秘制烤羊排怎么做？秘制烤羊排商業(yè)配方工藝，秘制烤羊排制作技巧，秘制烤羊排做法

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配方：綿羊排1000克（口感比山羊排更細嫩，味道也沒那么沖）。胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）調(diào)料：味達蕾901號4克、白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、色拉油2千克。

工藝：1、將羊排洗凈，控干水分。用刀在羊排表面劃幾刀，以便腌料更好地滲入。將羊排放入大碗中，加入富磷聯(lián)B、料酒、生抽、老抽（如果喜歡顏色深一些可以加）、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。加入蔥姜蒜片、洋蔥片，用手抓勻，使羊排充分吸收腌料。腌制時間至少2小時，如果時間允許，可以腌制過夜，這樣羊排會更加入味。將配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，調(diào)入味達蕾901號、老抽、生抽、鹽調(diào)制成汁。2、羊排放入以上調(diào)料汁，上籠旺汽蒸35－40分鐘至八成熟。3、鍋中放色拉油，油溫升至七成熱時，下入羊排炸成金黃色，然后放入200℃烤箱烤10分鐘拿出。4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

注意事項：腌制時間越長，羊排越入味。如果時間緊張，可以腌制至少1小時。不同品牌的烤箱溫度可能存在差異，建議根據(jù)自己的烤箱特性調(diào)整溫度。烤制過程中要給羊排翻面，并刷上一些剩余的腌料或蜂蜜，使羊排表面更加酥脆、色澤更加誘人。除了土豆外，還可以選擇胡蘿卜、南瓜等配菜，增加菜肴的豐富性和營養(yǎng)價值。調(diào)料的用量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡辣的可以多放辣椒粉，喜歡甜的可以適當(dāng)加糖。

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