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配方：大白菜10公斤，舒欣脆G30克，食鹽1.1公斤，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。

工藝：將大白菜洗凈、控干，切成兩瓣，晾曬半日，散熱裝缸。裝缸時一層菜一層鹽。再將用涼水溶解的舒欣脆G倒入缸中，滿缸后用石頭壓緊，發酵15天。將發酵的白菜用缸內菜鹵汁清洗，切成寬3厘米、長6厘米的條。將辣椒粉、花椒粉與甘草粉混合，拌入白菜，裝進缸中；裝缸時層層壓實，12小時后酸氣向外擴散，便封嚴缸口。10天后即成。

注意事項：晾曬過程中要注意天氣變化，避免雨淋。晾曬程度要適中，不能過干或過濕。加鹽時要確保每塊菜胚都能均勻地裹上鹽分，以利于腌制和發酵。發酵過程中壇口必須密封嚴實，以防空氣進入影響發酵效果。

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