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配方工藝：白土司、皇后吐司出現(xiàn)空洞如何解決？具體解決方案：1.調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，同樣是27度，那我們基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘，15-20分鐘整形第一次，5-10分鐘整形第二次，不超過(guò) 10 分鐘，我們就進(jìn)行了第二次整形，那這樣做出來(lái)的，這個(gè)土司的這個(gè)效果，就會(huì)非常完美。2.測(cè)試，卷起，不同方向，擺放不均勻。測(cè)試結(jié)果：卷起方向一致，擺放松緊不均勻也會(huì)出現(xiàn)空洞。3.卷起方向一致，擺放分布均勻。測(cè)試結(jié)果，同方向、擺放均勻，會(huì)減少空洞的出現(xiàn)。總結(jié)：解決空洞的關(guān)鍵點(diǎn)：1.減少基本發(fā)酵、松弛的時(shí)間。2.卷起的方向要一致，擺放要均勻。3.最后醒發(fā)的大小，面團(tuán)離模具約2.5cm。另外附配方二、全麥吐司，難以下咽，如何破解？全麥吐司，難以下咽的問(wèn)題，很多烘焙人都面臨，卻沒(méi)有更合適的方法。用80度的水（牛奶效果更佳），與全麥粉按照1:1的比例充分?jǐn)嚢杈鶆颍?80 度的水跟全麥粉攪拌完成之后，大概它的溫度在40到45度，那這樣的話全麥的這個(gè)整個(gè)的粉的香味，經(jīng)過(guò)一夜的話，使用處理過(guò)的全麥粉與面團(tuán)攪拌，全麥的吸水性包括整體的這個(gè)保濕性會(huì)很好。想要面包膨松個(gè)大飽滿，請(qǐng)使用天喜牌的佳多美Q型。想要面包延長(zhǎng)保質(zhì)期，請(qǐng)使用天喜牌的美久亭Q型
注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)好、口感細(xì)膩的全麥面粉，或者將全麥面粉與部分高筋面粉混合使用，以改善全麥吐司的口感。可以適量添加一些復(fù)配食品添加劑，如佳多美Q型，以改善全麥吐司的質(zhì)地和口感，使其更加松軟可口。增加一些能夠提升口感的配料，如奶油、麥芽糖漿等，這些配料可以使全麥吐司更加香甜、柔軟。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免吐司表面過(guò)硬或內(nèi)部未熟透，這會(huì)影響吐司的口感和風(fēng)味。

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