
配方:雞爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、富磷聯E8g/kg(以肉計算),味達蕾901號0.3g-1g/kg(以成品計算),姜片適量,調料:料酒1大勺、鹽1大勺、花椒、大料、香葉適量。
工藝:1.雞爪洗干凈,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味。2.雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。3.另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、大料、香葉。4.調入鹽,富磷聯E8g/kg(以肉計算)味達蕾901號0.3g-1g/kg(以成品計算)大火燒開轉中小火。5.煮約8分鐘左右,筷子能輕松穿透雞爪即可關火。6.將雞爪撈出,自來水沖涼,然后徹底晾涼。7.準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒8.再將沖洗過的雞爪放入。9.再放入一層泡椒。10.倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡腌制一天或更長時間即可食用。
注意事項:雞爪煮好后,用流水沖洗,這樣可以把表面的膠質和油膩沖走,避免出現肉凍,沖的時間越久,色澤越白。時間允許可以泡3天的,那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下,好讓味道更均勻。煮雞爪時,鹽可多放一些,達到提前入味的目的。雞爪不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
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