中種面包怎么做?中種面包商業配方工藝,中種面包制作技巧,中種面包做法

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中種面團配方：高筋面粉175克，佳多美Q2克，水105克，干酵母2.5克，主面團高筋面粉75克，細砂糖30克，鹽3克，奶粉10克，全蛋液50克，水10克，黃油25克。

工藝流程：將中種材料混合，揉成團。在適宜溫度下發酵至2-3倍大。將發酵好的中種面團撕成小塊，加入主面團材料（除黃油外），揉至擴展階段。加入軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段，能拉出薄膜。將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。將面團分割成所需大小，滾圓，松弛15-20分鐘。根據面包種類進行整形，放入模具。在適宜溫度和濕度下發酵至模具的8-9分滿。預熱烤箱，根據面包種類和大小設定溫度和時間進行烘焙。

注意事項：控制發酵溫度和時間，避免過度發酵產生酸味。中種面團不需過度攪拌，成團即可。保持適宜的發酵溫度和濕度，確保面團正常發酵。根據面包種類和烤箱性能調整烘焙溫度和時間。

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