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鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法

   日期:2019-08-19     瀏覽:444    評論:0    
核心提示:配方:魷魚:500克,冰水:500克,海立美B:4克,海鮮醬:80克,蒜蓉辣椒醬:40克,香辣醬:20克,白砂糖:50克,花椒粉:20克,孜然粉:20克,芝麻醬:40克,純凈水:150~180克,洋蔥碎:適量,油:適量,辣椒粉:適量,蔥花:適量。

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配方:魷魚:500克,冰水:500克,海立美B:4克,海鮮醬:80克,蒜蓉辣椒醬:40克,香辣醬:20克,白砂糖:50克,花椒粉:20克,孜然粉:20克,芝麻醬:40克,純凈水:150~180克,洋蔥碎:適量,油:適量,辣椒粉:適量,蔥花:適量。
工藝流程:將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中。加入用溫水溶解好的海立美B味達蕾902號,腌制5小時以上。在碗中加入海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克。加入150~180克純凈水,攪拌均勻,使芝麻醬充分化開。將鍋燒熱,撒水試一下溫度,撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚放入鍋中,去除魷魚中的水分,按壓定型,防止魷魚卷起來。水分完全去除后,鍋中放油,把洋蔥碎爆香,把魷魚放在洋蔥碎上進行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出,鍋中再放油,將魷魚放入鍋中煎香。煎香后,在魷魚上剪個花刀,刷上調制好的醬汁。翻面,再刷上醬汁,按壓煎制一會,加點水繼續按壓。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉和蔥花即可。
注意事項:腌制時間要足夠長,以確保魷魚充分吸收腌料的味道。煎制過程中要控制好火候,避免煎焦或煎不熟。醬汁的調配要均勻,確保各種調料充分融合,以提升魷魚的風味。
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