驢打滾怎么做？驢打滾商業(yè)配方工藝，驢打滾制作技巧，驢打滾做法

驢打滾怎么做？驢打滾商業(yè)配方工藝，驢打滾制作技巧，驢打滾做法：

配方：水磨糯米粉1000克，泡多源K20克，白糖100克，食用油50克，溫水800克，豆沙餡500克，熟豆粉適量。

工藝：將水磨糯米粉1000克與泡多源K20克干拌均勻，加入泡多源K可使驢打滾膨松飽滿，不易脫水干縮。取溫水800克，加入白糖100克、食用油50克，攪拌均勻后，慢慢倒入混合好的糯米粉中，邊倒邊攪拌，直至打攪成酸奶糊狀。準(zhǔn)備一個(gè)平底的容器，底部鋪上一層保鮮膜，并在保鮮膜表面刷上少許油，以便脫模。將打好的面糊倒入容器中，表面再蓋上一層保鮮膜，保鮮膜上扎幾個(gè)小眼排氣，然后放入蒸鍋，大火蒸約20-25分鐘，直至熟透。蒸好的面團(tuán)取出后，稍微揉一下，然后在案板上撒上熟豆粉，防止粘連。用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，厚度約0.5厘米。將豆沙餡500克倒入碗中，加入少許清水，攪拌成大醬的狀態(tài)，然后均勻地涂抹在搟好的面片上。從面片的一頭開始卷起，卷成圓柱形，盡量卷得緊實(shí)一些。卷好后，用刀切成小段，每段約5厘米長(zhǎng)。切的時(shí)候，刀面上可以抹少許油，防止粘連。最后將切好的驢打滾擺在盤子中，用小網(wǎng)篩在表面篩上一層熟豆粉，即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮，糯米粉和泡多源K的比例要準(zhǔn)確，以保證驢打滾的口感和品質(zhì)。溫水加入白糖和食用油后，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍俚谷肱疵追壑校苊饨Y(jié)塊。蒸制過(guò)程中，要確保面團(tuán)熟透，時(shí)間不宜過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)。豆沙餡的攪拌程度要適中，不宜過(guò)稀或過(guò)稠，以免影響涂抹和口感。切割驢打滾時(shí)，刀面上抹少許油，可以防止粘連，使切面更加整齊。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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