風(fēng)干咸豬頭商業(yè)配方工藝，風(fēng)干咸豬頭制作技巧，風(fēng)干咸豬頭做法

風(fēng)干咸豬頭怎么做？風(fēng)干咸豬頭商業(yè)配方工藝，風(fēng)干咸豬頭制作技巧，風(fēng)干咸豬頭做法：

配方：剔骨豬頭肉5000克。富磷聯(lián)B40克，配料：高度白酒適量。椒鹽配比：精鹽1000克、八角100克、花椒100克、姜片50克、蔥段50克。

工藝：1、將生豬頭剔骨（這一步不會做的可以直接從冷庫購買無骨豬頭），將剔骨凈豬頭肉5000克首先放入清水浸泡出血水后撈出放置在一旁瀝干水分加入富磷聯(lián)B腌制8小時備用。2、炒鍋洗刷干凈，上火?干水分，倒入1000克精鹽和50克姜片、50克蔥段，用小火炒至食鹽微微變色，蔥段與姜片無水分時關(guān)火放入八角100克、花椒100克，利用鹽的余熱將花椒和八角的香味炒出來，靜置一旁放至余熱不燙手時備用。3、將控干水分的豬頭放在盆中，將炒好的椒鹽均勻的涂抹在豬頭上，邊涂抹邊揉搓，涂抹完成后用噴霧器將白酒均勻的噴灑在涂抹后的豬頭表層（如果沒有噴霧器也可以再涂抹椒鹽前將白酒涂抹在豬頭上）。完成以上操作后，將豬頭靜置腌制7天即可。4、將腌制好的豬頭取出，掛在通風(fēng)處風(fēng)干至少七天以上即可。將風(fēng)干好的豬頭，首先放入清水中浸泡一夜（12小時），這一步的目的是去除一部分咸味后改善口感。將泡好的豬頭放入鍋中加入清水淹沒，放入適量蔥段和姜片大火燒開中火煮至30分鐘關(guān)火浸泡大約40分鐘即可。也可以將泡好的豬頭放入蒸籠蒸熟，大概需要1.5小時。將煮熟的豬頭趁有余熱時切片擺盤，搭配自己喜歡的蘸料（配料）即可食用。也可以做配菜來烹調(diào)菜品使用。

注意事項：將風(fēng)干好的豬頭，首先放入清水中浸泡一夜（12小時），這一步的目的是去除一部分咸味后改善口感。同樣的操作方法也可以制作品禽類產(chǎn)品，例如：風(fēng)干咸雞、風(fēng)干咸鵝等。

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