潮式鹵水怎么做？潮式鹵水商業(yè)配方工藝，潮式鹵水制作技巧，潮式鹵水做法

潮式鹵水怎么做？潮式鹵水商業(yè)配方工藝，潮式鹵水制作技巧，潮式鹵水做法：

配方：清水5000克，豬骨1000克，老母雞800克，生抽500克，老抽100克，冰糖300克，生姜100克，大蔥80克，八角30克，桂皮20克，香葉15克，丁香10克，陳皮15克，花椒20克，干辣椒15克，鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)30克，雞精50克。

工藝：將豬骨、老母雞斬塊，焯水去除血沫，撈出沖洗干凈，放入不銹鋼桶中，加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)，過濾出高湯。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色變紅，加入高湯，放入生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、丁香、陳皮、花椒、干辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)，使香料充分釋放出香味。加入生抽、老抽調(diào)色，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，同時(shí)加入味達(dá)蕾901號(hào)提升整體風(fēng)味，繼續(xù)熬煮30分鐘。最后加入雞精調(diào)味，潮式鹵水即制作完成。

注意事項(xiàng)：豬骨和老母雞要新鮮，確保高湯的鮮美。炒制糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦影響色澤。香料的用量和搭配要根據(jù)實(shí)際情況和個(gè)人口味調(diào)整，以達(dá)到最佳風(fēng)味。在熬煮鹵水過程中，要保持小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合。加入生抽、老抽時(shí)，要根據(jù)鹵水的色澤需求適量添加。鹵水使用完畢后，要及時(shí)清理和保存，避免變質(zhì)。同時(shí)，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。在使用過程中，要根據(jù)鹵制食材的特性和大小，掌握好鹵制時(shí)間，以達(dá)到最佳口感。

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