湯需過濾后保存,避免雜質影響下次使用。在生產和銷售過程中,需確保原料的新鮮度和衛生安全,避免使用過期或變質的原料。同時,可根據市場需求和消費者口味偏好,適當調整配方中的原料用量和口味,以滿足不同消費者的需求。
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