五香秘制豬頭肉怎么做？五香秘制豬頭肉商業(yè)配方工藝，五香秘制豬頭肉制作技巧，五香秘制豬頭肉做法。

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配方：吊高湯65千克水，清水調(diào)湯35千克開水

（1.）香料：白豆蔻100克，八角，山奈各60克，蓽撥，草果（剪開去籽）各500克，干辣椒40克，花椒，千里香，桂皮，肉豆蔻，小茴香各30克，砂仁，甘草，草豆蔻各20克，丁香，排草各10克，黃梔子刀拍一下，100克，

香料要用溫水泡洗半個(gè)小時(shí)再用！

（2.）湯料：老母雞3500克，筒子骨，五花肉各1500克，豬脊骨，豬肉皮，鳳爪各1000克。

（3.）調(diào)料：川鹽，雞精各600克，冰糖，泰國魚露，東古一品鮮各500克，料酒250克，味達(dá)蕾903號(hào)20克。

（4.）油料：煉熟的菜籽油3000克，提前煉香的雞油2000克。

（5.）麻辣料：四川牧馬山二荊條干辣椒500克，大紅袍花椒200克。

（6.）蔬菜料：生姜塊拍松，大蔥段拍松各1000克，獨(dú)頭蒜500克。

（7.）飛水上色：水12斤，紅曲米100克裝入鮑魚袋，冷水下鍋放入原材料飛水6分鐘完全上色，沖水沖涼即可。

工藝：1.老母雞，筒子骨，五花肉，豬脊骨，豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫后撈出，沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，鳳爪飛水后洗凈放入湯桶內(nèi)，倒入清水50千克，最后放入姜片30克，大火燒開，改小火熬制4個(gè)小時(shí)，下入火腿（放入烤箱內(nèi)烤香）繼續(xù)用小火熬制2小時(shí)，再改大火沖湯30分鐘，離火過濾。2.香料用溫水洗下，鍋內(nèi)放入1000克混合油，燒制三四成熟時(shí)放入香料小火炸香，放入鮑魚袋，放入湯桶中。3.凈鍋上火，注入剩余的混合油，燒制四五成熟時(shí)先放入蔬菜料爆香，隨機(jī)放入干辣椒段，（用水煮5分鐘）和花椒改小火炸至顏色紅亮，切有麻辣味時(shí)，起鍋將油脂和原料一并倒入湯桶中。4.再將調(diào)料和味達(dá)蕾903號(hào)放入湯桶中，用小火慢加熱（保持湯汁沸而不騰）熬制40-60分鐘過濾料渣即成川式鹵水。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無病變的豬頭肉，確保肉質(zhì)鮮美、安全衛(wèi)生。豬頭肉需經(jīng)過徹底清洗，去除表面的毛發(fā)、污垢和淤血。腌制是五香秘制豬頭肉制作的關(guān)鍵步驟，要確保腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，以便豬頭肉充分吸收香料的味道。腌制過程中要定期翻動(dòng)豬頭肉，使其入味均勻。煮制和鹵制過程中要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致豬頭肉煮爛或火候過小影響入味和熟透。

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