燉豬蹄怎么做？燉豬蹄商業(yè)配方工藝，燉豬蹄制作技巧，燉豬蹄做法

燉豬蹄怎么做？燉豬蹄商業(yè)配方工藝，燉豬蹄制作技巧，燉豬蹄做法：

配方：豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克、花生100克、生姜10克、大蒜10克、蔥10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、料酒5克、冰糖5克、生抽5克、老抽5克、鹽5克、白醋5克、雞精5克、食用油12克

工藝：先將花生清洗后放清水中浸泡一個(gè)小時(shí)。購(gòu)買豬蹄的時(shí)候請(qǐng)老板將豬蹄上的豬毛燒一下，再給剁成小塊，否則整塊拿回家自己很難處理。將豬蹄塊放水中清洗干凈，碎渣和表面的臟東西去掉，然后不要直接下鍋焯水，記得要多做一步，這一步其實(shí)是腌制，經(jīng)過(guò)腌制后可以去掉腥味。將豬蹄塊放盆中，加入富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號(hào)、一勺料酒和少量白醋，用手反復(fù)攪拌幾下，豬蹄的每個(gè)部位都粘上，腌制6個(gè)小時(shí)。時(shí)間到后把豬蹄再放水中多清洗幾遍，把表面的醋味洗掉即可。豬蹄洗凈后放入干凈的鍋中，加生姜片、料酒、水，開大火煮開，煮出灰色浮沫后，用鏟子將它們撇凈。豬蹄撈出控水，炒鍋中加少許食用油，燒熱后，將切好的生姜片、蒜瓣、蔥蒜、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒倒進(jìn)鍋中，炒出香味來(lái)。再將豬蹄倒進(jìn)鍋中反復(fù)翻炒，炒到冰糖融化后，加入生抽、老抽，再次翻炒，豬蹄上色后加足量清水。將豬蹄、香料、水都統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)高壓鍋里，為了縮短時(shí)間高壓鍋完美解決，如果你家沒有，那就多燉煮一些時(shí)間。加入花生米，蓋上蓋子后開大火，煮到上汽后繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)后豬蹄非常軟糯，大家可以根據(jù)喜歡吃的口感去調(diào)整時(shí)間。時(shí)間到后，將豬蹄重新倒進(jìn)炒鍋中，加少許食鹽和雞精，開大火翻炒收汁，這樣一鍋花生燉豬蹄就做好了，香噴噴，無(wú)腥臭味，豬蹄軟糯美味。你學(xué)會(huì)了嗎？燉豬蹄時(shí)，最忌直接焯水，而是要在焯水前多做一個(gè)工藝，這一步就是腌制，用料酒和白醋腌制半個(gè)小時(shí)，可以有效的去除腥臭味，再經(jīng)過(guò)焯水，豬蹄完全無(wú)異味，你也快試試吧，非常容易上手的好方法。

注意事項(xiàng)：豬蹄一定要處理干凈，去除毛根和污垢，否則會(huì)影響口感。黃豆一定要提前浸泡，使其充分吸水膨脹，這樣燉煮時(shí)才能更快熟透。炒制糖色時(shí)一定要用小火，避免炒糊產(chǎn)生苦味。燉煮豬蹄的時(shí)間要根據(jù)個(gè)人口感和火力大小而定，一般需要1.5至2小時(shí)，直至豬蹄軟爛入味。根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味，避免過(guò)咸或過(guò)淡。

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