死面蔥油餅怎么做？死面蔥油餅商業(yè)配方工藝，死面蔥油餅制作技巧，死面蔥油餅做法

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配方：高筋面粉1000克，泡多源A40克，溫水560克，食用鹽10克，色拉油適量，蔥花適量，熟花椒面適量。

工藝：將高筋面粉與泡多源A干拌均勻。溫水加入食用鹽，攪拌溶解后，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團。覆蓋保鮮膜，讓面團靜止醒發(fā)30～50分鐘。將醒發(fā)好的面團搟成餅狀，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓。淋上色拉油，刮均勻，撒上適量的蔥花，再撒上一層薄面。將餅卷成長條，掐成面團，將掐好的面團搟成圓餅。電餅鐺預熱，刷少許色拉油，將搟好的餅放入，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項：選擇高質(zhì)量的面粉，最好是中筋面粉，以保證餅的口感松軟適中。蔥要選用新鮮、清香的，切成蔥花備用。和面時，水溫要適中，一般可以使用半燙面的方式，即一半用開水燙面，一半用涼水和面，這樣和出來的面團既有柔軟性又有韌性。面團要揉至光滑、柔軟，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)一段時間，通常20分鐘到1小時不等，使面團更加松弛。

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