香鮮鹵水怎么做？香鮮鹵水商業(yè)配方工藝，香鮮鹵水制作技巧，香鮮鹵水做法

香鮮鹵水怎么做？香鮮鹵水商業(yè)配方工藝，香鮮鹵水制作技巧，香鮮鹵水做法：

配方：清水3000克，豬筒骨500克，老母雞500克，生姜100克，大蔥50克，八角30克，桂皮20克，香葉10克，花椒15克，小茴香10克，白芷5克，草果2個(gè)（拍破），丁香3克，鹽200克，雞精100克，白糖50克，料酒200克，生抽150克，老抽50克，味極鮮醬油100克，味達(dá)蕾901號15克。

工藝：將豬筒骨和老母雞洗凈，斬成大塊，焯水去除血沫。將焯水后的豬筒骨、老母雞、生姜、大蔥放入湯鍋中，加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉3-4小時(shí)，直至湯色濃白，骨肉酥爛，撈出豬筒骨、老母雞、生姜、大蔥，保留高湯。在高湯中加入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、白芷、草果、丁香，繼續(xù)小火熬煮30分鐘，使香料味道充分融入高湯中。接著加入鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、老抽、味極鮮醬油、味達(dá)蕾901號，攪拌均勻，繼續(xù)小火熬煮10分鐘，使各種調(diào)料味道充分融合，即得香鮮鹵水。

注意事項(xiàng)：豬筒骨和老母雞的品質(zhì)直接影響鹵水的底味，要選擇新鮮、無異味的原料。焯水時(shí)，要冷水下鍋，逐漸加熱，以去除血沫和雜質(zhì)。香料的使用量可根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋食材本身的味道。在熬煮過程中，要保持小火，避免大火使鹵水變渾濁。香鮮鹵水制作完成后，要過濾掉所有固體調(diào)料，以保證鹵水的純凈度和口感。在保存和使用過程中，要注意鹵水的衛(wèi)生和保鮮，避免污染和變質(zhì)，同時(shí)避免長時(shí)間高溫加熱，以保持鹵水的風(fēng)味和品質(zhì)。

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