薺菜春卷怎么做？薺菜春卷商業(yè)配方工藝，薺菜春卷制作技巧，薺菜春卷做法：

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配方:中筋面粉500克、泡多源Q6克、溫水300克、薺菜碎150克、木耳碎50克、胡蘿卜碎150克、味達蕾901號2克、蔥末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用鹽10克、蠔油5克、食用油30克、香油10克、雞精3克。

工藝:將中筋面粉放入盆中，加入泡多源Q6克，干拌均勻。加入300克溫水，和成光滑的面團，靜止醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團搓成長條，切分成20克左右的小劑子，揉成光滑的面團，再次醒發(fā)10分鐘。將薺菜碎、木耳碎、胡蘿卜碎放入盆中，加入味達蕾901號2克、蔥末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用鹽10克、蠔油5克、食用油30克、香油10克、雞精3克，攪拌均勻制成餡料。將醒好的劑子搟成薄餅，搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉，然后10個一摞重疊好，摞好的餅胚抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋，將餅胚放涼備用。取一張餅胚放入適量餡料，折疊起來，包好，卷到中間位置，兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點水粘合一下，防止炸的時候散開。將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍40－50分鐘，然后移入-18度冷藏庫(柜)正常冷藏保存。鍋中油溫提前160度預熱，下入速凍好的春卷生胚，下鍋后先不要翻動，炸至一面定型以后再輕輕翻面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項:面粉和水的比例要適當，面團要和得光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠，以保證春卷皮的口感。餡料的選擇要新鮮，切碎的蔬菜要擠干水分，避免餡料過濕影響春卷的成型和口感。春卷在包制時要卷緊，封口要粘牢，避免炸制時散開。炸制春卷時油溫要適中，過高會導致春卷外焦里生，過低則會使春卷吸油過多，影響口感。

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