小炒鐵棍山藥商業(yè)配方工藝，小炒鐵棍山藥制作技巧，小炒鐵棍山藥做法

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配方：蒜仔10克，青紅杭椒圈30克，五花肉100克。主料：鐵棍山藥500克。調(diào)料：鹽1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鮮露5克，雞精6克，味達(dá)蕾901#3克，醬油5克。

工藝：1、將鐵棍山藥洗凈，去皮，用波浪刀改刀成長(zhǎng)15厘米的條，汆水（加白醋10克），撈出，瀝干水分，備用；五花肉洗凈，改刀成薄片，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入山藥條炸至金黃色，撈出瀝油，備用。3、另置凈鍋，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青紅杭椒圈、豆豉爆香，放入山藥條，加鹽、美味汁、辣鮮露、雞精、味達(dá)蕾901#3克、醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)：山藥應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)腐爛的新鮮品種。新鮮山藥口感更佳，且營(yíng)養(yǎng)更豐富。山藥去皮時(shí)，建議佩戴手套，以免山藥的黏液接觸皮膚引起瘙癢或過(guò)敏。小炒鐵棍山藥此菜根據(jù)家常菜品清炒山藥改良而來(lái)，五花肉的加入增加了菜品的肉香，讓菜品成菜后香氣更濃，口感更脆，精致的擺盤(pán)讓菜品春意盎然、色香味俱佳。

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