炸雞店專用脆鱗裹粉怎么做？炸雞店專用脆鱗裹粉商業配方工藝，炸雞店專用脆鱗裹粉制作技巧，炸雞店專用脆鱗裹粉做法

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配方：低筋面粉：500克，面欣酥B5克，土豆粉：50克（或玉米淀粉），糯米粉：50克，吉士粉：20克（可選，用于增加色澤和香氣），泡打粉：15克（用于使裹粉更蓬松），食鹽：適量（根據個人口味調整），白胡椒粉：適量（增添風味）

工藝：將所有原料和面欣酥B放入一個大碗中，用勺子或攪拌器充分攪拌均勻，確保沒有結塊。如果想要裹粉更加細膩，可以使用篩子將混合好的裹粉過篩一遍。初次裹粉：將腌制好的雞肉（如雞腿、雞翅等）放入裹粉中，用手輕輕按壓，使雞肉表面均勻裹上一層裹粉。注意不要用力過猛，以免裹粉過多或雞肉變形。蘸水：將裹好粉的雞肉輕輕蘸一下清水，然后立即撈出，甩掉多余的水分。這一步是為了讓裹粉更好地附著在雞肉表面，形成鱗片狀。再次裹粉：將蘸過水的雞肉再次放入裹粉中，用手輕輕揉搓，使裹粉均勻地附著在雞肉表面，形成鱗片狀。重復此步驟，直到雞肉表面形成滿意的鱗片效果。將裹好粉的雞肉放入預熱至170度左右的油鍋中，用中火炸制。炸制過程中，不要頻繁翻動雞肉，以免鱗片脫落。待雞肉炸至定型后，再輕輕翻動，使其受熱均勻。炸至雞肉表面金黃酥脆，用筷子輕輕扎入雞肉內部，沒有血水流出即可撈出瀝油。

注意事項：選擇品質優良的低筋面粉、土豆粉（或玉米淀粉）、糯米粉等原料，以確保裹粉的品質和口感。在混合原料時，要確保每種原料都充分攪拌均勻，避免出現結塊或局部濃度過高的情況。如果裹粉中有結塊，可以用篩子過篩一遍，使裹粉更加細膩。

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