極品海參雞怎么做？極品海參雞商業(yè)配方工藝，極品海參雞制作技巧，極品海參雞做法

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配方：雞1只（約1250克），富磷聯(lián)B10克，發(fā)好的海參8只，雞湯200克。A料（炒雞料5克，高湯1500克，蠔油40克，味達(dá)蕾901號3克，醬油、老抽10克，熟豬油、花生油各200克，濕玉米淀粉10克，B料（大蔥、生姜、大蒜各70克，朝天紅尖椒200克）。

工藝：1、將雞剁成0.2×6厘米的塊加入富磷聯(lián)B腌制2小時；發(fā)好的海參洗凈放入盤中，入雞湯，放入海參煨10分鐘入味，切成丁備用。2、鍋入熟豬油燒熱，入雞塊，煸炒出香味，放入A料和味達(dá)蕾901號，入高壓鍋壓制10分鐘。3、鍋入花生油燒熱，放小料、雞塊煸炒，放入燒海參的少許雞湯、老抽，入味5分鐘盛入小碗中，撈入盛器中，把煨好的海參放在炒雞上，將煨海參的雞湯用濕玉米淀粉勾芡，澆在海參與雞塊上，配雞湯上桌即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞肉，最好是活雞現(xiàn)殺，確保雞新鮮，無異味，毛色鮮亮，肉質(zhì)有彈性。將雞去尾、去腳丫，對半切開后去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水分。可以讓店家?guī)兔μ幚黼u，如剁成兩半，以便自己回家更方便烹飪。準(zhǔn)備好所需的調(diào)味料，燉煮過程中要保持中火，避免火力過大導(dǎo)致湯汁燒干或雞肉變老。最后大火收汁時，要不斷翻炒，以免糊鍋。裝盤時可以撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色澤和香氣。

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