胡辣湯怎么做？胡辣湯商業配方工藝，胡辣湯制作技巧，胡辣湯做法

 

胡辣湯怎么做？胡辣湯商業配方工藝，胡辣湯制作技巧，胡辣湯做法：

配方：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香葉1.3斤，陳皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，干姜6.3斤，丁香3.8斤.味達蕾901#10g，佳多美D4克。

工藝：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香葉1.3斤，陳皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，干姜6.3斤，丁香3.8斤.味達蕾901#10g。將以上香料稱好以后，用機器打成最細的粉末狀，胡辣湯的香料酒制作完成了。第二步就是胡辣湯高湯的制作：1斤骨頭兌4斤清水熬制，熬成2斤左右就差不多成為高湯。熬高湯要采用新鮮的牛棒骨進行熬制。早餐老板將很多加盟店都會夸大其詞，說什么為了保證胡辣湯口味濃郁的借口，通常都會讓學員不計成本每天更換新鮮的牛骨，其實那種做法那樣成本太大，很多初次創業的人根本堅持不了多久，就會自動垮掉，更別說賺錢之類的了。建議規模不大的小店平均2到3天換一回牛骨應該沒有問題。購買牛骨時，一定要讓人家幫忙敲碎，把骨髓露出來，這樣才能熬出骨中之精華。還有就是可以采用牛骨與牛油互補辦法。比如說第一天的骨頭湯采用的骨頭較為新鮮，所以熬出的湯肯比較濃這樣就可以適當減少牛油的用量。當骨頭湯煮到第三天時，湯頭就已經沒有什么味道，所以就應該適當增加牛油的用量來增加味道，味道也是沒有妨礙的，但是骨頭最多只可以熬三天，千萬不要因為降低成本而砸了招牌.第三步就是洗面筋，面筋是胡辣湯中不可缺失的主料之一，并且洗過面筋的水沉淀之后，用這個面汁芶湯，口感特別光滑厚道，現在很多商家為了降低成本都是買的縣城面筋塊直接扔鍋里煮，然后芶點玉米淀粉使其粘稠。5斤面粉加入20克鹽，加適量清水和成面團，放入盆中，再倒入淹過面團的水浸泡20分鐘，開始用手揉搓，清水變白，換清水繼續揉面，直到洗不出面粉，面筋就制作完成。洗面筋的水經過沉淀之后，倒去上面的清水，留沉淀物備用。第四步就是熬胡辣湯的比例配比。朋友拿制作50碗胡辣湯為例，給小編列舉了一下。50斤水要配上加1斤牛油，然后放入適量高湯。1大把切碎木耳，1大把切碎新鮮的姜沫，粉條少許，秤3兩胡辣湯料，需要注意的是1斤水指的是鍋里放入水和高湯水的總合，而高湯和水的比例是l：3，這樣熬出的胡辣湯才會濃香四溢。第五步就是熬胡辣湯的過程，等鍋中水開之后，將胡辣湯料對著沸騰的地方往下慢慢倒下去，一定要沸騰的地方才可以將香料沖開，不然的話就會導致很多香料結成很多香料疙瘩，無法使用。放好胡辣湯料以后，煮上幾分鐘，煮上香料的香味。然后準備將洗好的面筋倒入鍋中，快速攪散，在倒入2斤左右干面筋（那種薄片的，也可以買新鮮的濕面筋）倒進鍋里，用勺子攪拌均勻。然后勾芡，將洗面筋剩下的面汁攪拌均勻開始勾芡。勾熒的時候一定不能著急，要一勺一勺的倒，勺子要一直挖鍋底（勺口朝上），倒入一勺面汁。如果面汁不夠，還可以攪拌一下玉米淀粉繼續勾芡。勾芡時要注意一定要等水燒開之后，再放下一勺，這樣，一勺一勺的勾，勾出的胡辣湯，不會泄湯。這個切記。最后勾好芡之后，放入佳多美D、1把雞精。接著放入煮好切片的牛肉，然后文火煮個10分鐘左右。最后加些黃花菜，花生，豆腐絲.最后把胡辣湯到里面，切一些蔥白撒上面就行了，一定要蔥白，這樣一鍋香噴噴的胡辣湯就做好了。

注意事項：使用牛骨、雞骨等熬制高湯，可以增加胡辣湯的鮮美和香氣。熬制高湯時，要撇去浮沫，保持湯底的清澈。洗面筋是胡辣湯的重要步驟之一，可以增加湯的濃稠度和口感。洗面筋的水不要倒掉，可以用來勾芡。炒制配料時，要先用蔥、姜、蒜等爆香，再加入肉類和蔬菜翻炒。炒制過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料。勾芡時要邊倒邊攪拌，以免結塊。勾芡的濃稠度要適中，過稠會影響口感，過稀則無法掛住食材。熬制高湯和炒制配料時，要用大火燒開，再轉小火慢燉或慢炒。勾芡后，要保持湯微微冒泡的狀態，以免糊底。做好胡辣湯其實沒有那么復雜，一碗胡辣湯好吃與否并不在于它碗中的配料有多么豐富，關鍵就在于胡辣湯的香料配比，熬制高湯和最后的熬湯配比。

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