糊米酒怎么做?糊米酒商業(yè)配方工藝,糊米酒制作技巧,糊米酒做法

 

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配方：糯米500克，甜酒曲2克，純凈水適量，清水300毫升，冰糖50克，佳多美D0.5克，枸杞少許。

工藝流程：將500克糯米洗凈后，放入足夠的純凈水中浸泡6-8小時(shí)，直至糯米充分吸水膨脹。將浸泡好的糯米撈出，放入蒸鍋中蒸熟。也可以將糯米放入鍋中，加入適量的純凈水，煮至糯米熟透但不過(guò)于爛糊。將蒸熟的糯米放入攪拌機(jī)中，加入300毫升清水，攪拌成細(xì)膩的米糊。將米糊倒入一個(gè)干凈的容器中，待其冷卻至約30°C左右。加入2克甜酒曲，攪拌均勻。在容器中間挖一個(gè)小坑，便于觀察發(fā)酵情況。蓋上保鮮膜或紗布，放置在溫暖的地方發(fā)酵24-48小時(shí)，直至米糊表面出現(xiàn)酒液并散發(fā)出濃郁的酒香。將發(fā)酵好的米糊倒入鍋中，加入50克冰糖和佳多美D0.5克，用中小火加熱并攪拌均勻。煮至冰糖完全溶解，糊米酒變得濃稠且香甜。將煮好的糊米酒倒入碗中，撒上少許枸杞作為裝飾。稍微冷卻后即可享用。

注意事項(xiàng)：糯米浸泡時(shí)間要足夠，以確保其充分吸水膨脹，便于后續(xù)攪拌成米糊。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響發(fā)酵效果。在加入甜酒曲和冰糖時(shí)，要確保攪拌均勻，以免影響糊米酒的口感和風(fēng)味。煮制糊米酒時(shí)要用中小火，避免大火導(dǎo)致糊米酒糊底或溢出。

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